让炸东西外面很蓬松的东西是啥？

不是面包屑那种很crunchy 的那种。是类似膨化剂的效果，让炸物外面蓬松和柔软。

你是说天妇罗裹的东西吗？我也想知道。

panko

进来学习

baking powder？

地瓜粉？我知道盐酥鸡，炸排骨那种外面是裹地瓜粉，不知道是不是楼主问的那种

二氧化碳啊！小苏打受热释放co 2 气体在油内翻滚，导致面包粉很蓬松。我来美国之前新东方厨师学了3年

panko
yxw202001 发表于 2021-10-07 15:43

bingo

二氧化碳啊！小苏打受热释放co 2 气体在油内翻滚，导致面包粉很蓬松。我来美国之前新东方厨师学了3年
mallowmarsh 发表于 2021-10-07 15:52

二氧化碳怎么裹上去？

你是说像Fish and chips 那种在鱼柳外面裹的那层挂糊吗？用面粉鸡蛋啤酒混合搅拌，万能挂糊，裹什么炸着都好吃。

lz说的太笼统了，至少列举几样菜别人才知道你在说什么，炸天妇罗，炸鸡，炸猪排，锅包肉。。。。？

裹的糊里加上baking soda

鱼排用啤酒～

baking powder？
小豆 发表于 2021-10-07 15:45

到底是baking powder还是baking soda???? 看了两页，这两个答案都有人说，有没有一个准确的？？

裹鸡蛋液油炸就很蓬松啊！

面粉，或者鸡蛋液加面包糠啊

到底是baking powder还是baking soda???? 看了两页，这两个答案都有人说，有没有一个准确的？？
唯 发表于 2021-10-07 17:18

Baking powder.

最简单的就是鸡蛋面粉加水

Safeway 里有日本式的炸粉卖，这种才是真脆的。

家里自制可以用面粉:红薯淀粉 5:1混匀做炸粉

就是面糊里面加了泡打粉啊，炸的时候就膨起来了。

面粉里加点太白粉就很蓬松