[原创]红焖羊肉~（不完全版）

说是不完全版，是因为小油菜还没下呢，就有人喊我出去吃饭了，吃大餐，然后做好的羊肉只能明天吃了，带着一身羊肉味儿就去了。 不过不是我王婆卖瓜哈，陆续进来三位同学，都已经馋得不行，尝了以后更是不能自已，啦啦啦。 吹嘘完毕。 关火了的半成品红焖羊肉,某同学看着口水又出来了。。。。

羊肉是加密做的~ 羊腿肉一坨 切块，表太小，否则做完了变沾儿了

来个恶心的 然后把羊肉焯一下，去血沫 够恶心

贝贝你是怎么做的?

锅铲跟我家的一样.

然后把焯好的羊肉洗干净。同时，葱姜切段切块，同时准备好辣椒和辣豆瓣酱（其实看你嗜辣的程度了，我是重度，所以除了豆瓣酱还加了很多辣椒）。
除此之外，还准备香料，我放在一个滤茶包里，包括花椒，大料，桂皮，小茴香，孜然，陈皮，肉蔻等等等。其实一般卖的卤料包里后面这些都会有的，还会有一些丁香草果之类的。 这是最后做完捞出来的，开始我忘了照相了，这个也有点儿恶


[此贴子已经被作者于2007-1-9 22:35:26编辑过]

以下是引用ccnbbc在2007-1-9 22:32:00的发言：
锅铲跟我家的一样.
跟我家的也一样, 我还是从国内带来的呢!!!

贝贝, 羊肉是我的次爱, 你是我的最爱!

我说怎么不照没下锅前的香料呢.

冬天吃羊肉好啊。看着很好吃。

做好准备工作后，油锅烧热，加葱姜，辣椒，我怕放在卤料包里的孜然和花椒不过油不够味儿，我还是加了些花椒粉和孜然粒儿炝锅，再加两大勺豆瓣酱，把羊肉放进去炒 之后加酒少许，酱油，糖，盐，清水，料包，等到开锅，小火盖盖儿焖。


[此贴子已经被作者于2007-1-9 22:42:23编辑过]

这个不好吃, 才怪!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 我看着这一锅, 口水已经稀里花啦了.

够味儿！ 我做菜调料只有你一半，难怪人家嫌我做菜没味儿。

看来做牛羊肉还是要北方人在行！

下次你到我家吃饭，我一定要把油盐加倍。

大概羊肉比较可以嚼得动以后（大概一个小时多一点），下胡萝卜。胡萝卜下的太早，会太软，都成沫了，太晚，不入味
白萝卜比胡萝卜好熟，所以胡萝卜下了10分钟一刻钟再下白萝卜
同时也可以下面筋乐。红焖羊肉里除了羊肉什么辅料都可以不要，面筋是一定要要的，好吃啊！！！
我同时还下了油豆腐 等到面筋都塌秧儿了，我还把做好的冻豆腐也下了

贝贝，我想问你买的羊腿肉是不是很肥呢？我家买的羊排，肥的要死。。

以下是引用malden在2007-1-9 22:47:00的发言：
看来做牛羊肉还是要北方人在行！ 我看着BB放料的架式, 很川味呀. 

面筋,冻豆腐都很吸味呀, 这两个肯定味道足.

我也要流口水了，等着楼主的密方

之后就可以收汤乐 这个时候可以把料包,姜块，辣椒什么搞出来，省得吃的时候乱七八糟的太多 快差不多的时候就是你们开头看见的样子了
上桌前再下点儿小油菜（就是上海小青菜那种），就完美了 可惜今天还没到小油菜那步就被告知出门吃大餐。。。55555 不过已经吃了很多了，好吃啊。。。汗。。。。继续自夸

over啦。。。。。  

放这么多东西，肯定好吃！

以下是引用mimipiggy在2007-1-9 22:49:00的发言：
贝贝，我想问你买的羊腿肉是不是很肥呢？我家买的羊排，肥的要死。。 妈呀 肥的才好吃 我嫌我这个太瘦了 还收了一点儿瘦的准备以后炒菜用

zy，我跟你有一样的锅，炒菜勺，一样的滤茶球，做卤或者很菜一样会用

以下是引用ccnbbc在2007-1-9 22:50:00的发言：
我看着BB放料的架式, 很川味呀.  其实我也不知道红焖羊肉是哪儿的菜，我觉得比较川菜，但是其他菜式比如河南什么的也claim过 但是我自打小时候饭馆老吃，我就倍儿稀饭

以下是引用小猴子我跳跳跳在2007-1-9 22:56:00的发言：
zy，我跟你有一样的锅，炒菜勺，一样的滤茶球，做卤或者很菜一样会用 开头没开好, 都不看羊肉了.

以下是引用babie在2007-1-9 22:55:00的发言：
妈呀 肥的才好吃 我嫌我这个太瘦了 还收了一点儿瘦的准备以后炒菜用 真的啊，那我也照你的菜谱试试看

以下是引用小猴子我跳跳跳在2007-1-9 22:56:00的发言：
zy，我跟你有一样的锅，炒菜勺，一样的滤茶球，做卤或者很菜一样会用 我星期天刚买的滤茶球为了和zy你一样。。。哈哈哈哈 我要不是想着来跳跳这儿玩儿，我都不买，都直接扔锅里

一样会用它，然后我们的厨房也一样，我还喜欢放面筋，冻豆腐等等........

以下是引用malden在2007-1-9 22:46:00的发言：
够味儿！ 我做菜调料只有你一半，难怪人家嫌我做菜没味儿。 这个一定要料足才够味儿

BB,据说红白萝卜一起吃，营养不吸收。 这个问题一般都是ZMM担心的。

以下是引用babie在2007-1-9 22:58:00的发言：
我星期天刚买的滤茶球为了和zy你一样。。。哈哈哈哈 我要不是想着来跳跳这儿玩儿，我都不买，都直接扔锅里 我4.5$买的，别人都说我精神病............

我做饭太粗线条了 从来不在乎色的，好吃就成。做的也都是这种巨大大咧咧的土菜 看着大家做的那么精致，其实我还是很自卑的

我昨天吃了白萝卜炖牛腩。我拿高压锅先把牛腩炖烂了，然后偷懒地放了香水鱼的调料。然后加上萝卜。金针菇，还有香菜。洗好香菜后，想到了KK,我又加了一把进去，哈哈哈阿哈。

以下是引用小猴子我跳跳跳在2007-1-9 23:00:00的发言：
我4.5$买的，别人都说我精神病............ 我们这儿的88sale,2.29.某同学说，这么贵啊。。。。。唉，没有最土，只有更土

以下是引用malden在2007-1-9 23:02:00的发言：
我昨天吃了白萝卜炖牛腩。我拿高压锅先把牛腩炖烂了，然后偷懒地放了香水鱼的调料。然后加上萝卜。金针菇，还有香菜。洗好香菜后，想到了KK,我又加了一把进去，哈哈哈阿哈。 我也经常做香辣牛腩吃 我真是爱吃这些筋头八脑的东西啊

怪不得我做菜那么难吃/ 料不全

以下是引用babie在2007-1-9 23:02:00的发言：
我们这儿的88sale,2.29.某同学说，这么贵啊。。。。。唉，没有最土，只有更土 总比被我们这里人说我精神病好............xixixi

以下是引用malden在2007-1-9 23:00:00的发言：
BB,据说红白萝卜一起吃，营养不吸收。 这个问题一般都是ZMM担心的。 去tnnd。。。。

以下是引用babie在2007-1-9 23:01:00的发言：
我做饭太粗线条了 从来不在乎色的，好吃就成。做的也都是这种巨大大咧咧的土菜 看着大家做的那么精致，其实我还是很自卑的 我一年总结的时候, 看吧, 都是土不拉几的菜. 我还说打包给ss看, 非常破坏形象的. 

以下是引用独孤求败剑客在2007-1-9 23:03:00的发言：
怪不得我做菜那么难吃/ 料不全 我其实以前也只放花椒大料桂皮孜燃肉蔻，区别不大，味道差不多的 但是料要足
[此贴子已经被作者于2007-1-9 23:05:16编辑过]

以下是引用babie在2007-1-9 23:03:00的发言：
我也经常做香辣牛腩吃 我真是爱吃这些筋头八脑的东西啊 我也爱吃，牛腩我就喜欢那个筋的那部分，不喜欢肉的那部分。 这个牛腩是不是牛肚子那块肉啊?就像猪的五花肉那个部位？

以下是引用malden在2007-1-9 23:05:00的发言：
我也爱吃，牛腩我就喜欢那个筋的那部分，不喜欢肉的那部分。 这个牛腩是不是牛肚子那块肉啊?就像猪的五花肉那个部位？ 我的牛踢筋还没做呢, 现在就拿出来.

以下是引用babie在2007-1-9 23:05:00的发言：
我其实以前也只放花椒大料桂皮孜燃肉蔻，区别不大，味道差不多的 但是料要足
就以前你用的料我都没有

去中国店没发现你们说的那么多调料啊.

以下是引用ccnbbc在2007-1-9 23:06:00的发言：
我的牛踢筋还没做呢, 现在就拿出来. 这周我会认真做一个夫妻肺片，到时候再来你这里卖钱哦。

以下是引用瓜子在2007-1-9 22:38:00的发言：
贝贝, 羊肉是我的次爱, 你是我的最爱!
小鱼是我的最爱 小鱼的娘是次爱 细细 表吃醋哈

以下是引用ccnbbc在2007-1-9 23:06:00的发言：
我的牛踢筋还没做呢, 现在就拿出来. 超爱这个，可惜我们这里没得卖 :(

以下是引用独孤求败剑客在2007-1-9 23:07:00的发言：
去中国店没发现你们说的那么多调料啊. 你去找一个金狮牌的卤料包，1元左右，打开来，里面基本上什么配料都有一点，每次看着拿一点，比一样一样去买省心。前提是，你要认得啥是啥，嘿嘿。

以下是引用malden在2007-1-9 23:07:00的发言：
这周我会认真做一个夫妻肺片，到时候再来你这里卖钱哦。

以下是引用malden在2007-1-9 23:07:00的发言：
这周我会认真做一个夫妻肺片，到时候再来你这里卖钱哦。 我做不好淡鸟的红油, 你把做红油的心得也说说吧. 上次我熬的居然有点苦. 郁闷S我了.

以下是引用独孤求败剑客在2007-1-9 23:06:00的发言：
就以前你用的料我都没有 肉蔻我还真不知道，我那个也是去青海玩儿的时候买来炖肉的 但是花椒大料桂皮孜然中国店肯定有，而且小茴香什么的也有的 还有我在中国店买过一次卤料包，里面这些东西除了孜然都有的

以下是引用babie在2007-1-9 23:10:00的发言：
肉蔻我还真不知道，我那个也是去青海玩儿的时候买来炖肉的 但是花椒大料桂皮孜然中国店肯定有，而且小茴香什么的也有的 还有我在中国店买过一次卤料包，里面这些东西除了孜然都有的 肉蔻我还真是只听说没见过。

以下是引用malden在2007-1-9 23:07:00的发言：
这周我会认真做一个夫妻肺片，到时候再来你这里卖钱哦。 我就是想着卖钱，特意先花了2。29买了那个滤茶包 跳跳整个儿一中国店的托儿

以下是引用malden在2007-1-9 23:11:00的发言：
肉蔻我还真是只听说没见过。 嘛呀 其实我今天没放 因为我死活没找着 不过我觉得我那个卤料包里有，我抓了一把，没看里面有什么

以下是引用mimipiggy在2007-1-9 23:08:00的发言：
超爱这个，可惜我们这里没得卖 :( 我也爱吃, 还补胶质, 而且我LG不爱吃, 没人跟我抢, 哈哈.

以下是引用ccnbbc在2007-1-9 23:10:00的发言：
我做不好淡鸟的红油, 你把做红油的心得也说说吧. 上次我熬的居然有点苦. 郁闷S我了. 我也是发现这个问题。我觉得是油烧热后一定要有耐心等油凉到一定程度再放辣椒粉，不然保证糊！ 我下次宁肯把油放凉了再加辣椒粉也比热的时候放辣椒粉进去糊好。 还有这个红油不红的问题，还是要加一点容易上色的辣椒粉，比如淡鸟方子里建议的那个美国辣椒粉，或者韩国辣椒粉。我这次会试一下。

我开个贴科普一下香料问题

以下是引用babie在2007-1-9 23:11:00的发言：
我就是想着卖钱，特意先花了2。29买了那个滤茶包 跳跳整个儿一中国店的托儿 我至少得从2。29里抽成1刀。

以下是引用malden在2007-1-9 23:13:00的发言：
我也是发现这个问题。我觉得是油烧热后一定要有耐心等油凉到一定程度再放辣椒粉，不然保证糊！ 我下次宁肯把油放凉了再加辣椒粉也比热的时候放辣椒粉进去糊好。 还有这个红油不红的问题，还是要加一点容易上色的辣椒粉，比如淡鸟方子里建议的那个美国辣椒粉，或者韩国辣椒粉。我这次会试一下。 我觉得那个辣椒粉最容易糊，到后面都黑了，你可要小心。 

以下是引用babie在2007-1-9 23:12:00的发言：
嘛呀 其实我今天没放 因为我死活没找着 不过我觉得我那个卤料包里有，我抓了一把，没看里面有什么 那个卤料包里有：花椒，大料，山奈，小茴香，桂皮，草果，差不多就是这些了。 反正拿来做红油是够了，就是一定要控制那个山奈的量。多了不好吃。我不是很喜欢那个味道。 对了，还有丁香，我最不喜欢那个味道，红油里面只能放两三个，多了一定毁味道。
[此贴子已经被作者于2007-1-9 23:19:56编辑过]

以下是引用babie在2007-1-9 23:13:00的发言：
我开个贴科普一下香料问题 开吧。

以下是引用ccnbbc在2007-1-9 23:15:00的发言：
我觉得那个辣椒粉最容易糊，到后面都黑了，你可要小心。  我都黑了好几回了，HOHO.

口水哗啦啦。。。。。。。。。

以下是引用malden在2007-1-9 23:10:00的发言：
你去找一个金狮牌的卤料包，1元左右，打开来，里面基本上什么配料都有一点，每次看着拿一点，比一样一样去买省心。前提是，你要认得啥是啥，嘿嘿。 有中文字就认得, 没有就不认得.

以下是引用malden在2007-1-9 23:15:00的发言：
那个卤料包里有：花椒，大料，山奈，小茴香，桂皮，草果，差不多就是这些了。 反正拿来做红油是够了，就是一定要控制那个山奈的量。多了不好吃。我不是很喜欢那个味道。 我突然想起来我还放了柱侯酱今天，忘了写了

以下是引用malden在2007-1-9 23:00:00的发言：
BB,据说红白萝卜一起吃，营养不吸收。 这个问题一般都是ZMM担心的。 妈呀，我从来不知道这个问题。。。。

dnn，你炸辣椒油可以这样子，把辣椒面放在一个碗里，然后把油滚热，滚得冒青烟得样子，然后从锅里倒到碗里，够辣够香，但是绝对不糊.........

大奶奶弄得红油很地道呢

以下是引用小猴子我跳跳跳在2007-1-9 23:21:00的发言：
dnn，你炸辣椒油可以这样子，把辣椒面放在一个碗里，然后把油滚热，滚得冒青烟得样子，然后从锅里倒到碗里，够辣够香，但是绝对不糊......... 花椒涅？

以下是引用ccnbbc在2007-1-9 23:16:00的发言：
开吧。 色跑特

以下是引用babie在2007-1-9 23:22:00的发言：
大奶奶弄得红油很地道呢 玛雅，我要拜师学艺。。。。。。

以下是引用独孤求败剑客在2007-1-9 23:20:00的发言：
有中文字就认得, 没有就不认得. 没有呢，你要看图认，BB新帖子里有图，呵呵。

bb的菜，还着特别有食欲，真心话。。。尽管我原则上不吃红烧羊肉，不过，估计bb做的，我一定吃好多。。。

以下是引用唐小唐在2007-1-9 23:24:00的发言：
bb的菜，还着特别有食欲，真心话。。。尽管我原则上不吃红烧羊肉，不过，估计bb做的，我一定吃好多。。。 有个p食欲 我觉得我做菜太不在乎色了 看着都很丑 我经常分别人说表看看着丑，很好吃的

以下是引用唐小唐在2007-1-9 23:24:00的发言：
bb的菜，还着特别有食欲，真心话。。。尽管我原则上不吃红烧羊肉，不过，估计bb做的，我一定吃好多。。。 maya,twin你真滴和我很像涅，我原则上不吃红烧羊肉，不过，估计bb做的，我一定吃好多。。。

以下是引用babie在2007-1-9 23:22:00的发言：
大奶奶弄得红油很地道呢 我学过，但是学得不好。。。

以下是引用malden在2007-1-9 23:24:00的发言：
没有呢，你要看图认，BB新帖子里有图，呵呵。 dnn,我要拜师学艺。。。。。。

以下是引用逃之妖妖在2007-1-9 23:25:00的发言：
独孤求败剑客是who???? 我已经问了一天了

以下是引用逃之妖妖在2007-1-9 23:26:00的发言：
maya,twin你真滴和我很像涅，我原则上不吃红烧羊肉，不过，估计bb做的，我一定吃好多。。。 妈妈呀，其实，我即使在别人家吃了好吃的不得了的羊肉，比如上次kk家的rr做的。。 bb的也肯定好吃。。。 不过，我自己家里貌似不会做。。做了也是很难吃的。。 没有作羊肉的悟性。。。。

以下是引用babie在2007-1-9 23:27:00的发言：
我已经问了一天了 玛雅，连你也不知道啊。。。。。。。。 我加密觉滴这个马甲是从拖拉机室逃出来滴涅

以下是引用小猴子我跳跳跳在2007-1-9 23:21:00的发言：
dnn，你炸辣椒油可以这样子，把辣椒面放在一个碗里，然后把油滚热，滚得冒青烟得样子，然后从锅里倒到碗里，够辣够香，但是绝对不糊......... 对的，这是地道油泼辣子的做法呢。 可是淡鸟那个方子就是让人把辣椒粉倒到锅里，我看着这方子还是要改良一下。

以下是引用逃之妖妖在2007-1-9 23:27:00的发言：
dnn,我要拜师学艺。。。。。。 等我做完红油发帖子哈。

以下是引用malden在2007-1-9 23:28:00的发言：
对的，这是地道油泼辣子的做法呢。 可是淡鸟那个方子就是让人把辣椒粉倒到锅里，我看着这方子还是要改良一下。 dnn，我追着你好辛苦啊。。。。。。 我要拜师学艺。。。。。。

以下是引用malden在2007-1-9 23:28:00的发言：
对的，这是地道油泼辣子的做法呢。 可是淡鸟那个方子就是让人把辣椒粉倒到锅里，我看着这方子还是要改良一下。 嘻嘻，dnn我纯粹板门农副...............

以下是引用逃之妖妖在2007-1-9 23:28:00的发言：
玛雅，连你也不知道啊。。。。。。。。 我加密觉滴这个马甲是从拖拉机室逃出来滴涅 我最不知道马甲了

以下是引用babie在2007-1-9 23:30:00的发言：
我最不知道马甲了 俺光记ss和zmm滴就晕乐。。。。。。。。

以下是引用逃之妖妖在2007-1-9 23:22:00的发言：
花椒涅？ 和辣椒面一起放在碗里，我一般还加很多芝麻，为了香............而且我不吃太辣...............

以下是引用小猴子我跳跳跳在2007-1-9 23:29:00的发言：
嘻嘻，dnn我纯粹板门农副............... 妈呀，我就是一个掉书袋，人家方子里怎么说，我就怎么做呢。 没有方子或者方子不详细的，我就傻眼了。

以下是引用babie在2007-1-9 23:11:00的发言：
我就是想着卖钱，特意先花了2。29买了那个滤茶包 跳跳整个儿一中国店的托儿 妈呀，我也要买一个。。我都是哪那种袋子。。布的，不好。。

以下是引用malden在2007-1-9 23:31:00的发言：
妈呀，我就是一个掉书袋，人家方子里怎么说，我就怎么做呢。 没有方子或者方子不详细的，我就傻眼了。 我想掉书袋，没得掉.................

油泼辣子： 辣椒粉，花椒粉或者花椒，一点盐，多多芝麻，搅和匀。 然后烧热油，倒一点点，进去，搅拌一下，让辣椒粉稍微升温一下， 不至于呆会儿一下子油都倒进去了就糊了。然后再把油分几批加进去。 就怕糊。

以下是引用唐小唐在2007-1-9 23:32:00的发言：
妈呀，我也要买一个。。我都是哪那种袋子。。布的，不好。。 玛雅，我也要买啊。。。。。。。。不过没有找到。。。。。。。

以下是引用malden在2007-1-9 23:33:00的发言：
油泼辣子： 辣椒粉，花椒粉或者花椒，一点盐，多多芝麻，搅和匀。 然后烧热油，倒一点点，进去，搅拌一下，让辣椒粉稍微升温一下， 不至于呆会儿一下子油都倒进去了就糊了。然后再把油分几批加进去。 就怕糊。 我老怕这样就不够香呢

以下是引用逃之妖妖在2007-1-9 23:35:00的发言：
我老怕这样就不够香呢 让我想想还有啥香的诀窍。估计就是辣椒粉要好，花椒要好。

以下是引用逃之妖妖在2007-1-9 23:33:00的发言：
玛雅，我也要买啊。。。。。。。。不过没有找到。。。。。。。 我怎么觉得就九毛九啊。

以下是引用malden在2007-1-9 23:37:00的发言：
我怎么觉得就九毛九啊。 我在bu的88买的，写着sale呢还

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=298864 淡鸟的方子。自己先这里存一个连接。下次就不用找了。