金丝蜜枣上的一道道是拿刀划出来的!

 资讯  成人短视频  在线电影  Twitter中文圈 真没想到…金丝蜜枣的丝，居然是用刀在枣表面划出来的！
之前在《晶莹剔透的水晶粽，是怎么做出来的？| 有趣的制造》里提到，小时候老吃蜜枣粽子。煮熟后，蜜枣的糖水就流淌在糯米之间，整个粽子都甜津津的，这个蜜枣，其实就是金丝蜜枣。我老家有句话叫做「金丝蜜枣，味道真真好！」（也可能是我家里人哄我瞎掰的...）那个蜜枣，其实就是金丝蜜枣。虽然知道这是种蜜饯，但我还真从来没有认真思考过，这个金丝是哪儿来的？ 直到我最近看了农广天地，才发现，这丝儿居然是用刀划出来的！看到在枣子的伤口上还要撒糖，这和我最近熬夜好不容易赶完 deadline 跑出去吃了顿大餐却被腻到，简直是同是天涯沦落人的心有戚戚...那今天， 就带大家来参观一下我小时候很爱吃的金丝蜜枣的制作过程啦~
选枣与采摘
我们买冬枣的时候（好像快上市了...）会挑皮薄肉厚、果大核小的品种。蜜枣的选料也是如此，不同的是，我们会挑肉质疏松、味道寡淡的枣。为啥要味道淡，先卖个关子...
等到了丰收的时候，就可以去采摘了。枝头低的可以手工摘，挂在高枝丫上的就可以用主杆打下来。我知道枣是长在树上的，还是通过鲁迅的「一棵是枣树，另一棵还是枣树」。
分级筛选
接着把枣子倒入通过带有间隙的滚筒，进行筛选。 滚筒底部的间隙是从从左往右逐渐变大的，因此，就能把枣子从小到大，分别选出来。 话说我们在「核桃去壳」、「速冻草莓」、「剥虾」中还介绍过另一种利用滚筒间隙由窄变宽，好让不同大小的食物掉进不同收集点的分选方法。
给枣划缝
接着就到了最重要的一步，让枣变成丝枣！首先请出的是老奶奶的高超手艺。只见她右手拿刀，每划一下，左手就要微微旋动一下枣，直到转完一圈。 这个划缝深度也是有讲究的，不能超过果子的一半，这样才能既保持果品完整，也让熬糖的时候更入味。这就是划枣丝的工具，刀的上部很厚重，不至于在划缝的时候过分切入果肉。 当然现在更多的是机械划枣缝啦~流程是让枣子们竖着先落入不同的划缝坑中。用这个摆动的小片，让枣子整整齐齐、有条不紊、一个萝卜一个坑的掉入小洞中。 上面的实心杵直接压下来，把枣子往下捅，穿过一排环绕的刀片，一整排的枣就出来丝纹了。 来个划丝刀的特写，每个刀片的距离大概是 1 毫米左右。 让枣经过上头那个环绕的划丝刀，整整齐齐的丝状条纹就出来了。这就是有丝儿的枣了。
捅去枣核
接着要把枣核去掉，这里用的是一个半自动的去核装置，把枣放在位置上，去核刀一捅就行~ 关于枣子是如何去核，我们在《网红小零食「奶枣」是怎么流水线去核、塞巴旦木、裹糖生产的？| 有趣的制造》和《全是果肉嘎嘣脆的「冬枣脆」，都是怎么去核的？| 有趣的制造》还有介绍过其他不同的方法和工具~
熬煮蜜枣
将划缝又去核的鲜枣用清水洗净，就要进入做蜜枣的过程啦~ 之前说枣不用选甜的，因为我们后续还要加糖的呢，把白糖、水调制成一定浓度的糖液，然后将枣倒入锅中煮制。 等到枣煮软、煮得表面金黄成琥珀色，再把枣和糖倒入缸中继续糖渍，充分吸收糖液。这会儿，金丝和蜜就都有了~
烘制
把枣滤去糖液，放在盘中，送入烘房内进行烘烤。期间还要进来晃动枣子，让它受热均匀。 等枣变得有韧性不粘手时，工人们给枣做个「整形」。此时，果肉还算柔软，用手就能把它捏扁，捏扁后再次送入烤房进行烘干。
人工质检
等冷却后，做个质量检测，就可以把金丝蜜枣装袋、装罐密封起来售卖啦~
等等！Cast 还有话说...
每次搞懂这种最日常的事物里有特殊的制造方法，反差萌真是很会让人…手舞足蹈。感觉又把生活的秘密挖掘出来了一个，像是把这个小秘密卡牌翻到了正面。
当然忽然就很想吃金丝蜜枣了...虽然觉得除了甜也没特别的味道，但心情十分愉快！美滋滋～
校对：Cast + 江小丧 截图：阳哥

我觉得还是新鲜的好吃
fgg居然卖到$8一磅

真的是粒粒皆辛苦👍🏻 谢谢分享🌹

我还以为蜜枣和枣不是一个品种

那个划刀和去核为啥不能同时进行，反正已经把枣竖着放槽里了，为啥后面要一个个手拿着人机器去核？看起来好危险，万一手没放好。。。

好脏

那个划刀和去核为啥不能同时进行，反正已经把枣竖着放槽里了，为啥后面要一个个手拿着人机器去核？看起来好危险，万一手没放好。。。
miaommiaomm 发表于 2021-10-03 14:55

对啊，在划丝工序后，在下面叠放一个有孔金属板，每一个孔比枣小比核大就可以了。

好脏
被逼成了怨妇 发表于 2021-10-03 14:59

虽然程序不一样。看看人家生产线的卫生
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https://www.youtube.com/embed/VD-zli_6dRE

多谢分享。涨知识了。

那个机器好脏

好脏啊，看来不能买加工过的成品吃了

现在到处都是自动流水线生产，国内竟然还是人操作的….

又不卫生，又不健康，也不好吃，不知道还做这些干啥

不怎么吃，看了之后更不敢吃吗。国内这种做法太脏了。

好脏，本来不知道，以后不会买来吃了。

完了，看完再也不想吃蜜枣了。太脏了

涨见识了。土人一直以为蜜枣上的条纹是天生的

看完制作过程，胃口全倒了...

好复杂，谢谢分享～～

虽然程序不一样。看看人家生产线的卫生
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被逼成了怨妇 发表于 2021-10-03 15:09

这个好一些，但工人也都没有戴手套

真的是除了甜，没有别的味道，不知道哪里好吃了？

费了这么多人工和力气，搞出来除了甜还是甜的这个东西，一点都吃不下去，图啥？

怎么是这样的啊，有点失望。我刚买回来一大袋准备照着小高姐的视频做甑糕，她就用的这种蜜枣。那年花开月正圆里面的甑糕。

最爱吃蜜枣了，从小就爱吃，现在也爱吃

真是脏死了，看不下去

thanks for sharing 不过从来不吃这个

那个白色的机器那么脏，卫生检查都不管的?!

回复 1楼dingdingdddd的帖子
这辈子都不敢吃这东西了

那把刀好脏啊。

看完觉得中国还是离发达国家差得挺远的，几乎每一步都是人工操作。

虽然程序不一样。看看人家生产线的卫生
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被逼成了怨妇 发表于 2021-10-03 15:09

这个真的差别很大。

我小时候爱吃这个，很甜，大个，而且不是特别硬，我直接吃的。到了美国，超市里买过几次，很干很硬，而且有股味道，蒸过以后才能吃。不甘心，买了几次都这样

我小时候爸妈不让我吃这些腌的各种话梅 蜜枣 太脏 现在我们家也不吃这些

看了以后就不再惦记蜜枣了

虽然程序不一样。看看人家生产线的卫生
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被逼成了怨妇 发表于 2021-10-03 15:09

机器看起来比较新 但是流水线上的女工接触食品居然不带手套 哪里卫生了

涨见识了。土人一直以为蜜枣上的条纹是天生的
sioc 发表于 2021-10-03 19:50

同以为，我以为糖霜是枣子溢出来的，我看了以后反而没那么想吃了

还真的是刮出来的条纹，还以为是风干了显露出来的呢，小时候很爱吃，现在吃了几个觉得没味了，都给扔了，看了视频，没有不卫生，最后都经过煮和烘培出来的，已经杀菌消毒了，如果这样不卫生，瓜子也不要吃了。

机器看起来比较新 但是流水线上的女工接触食品居然不带手套 哪里卫生了
淘蒙妈 发表于 2021-10-04 07:28

也不戴口罩

以前爱吃，现在一般吃枣夹核桃 枣已经很甜了，再跟糖水里熬简直糖分爆表

这还算不错了，以前农村小作坊腌蜜饯拿脚踩，土坑猪圈边加工都有的是，小时候我妈都不让买

看过以后忽然不想吃蜜枣了。。。

难怪我讨厌吃金丝蜜枣，over processed!

看完真的觉得粒粒皆辛苦啊，那玩意才多少钱一斤，对的起这么多的人力吗？

那个划刀和去核为啥不能同时进行，反正已经把枣竖着放槽里了，为啥后面要一个个手拿着人机器去核？看起来好危险，万一手没放好。。。
miaommiaomm 发表于 2021-10-03 14:55

一次做一件事效率比较高

不吃了，再不吃了。