鲈鱼， walleye， 鳟鱼， 鱼有很多种啊。 JBJ17 发表于 2021-09-24 19:49
红肉致癌？有相关的研究和报道吗？ stainlessbelief 发表于 2021-09-24 19:58
羊肉 比较好吃 西方国家的 鸡肉, 猪肉 都属于垃圾 , 大规模养殖的垃圾, 极其难吃 真正好的土鸡 和 土猪在西班牙, 意大利, 法国等南欧国家的农村 但是他们不卖给 大型连锁超级市场 , 不卖给 大城市 的垃圾人类吃 纽约凤姐 发表于 2021-09-24 20:02
有点不太会做，有没有腥味比较轻，快手就能做好吃的那种鱼？ me2me2 发表于 2021-09-24 19:53
新鲜的清蒸就行吧。多加葱姜。 新鲜的不腥， 就是还得洗盘子洗案板，刀具。烟熏三文鱼你觉得腥吗？我觉得是最快手的了。拆包就吃。其实我也同意at-nyc 的， 红肉也没那么可怕吧。 JBJ17 发表于 2021-09-24 20:04
吃得多样化点，每天荤菜轮流换不好吗？活鱼清蒸简单又好吃，我刚开始下厨房啥都不会时开始做蒸鱼也没觉得差 Tina_tgif 发表于 2021-09-24 20:04
太膻 me2me2 发表于 2021-09-24 20:03
欧洲的羊 和 中国的品种不同 爱尔兰, 德国, 希腊的 羊 和 中国 不同. 西欧 属于海洋气候, 海洋气候下的 土壤, 植物很干净很干净, 羊肉很香甜可口. 中国 的气候极其恶劣, 土壤和植物很脏, 动物也比较脏吧 纽约凤姐 发表于 2021-09-24 20:05
一般 我不喜欢 德国的猪肉 和鸡肉 德国再 BIO , 德国品种的猪肉和鸡肉也是垃圾, 因为德国农业高度美国化工业化, 都是单一的工业白猪, 工业鸡, 这种工业品种的猪 , 工业品种鸡 不是 真正的动物, 是人类工业繁殖的垃圾品种 你再 BIO , 它们的味道也是垃圾. 纽约凤姐 发表于 2021-09-24 20:07
吃过银川的羊肉吗？ me2me2 发表于 2021-09-24 20:05
中国的气候 比较恶劣 . 只有江淮地区的气候 比较接近 欧洲 这个地区的 土鸡 , 土鸭比较好吃 中国太南方, 太北方, 都没有好吃的 肉!! 纽约凤姐 发表于 2021-09-24 20:08
火鸡 鸡蛋 quinoa bluebluerain 发表于 2021-09-24 20:07
WHO为什么把红肉列成2A级致癌物呢？这样对它没有任何利益啊 me2me2 发表于 2021-09-24 20:10
做为一个北方人，我严重不同意你的意见。但有一点我同意，羊肉质量跟怎么养的，食物是什么很有关系。 JBJ17 发表于 2021-09-24 20:09
可能是他们烤着吃的时间多？我们炖应该还好吧？ JBJ17 发表于 2021-09-24 20:15
坚果也不错呀。 JBJ17 发表于 2021-09-24 20:17
为啥火鸡没有被列进去呢？ me2me2 发表于 2021-09-24 20:29
正餐也不能只吃坚果吧，而且坚果是脂肪比较好，蛋白质还是差点儿 me2me2 发表于 2021-09-24 20:29
鸡蛋早上吃，总得找点午饭能吃的吧 me2me2 发表于 2021-09-24 20:10
walleye chillean seabass 清蒸 lyflex 发表于 2021-09-24 22:52
他们烤火鸡也就一年一次。平时还是烤牛排多，平时他们吃火鸡还是火鸡肉三明治比较多吧。再说，他们也不一定吃火鸡皮。 JBJ17 发表于 2021-09-24 20:33
坚果蛋白质含量很高的，很多素食的都靠着坚果补充。不一定当零食吃啊，正餐放坚果完全可以的。比如西餐沙拉放一把，或者涂面包，中餐可以放到粥里，也可以炒菜啊。 如果你想要只含蛋白质的不如抱着蛋白粉磕了 Candycapsule 发表于 2021-09-24 20:46
还有鸭子啊。很多超市都有的 Candycapsule 发表于 2021-09-24 20:49
这个更难做了吧 还得配个烤炉 而且鸭肉也不好吃 me2me2 发表于 2021-09-25 01:00
鸭肉好吃呀 最简单一块鸭肉，煎一下皮然后进烤箱。好吃的不要不要 不会处理的话可以买超市处理好的。我们这边超市中很多mapleleaffarm处理好的鸭胸，鸭腿，烤完的烤鸭。我觉得都好吃又省事 不过我印象中鸭肉在肉类中脂肪含量略高。 Candycapsule 发表于 2021-09-25 02:58
美國的雞沒有激素的，有機的只是沒有antibiotics cosmo 发表于 2021-09-25 02:29
有机鸡蛋也分档次的吧。我去普通店里鸡蛋只买贵的。因为不懂什么好什么差，只能坚信没有卖错的只有买错的理论。 买的是happy egg blue & brown heritage breed egg。蛋黄是橘红色的跟日本的鸡蛋类似。但heritage breed虽是名门鸡，包装并没有USDA organic。哪位美女懂行的，他们家为神马没有organic heritage breed egg？这种血统高的鸡蛋真有价值吗。味道就是普通鸡蛋。没有特别。 百香果柠檬 发表于 2021-09-25 10:58
现在的鱼你敢多吃吗？ 其实不用妖魔化红肉，中国人没有每天吃红肉的，肯定达不到致癌的量 af_nyc 发表于 2021-09-24 19:54
你住的美国应该在其他平行世界里吧。没有加激素会特别标出来的，没标出来的都是加激素的。 睿 发表于 2021-09-25 11:08
FDA确实是禁止美国养鸡场使用激素的，但鸡饲料里面到底有没有激素那就是个谜了。。。反正鸡肉便宜，就算是organic的鸡肉，也赶不上普通牛肉的价格，我一般就买organic的鸡肉了，价格能够接受也很容易买到 Tina_tgif 发表于 2021-09-25 17:44
回复 4楼me2me2的帖子 赶快去买Brazino！真的！非常赞肉质很不错味道很好吃随便做做就好吃而且高蛋白有营养！ PurpleOcean 发表于 2021-09-26 03:20
cottage cheese考虑一下，最近在吃good culture的原为cottage cheese，一小罐19g蛋白质 各种鱼类都很不错，最近特别喜欢brazino强烈推荐 瘦牛肉也可以考虑，sirloin，tenderloion这种 鸡蛋是个好东西，别忘了哈 实在不行的话蛋白质吃不够的话，适量喝些whey protein powder的也不错的 PurpleOcean 发表于 2021-09-26 03:18
禽类确实没有激素，打激素的是牛肉 大菠萝小菠萝 发表于 2021-09-25 21:52
只剩鸡肉了，一般鸡肉还担心激素和抗生素问题，那就只能吃有机鸡肉了，这个也不便宜，比花虾便宜一点点而已
大家都平时怎么平衡这些困扰的，多谢！
有点不太会做，有没有腥味比较轻，快手就能做好吃的那种鱼？
现在的鱼你敢多吃吗？ 其实不用妖魔化红肉，中国人没有每天吃红肉的，肯定达不到致癌的量
羊肉 比较好吃
西方国家的 鸡肉, 猪肉 都属于垃圾 , 大规模养殖的垃圾, 极其难吃
真正好的土鸡 和 土猪在西班牙, 意大利, 法国等南欧国家的农村
Google: WHO 2A red meat
太膻
德国的有机食品倒真的物美价廉
新鲜的清蒸就行吧。多加葱姜。 新鲜的不腥， 就是还得洗盘子洗案板，刀具。烟熏三文鱼你觉得腥吗？我觉得是最快手的了。拆包就吃。其实我也同意at-nyc 的， 红肉也没那么可怕吧。
行 那我去碰碰运气
对 所以想多问几样换着吃
欧洲的羊 和 中国的品种不同
爱尔兰, 德国, 希腊的 羊 和 中国 不同.
西欧 属于海洋气候, 海洋气候下的 土壤, 植物很干净很干净, 羊肉很香甜可口.
中国 的气候极其恶劣, 土壤和植物很脏, 动物也比较脏吧
吃过银川的羊肉吗？
我觉得烟熏的也腥，宜家买的那种
中国大厨+德国材料 最佳搭配
中国的气候 比较恶劣 .
只有江淮地区的气候 比较接近 欧洲
这个地区的 土鸡 , 土鸭比较好吃
中国太南方, 太北方, 都没有好吃的 肉!!
你下次去银川吃吃羊肉再说
做为一个北方人，我严重不同意你的意见。但有一点我同意，羊肉质量跟怎么养的，食物是什么很有关系。
WHO为什么把红肉列成2A级致癌物呢？这样对它没有任何利益啊
鸡蛋早上吃，总得找点午饭能吃的吧
可能是他们烤着吃的时间多？我们炖应该还好吧？
欧洲这里的农业 有自己的标准啊
比如西班牙的土猪, 意大利土猪等等, 都有专门的地理名称, 受保护的品种啊!!
中国人, 谁去关心 土猪, 土鸡 , 谁去保护它们啊!!
这里的大妈 连 中国农村 在哪里都不知道!!
为啥火鸡没有被列进去呢？
正餐也不能只吃坚果吧，而且坚果是脂肪比较好，蛋白质还是差点儿
他们烤火鸡也就一年一次。平时还是烤牛排多，平时他们吃火鸡还是火鸡肉三明治比较多吧。再说，他们也不一定吃火鸡皮。
坚果蛋白质含量很高的，很多素食的都靠着坚果补充。不一定当零食吃啊，正餐放坚果完全可以的。比如西餐沙拉放一把，或者涂面包，中餐可以放到粥里，也可以炒菜啊。
如果你想要只含蛋白质的不如抱着蛋白粉磕了
还有鸭子啊。很多超市都有的
walleye chillean seabass 清蒸
多谢
牛排煎的比较多？
查了下原来坚果蛋白质含量这么高，完全不比鱼肉少，谢谢我研究一下
这个更难做了吧 还得配个烤炉 而且鸭肉也不好吃
鸭肉好吃呀 最简单一块鸭肉，煎一下皮然后进烤箱。好吃的不要不要 不会处理的话可以买超市处理好的。我们这边超市中很多mapleleaffarm处理好的鸭胸，鸭腿，烤完的烤鸭。我觉得都好吃又省事
不过我印象中鸭肉在肉类中脂肪含量略高。
火鸡极其难吃
你吃过多少地方的土货？四川人表示农村土鸡土鸭土猪肉时吃过最美味的肉类
多谢 我研究下
你住的美国应该在其他平行世界里吧。没有加激素会特别标出来的，没标出来的都是加激素的。
中国的气候怎么就恶劣了？？
能不能别一张嘴就胡说八道？
蛋黄颜色只跟饲料有关 河品质无关
致癌的量是多少呢？
FDA确实是禁止美国养鸡场使用激素的，但鸡饲料里面到底有没有激素那就是个谜了。。。反正鸡肉便宜，就算是organic的鸡肉，也赶不上普通牛肉的价格，我一般就买organic的鸡肉了，价格能够接受也很容易买到
我的确没有细分，因为加荷尔蒙的肉类太多了，而且还包括各种奶制品。看了一下，因为鸡打激素成长没有变化所以没打，可是其他乱七八糟的还是有打。反正一分钱一分货，便宜肉都是靠药堆出来的。
禽类确实没有激素，打激素的是牛肉
有没有推荐的做法？
trout对水质要求挺高的。bass的汞含量不低吧。cod比bass好，跟trout比不知道了。
海鱼弄熟了都有点柴，淡水鱼肉质嫩但容易有泥土味。相比较而言，我还是更喜欢吃海鱼。
比较好做 walleye 淡水鱼 （汞含量高） chillean seabass（汞含量高） chilean sea bass 头几年觉得好吃， 但是脂肪含量实在太高了，吃完太腻，已经不买了
智利鲈鱼好吃但是含汞太高。墙眼属于食肉鱼，含汞也高。淡水鱼的话rainbow trout就很好。适合孕妇和小孩子经常吃
推荐最安全的鱼： 阿拉斯加红鲑鱼 Alaska red salmon
汞含量高： Orange roughy(桔刺鱼)、 Groupe(石斑鱼)、 king mackerel(马鲛鱼)、 swordfish(剑鱼）、 shark(鲨鱼)、 tilefish(侧鱼)。 Halibut Pollock Flounder Seabass 这个costco wild caught sea bass 非常鲜美，处理的超级干净，放点姜片葱丝清蒸10分钟，淋点蒸鱼豉汁，就超级好吃了，但是chilean seabass 汞含量比较高，所以不能总吃。 Solo Walleye和chillian sea bass的汞含量都不低
Cod的Omega-3含量不多
汞含量比较低： Salmon含量比较低 Arcticchar Heming Whitefish oyster Clam(海瓜子) Tilapia(吴郭鱼)、 Trout(鳟鱼)、 Haddock(鳕鱼的一种)、 Catfish(鲇鱼)、 scallops(鲜贝)、 Shad American、 shrimp(虾)、 Sardine（沙丁鱼）、 crab(螃蟹) ， Perch Ocean fish(鲮鱼) ， Mullet(胭脂鱼)。
含汞量中度的魚 skate(鳐鱼)、 oyster(蛤蜊)、 lobster(龙虾) 、 Buffalo 、 Blue fish(蓝鱼) 、 Halibut(大比目鱼)、 bass(鲈鱼) 、 Tuna(金枪鱼)、 Trout（鲑鱼）、 Black Sea Bass(黑班鱼) 、 Striped Sea Bass(鲈鱼)、 snapper(大红三鱼)、 Snapper、 Scorpionfish、 Halinut(此類魚從始到末，其含汞量逐級曾高) 。
食用亚洲鲤鱼（Asian carp），这是一种外来的淡水鱼，和鲶鱼、罗非鱼有相似的口感。过去，美国人以为亚洲鲤鱼不干净，事实上亚洲鲤鱼富含蛋白质，并且汞含量低，是很好的食用鱼。
我们州以下的淡水鱼都不适合孕妇和14岁以下儿童食用：
Blackfish black crappie catfish (wild caught) jack fish large mouth bass (就是华人上流行的大嘴鲈) warmouth yellow perch
海水鱼里面不合适的比较多，常见的比如 swordfish, tuna, marckerel, shark 之类的大家都知道，还有些比较少见的估计大家吃的机会也不多。
----------------怎么挑鱼--------------------------------- 看鱼鳃，红的好，新鲜。 -------------------------------------------------
【盲曹】big mouth bass Lates calcarifer (Bloch,俗称：金目鲈） 在美国，吃过清蒸盲曹，就再也不吃其它清蒸的鱼了，在中国其它清蒸的鱼也很好吃的。多说一句，其实跟老广学的，蒸鱼加蒸鱼酱油也很好吃。 类似于中国的鲈鱼 +1, 我不喜欢非洲鲫鱼或者是猫鱼（塘虱/CAT FISH），吃起来有一股泥巴的腥味。盲曹也是鲈鱼的一种(big mouth bass),但是有些华人不良商家用普通鲈鱼冒充盲曹出售，一般人也不懂。我爸以前是搞水产养殖的，自从他科普过非洲鲫鱼是吃垃圾，淤泥，甚至是其他鱼类的排泄物等等脏东西长大的，我以后都没胃口了。 盲曹不错，比吴郭鱼好吃 活大嘴鲈鱼，死的白鲈鱼清蒸肉质肉不错， 盲曹含汞量高啊，不太适合给娃吃啊。
【鲫鱼】 在hmart叫crucian 个头很小刺多 炖汤和国内的一样 大华有活鲫鱼卖的 我们这儿的中超标white carp, 不过我没查到，有可能是common carp 或者grass carp 这边的中国点可以买到上海鲫鱼 刺很多 上海鲫鱼 在大华看到过 SHANGHAI TILAPIA 跟国内鲫鱼长一样的 我还在东方买过一次 更小一只大概一磅都不到 英文名写的是GOLEN TILAPIA 做汤比鲈鱼鲜 做汤用silver carp鲫鱼 sliver crap~~鲫鱼~~~~部分大华常年有卖 live silver carp游水鲫鱼：99 ranch就有新鲜的活鲫鱼卖，回来炖豆腐特别好吃一点不腥。
【Tilapia】 汞含量比较低 Tilapia是【吴郭鱼】，也称罗非鱼或者非洲鲫鱼，特点是少刺，价格亲民，但是味道一般。 鲈鱼是bass，不知道是不是火候很难掌握，蒸过几次总是口感不好，还不如talapia，挑两磅以下的，也不能太小，腥味去掉，清蒸，干烧，豆瓣都好好吃 tilapia 这个实在腥气的 tilapia除非活着的1磅左右小的可以吃之外，其他都是泥腥味特别重。你怎么做都掩饰不了。 我喜欢买1lb左右的活tilapia，用蒸鱼酱油和姜片清蒸，真的很好吃。
【大白鲳鱼】 我喜欢油炸，带鱼可红烧可煎可炸， 白鲳鱼，前面说了。比金鲳鱼的价钱高几倍，但是完全是不同的味道，白鲳鱼很鲜美，金鲳鱼不行。 金鲳鱼,在我们家，这个冷冻鱼比活吴锅鱼更受欢迎，蒸出来味道很鲜的
【鳕鱼】 也喜欢油炸， cod我是加盐腌会再加一个蛋挂一下再煎。或者做鱼片，
【Lingcod】 也好吃，大块油煎一下然后炖豆腐。
【black cod】 活的【石斑鱼 black cod】非常好吃，可以清蒸。冷冻的黑鱼鱼片做水煮鱼非常好。
---------------- 中超 ---------------- 【笋壳鱼】 真的很很好吃。非常鲜美，清蒸不放调料都不腥。
昨天去看了看，我们这得中国超市8。99/lbs
据说笋壳鱼有助提高免疫力，用来煮汤，很鲜美！
这个鱼非常好吃啊！但是好贵的。我们这里11.99/lb 昨天去买了条。。真的好难看，我都怕了摸。本来是想再背上化几道，但是皮很硬，很滑。。不过肉很好吃，一点也不腥，很嫩很嫩。。8.99-9.99lbs..
【snakehead 】黑鱼 贡献一下，最近在中国超市冻库里找到【snakehead fish fillet】， 好像国内叫黑鱼。这个鱼肉很嫩，也没有鱼腥味，火锅，做汤，酸菜鱼，都可以。
小香鱼，在中国店有卖，裹上淀粉下油锅炸酥了很赞。
【多宝鱼】 中国店我喜欢买多宝鱼，做出来非常嫩，另外鲳鱼也不错呀
【tilapia】 Costco的【tilapia】罗非鱼，红烧或者烤鱼（红色） 中超买的活的可以清蒸 烧汤这个鱼不够鲜，还是要活鲫鱼
【鲫鱼】 我们这儿的中超标white carp, 不过我没查到，有可能是common carp 或者grass carp 上海鲫鱼 在大华看到过 SHANGHAI TILAPIA 跟国内鲫鱼长一样的 我还在东方买过一次 更小一只大概一磅都不到 英文名写的是GOLEN TILAPIA 做汤比鲈鱼鲜
一个黑斑，black啥来着。。。突然忘了，类似于石斑里的一种。这个是超市里卖的日常鱼类里最贵的，十几刀一磅，酒店里三四十一磅起
【Rock Fish】 如果在湾区,去中国城活的ROCK FISH (石斑),清蒸非常好吃,肉嫩,没有细刺和腥 味. 葱姜蒜盐都不用加, 大火水沸腾后 蒸10分钟(1.5磅的鱼),浇一层生抽(盐和味)后立刻浇一层冒烟的热油(我家用橄榄油), 大人小孩都爱吃. 我儿子爱吃鱼汤泡饭.
------------------ Hmart ---------------------- 【crucian】 在hmart叫crucian 个头很小刺多 炖汤和国内的一样
【Blackfish】 hmart有卖活的，20一磅左右，炖豆腐汤非常好吃！
马鲛鱼[Scomberomorus]，这个很常见，亚洲超市都有，Hmart有预先清理腌制好的，买回家两面煎一下就好了很是方便快手。
一个黑斑，black啥来着。。。突然忘了，类似于石斑里的一种。这个是超市里卖的日常鱼类里最贵的，十几刀一磅，酒店里三四十一磅起
------------------ Costco ----------------------
【Rock fish】，这个在Costco就有，Whole foods也有，做水煮鱼片就挺好。 如果在湾区,去中国城活的ROCK FISH (石斑),清蒸非常好吃,肉嫩,没有细刺和腥 味. 葱姜蒜盐都不用加, 大火水沸腾后 蒸10分钟(1.5磅的鱼),浇一层生抽(盐和味)后立刻浇一层冒烟的热油(我家用橄榄油), 大人小孩都爱吃. 我儿子爱吃鱼汤泡饭.
石斑！当然是石斑！或者新鲜鳕鱼 从老鼠斑到金花斑，比其它鱼高n个段位
【大黄鱼】Yellow Croaker 现在常买Hmart的大黄鱼， 怎么做都很好吃， 每周吃一到两次的几率
【tilapia】 Costco的【tilapia】罗非鱼，红烧或者烤鱼（红色） 中超买的活的可以清蒸 烧汤这个鱼不够鲜，还是要活鲫鱼
【trout】鳟鱼（这个costco也经常有），都相对便宜但是味道还可以接受。
【Wall eye】 在美国吃过的最好吃的鱼是【Wall eye】，没有之一。新鲜的只需要清蒸就非常鲜美。缺点是不常见。很多年前在密歇根的Costco买到过。后来搬到西海岸在日本超市买到过几次。 walleye我们这常有，但都是片出来的，没刺，不知清蒸还行不行。 walleye和crappie最好吃
---------------------- whole foods ------------------ whole foods的 【sea bream】 （海鲷）和 【 branzino （欧洲鲈鱼），抹盐黑胡椒烤箱烤一下或者清蒸都可以。
最喜欢Whole Foods的【black bass】 （黑鲈）和 【red snapper】（红鲷鱼）。好像我已经忘记对吃鱼有什么要求了，只要鲜和生长环境可靠就行了
【seabream】 白鲈鱼是seabream吗？ 清蒸的确好吃 whole foods的 sea bream 和 branzino，抹盐黑胡椒烤箱烤一下或者清蒸都可以。
----------------------------------------
鲶鱼catfish红烧也不错，肉质鲜嫩，缺点是养殖的
最便宜的算是【perch】（小嘴鲈鱼），
活的【老鼠斑】 这个。 鱼肉和豆腐一样嫩 Cromileptes altivelis (Valenciennes, 1828)，鮨科驼背鲈属的一种鱼类，也叫青斑、鰵鱼、驼背鲈。
赶快去买Brazino！真的！非常赞肉质很不错味道很好吃随便做做就好吃而且高蛋白有营养！
Europäischer Wolfsbarsch
德国叫 Wolfsbarsch.
肉很香甜可口
就是小贵啊
欧洲鲈（学名：Dicentrarchus labrax），或称挪威舌齿鲈，是舌齿鲈属下的一种鱼类，在淡水和咸水中都可以存活，是欧洲重要的经济鱼类之一。[2]广泛分布与大西洋东部、地中海和黑海以及欧洲的湖泊河流中。
赞 多谢！
禽类也有抗生素吧？