世界上最好的猪 --- 科西嘉猪 (科西嘉语: Porcu nustrale)

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楼主 (北美华人网)



Porc de Corse
Le porc corse est une race porcineCorse. En langue corse, il porte le nom de Porcu nustrale.
科西嘉特产是科西嘉猪。在山上的栗子丛林里,成熟的栗子在地球引力的作用下成为自由落体,然后随机地成为著名的科西嘉猪腹中的美味。 终日饱食野生栗子的科西嘉猪、山野上四处闲逛的山羊,也随机地成为了科西嘉人腹中的野味。
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法国美丽宝岛——科西嘉的美食

说起法国的宝岛科西嘉岛,一般让人首先想到的是出生在那里的拿破仑,但科西嘉是地中海上、植被最丰富的岛屿,有山、有水、有海的多元化地理结构和微型气候,出产丰富的土特产,还为人们提供了各种各样休闲娱乐;科西嘉人不仅热情,而且非常热衷于维护自己的文化传统并喜欢和人分享。一年四季,在法国各地的展销会上,小商店或是正宗的科西嘉餐厅里,食客可以品尝科西嘉的特产:橄榄油,栗子面作为基本食材的各色小吃,录入原产地产品名册的蜂蜜,及各种各样的葡萄酒。
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科西嘉土特产的美名主要源自食材是在被精心保护的自然环境中生长, 以及岛民为提高产品质量的不懈努力,可产量并不大,且当地食品也没有著名的品牌商标,价格更是不菲,这一现象既可解释为岛民不具备商业头脑,也是因为从过去抛开传统生产制作模式、追求产量而不是品质的错误中得到的教训。现在旅游者不经意间,可以随便在岛上乡村小店的货架上、或是跟随生产者的指路牌,到岛民家里去买到名副其实的科西嘉肉类熟食或其他产品,套用中国的一句老话  那就是酒香不怕巷子深。
下面就给您介绍一下科西嘉美食特产: 一是肉类熟食,也是科西嘉土特产中最著名的,其质量和口味让美食家趋之若鹜:用猪肝、猪肉和各种香草制成的肉肠(figatellu),风干的猪里脊干(coppa),用海盐和胡椒腌制的肉柳(lonzu),整个连骨腌制风干的火腿(prisuttu)等等。此外,猪身上的各个部位都是美食,如用各种香草肉碎拌馅填灌猪肚后烤制的热菜(ventru pienu),新鲜的猪血肠(Sanguinelli),以及用炭火或煎或烤的鲜嫩猪肉.
第二是鲜奶酪 brocciu,这种用绵羊奶或山羊奶制成的鲜奶酪在科西嘉传统食谱里几乎无所不在。它即可调制咸味菜肴:如青菜灌鲜奶酪、奶酪味或香草味炸糕,也可用于薄荷味煎蛋,香草派,博尼法西奥烤茄子,或是蔬菜馅饼,它也是街头小吃占糖炸糕的主要食材,当然这种小吃不适合那些要苗条的美眉。
第三就是大众化的各类汤菜了,在沿海的村落里,可口的鱼汤里放了鲜茴香根茎,味道大大有别于大陆的马赛鱼汤,在山区和乡村则是那些相对比较传统冬季热汤,根据季节使用蚕豆或是各类干豆子加上香草调味熬煮,在来点咸肉或是头天吃剩的各种肉,一锅烩就什么都有了。
这前三种主要是前菜和头道的选择,接下来就是主菜了。肉类中:野味在科西嘉的菜单里是常见的,此外,红烧野猪肉,著名的木烤斑鸠,散发着香桃木的味道,最后再淋上酒点火烧一下。至于牛羊肉,在传统的圣诞节,美味的烤羊羔和烤山羊羔是人们的最爱,还有那橄榄炖小牛肉是出名的传统菜。 不管是淡水鱼还是海水鱼自古以来就是科西嘉餐桌上的美食。在山区,人们喜欢将水塘或溪流中的鳟鱼用柴火烤着吃,如果想的话还可以将鲜奶酪调味填在鱼肚子里;各种各样海水鱼的制作方式也主要是烤制,当然大蒜和香草调味是必不可少的。
至于海鲜类的菜肴,传统上那是还愿弥撒或家庭出游时的首选,届时不仅有机会吃生的或熟的牡蛎和贻贝,还有龙虾和蜘蛛蟹,调味仅仅加点盐和胡椒,至多再放点柠檬汁,要的就是品尝其美妙的原汁原味,而不是像中餐那样加入各种调味品,海鲜面则更是绝妙的配菜,让人大快朵颐。
接下来还要说说科西嘉的奶酪,食客们不要怕胖,一定要都尝尝,上个世纪的法国诗人埃米尔•贝尔吉拉就说过,没吃过科西嘉的奶酪就没去过科西嘉。科西嘉奶酪的口感和味道以多样性著称。味道清淡的,就空口吃、或是作为油炸或烤蔬菜的配料;口味重的,则必须配上果酱或鲜无花果,来减轻浓重的口感,更好的分辨奶酪味道的层次。
奶酪之后就是甜品了,除去在岛上随处可见的经典鲜奶酪鸡蛋甜烤饼(fiadone),科西嘉的每个地区都拥有各自的传统甜品,食客的选择多种多样,香橼苹果炸糕,栗子面炸糕,各种小吃,让人挑花了眼。 最后,不要拒绝店主推荐的消食甜酒,从果酒、浆果利口酒或是科西嘉的白兰地(Rappu)中任选一样,就给这顿科西嘉美食大餐画上完美的句号。
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探访科西嘉美食,意味着一次将特色与传统相结合的旅行。
科西嘉猪肉食品 在山区手工制作,主要以科西嘉猪这种半散养的猪肉制成。请您尤其要品尝科西嘉猪肉猪肝肠(figatellu Di Corsica)、腌猪脊骨肉(coppa)、猪里脊香肠(lonzu)以及生火腿(prisuttu)。 其他的山区特色产品有:橄榄油、丛林蜂蜜、栗子面粉,这种栗子面粉可以用来制作许多菜肴,例如:栗子面粥(pulenda)
奶酪 方面,最著名的是布罗丘奶酪(brocciu),它是由绵羊或者山羊奶制作的鲜奶酪。这种奶酪在1998年获得法定产区(AOC)标志, 人们可以在多道菜中发现它的身影,例如:肉馅卷(cannellonis)或者炸糕(beignets)。 科西嘉岛的标志性甜品是菲亚多讷蛋糕(fiadone),一种用布罗丘奶酪(brocciu)和柠檬制作的蛋糕。请您还要品尝卡尼斯特雷利斯(canistrellis)这种又香又甜的硬饼干。最后,请您品尝一个科西嘉细皮小柑橘作为结束,这是法国唯一的细皮小柑橘品种。
科西嘉的传统饮品 又是什么呢?作为开胃酒,请您品尝一杯用葡萄酒、糖渍橙子以及金鸡纳酒调制的科西嘉角开胃酒(Cap Corse),或者一杯皮耶特拉牌(Pietra)的科西嘉栗子啤酒。科西嘉的葡萄酒如同岛上的风景一样丰富多样。请您挑选一瓶巴拉涅地区(Balagne)的维蒙蒂诺白葡萄酒(Vermentino blanc,科西嘉卡尔维法定产区AOC Corse Calvi)搭配章鱼沙拉,一瓶希亚卡雷洛粉红葡萄酒(Sciaccarello Rosé,阿雅克肖法定产区AOC Ajaccio)搭配猪肉食品拼盘,或者一瓶科西嘉角麝香葡萄酒(muscat du cap Corse,天然甜葡萄酒)搭配菲亚多讷蛋糕。
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小店推荐
1. 特产店:在科西嘉岛南部,有两家食品杂货店可以买到猪肉食品、奶酪、葡萄酒等食品:韦基奥港(Porto-Vecchio)的Orriu食品店,普罗普里亚诺(Propriano)的Tempi Fà食品店。 2. 格里马尔迪巧克力店(Grimaldi chocolatier,分别位于科尔特Corte、巴斯蒂亚Bastia、阿雅克肖Ajaccio):在这家巧克力-糕点-糖果店,请您品尝特色甜品法勒库莱勒(falculelle),它用布罗丘奶酪(brocciu)在栗树叶上烤制而成。 3. 帕斯卡尔.弗洛里猪肉食品店(Charcuterie Pascal Flori):这是在位于圣弗洛朗(Saint-Florent)高地的穆拉托(Murato)值得探访的一种高级食品。
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科西嘉岛:必做活动、必访景点......

人们总说科西嘉岛与众不同、独一无二、千变万化、艳光四射、令人惊讶。从南到北,科西嘉岛是充满独特景观、自然活动、曼妙海滩、丰富遗产与深厚传统的美丽岛屿。还需要其它说服您的理由吗? 
必访景点 阿雅克肖(Ajaccio)的波拿巴故居博物馆 博尼法乔(Bonifacio)和韦基奥港(Porto-Vecchio) 巴斯蒂亚(Bastia)市中心 英杰卡隘道(Défilé de l’Inzecca) 拉维济群岛(Archipel des Îles Lavezzi) 帕洛姆巴其亚(Palombaggia)海滩 拉巴拉涅(La Balagne)、卡尔维(Calvi)和红岛(Île-Rousse) 斯康多拉(Scandola)自然保护区与皮安纳(Piana)小海湾区 卡斯塔尼奇亚(Castagniccia)、莫罗萨格里亚(Morosaglia)与寇尔特(Corte) 科西嘉角
必做活动
在传奇的GR20步道挑战自己极限 在十月份时独享艳阳高照的海滩 沉醉在千日红的香气中  在阿格里亚特(Agriates)沙漠冥想 潜入海底,探索塞比卡尔岛(Îles Cerbicale)附近的水生动物 在农夫市集中品尝科西嘉岛本地特产 在Calvi on the Rock音乐节尽情摇摆放肆 在海胆节品尝橙红色海鲜的肥美滋味 通过科西嘉岛的九个法定命名产区探索独一无二的葡萄酒风味 在卡尔丹涅温泉(Bains de Caldane)忘我泡汤




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相约阿雅克肖
阿雅克肖优雅**灿烂,四周环绕的山间有着令人惊叹的冰斗,在明媚的阳光下,迎接心情愉悦**的游客。 从城堡的城墙上望去,我们可以看到这里的河流仍然保持着清澈纯净,称得上是世界上最美的河流之一。在老城区的小巷中,您会发现拿破仑时期留下的印记、久负盛名的博物馆、应有尽有的市场。 在去往赤血群岛(Iles Sanguinaires)的神秘之路上,您会看到令人有着极大感官享受的海滩,保存完好的冰斗,您还会被哨兵在夜幕降临时所穿的绛红色制服所吸引。 阿雅克肖是城市化的、历史悠久的、有文化底韵的、商业化的、雅致的、忧郁的,也可以变得活力四射、充满生机、有运动气息、娱乐性。当我们离远一点,会比近在咫尺时更容易欣赏到其景色的丰富多彩。 另外,阿雅克肖式的生活艺术会让您感觉阳光不仅照耀着大自然,而且照进了人们的心里,让您在阿雅克肖的旅行终生难忘。 不容错过 菲斯克宫(Palais Fesch),阿雅克肖美术博物馆(musée des Beaux Arts)就位于菲斯克宫内。 帕拉塔(Parata):赤血群岛(les îles Sanguinaires)和帕拉塔角(la pointe de la Parata)都是阿雅克肖和科西嘉(Corse)最著名景点。作为国家级保护景点,他们代表了良好的自然环境,并被列入欧盟自然保护区(Natura 2000)。得益于生态与可持续发展部颁发的“著名景点”(Opération Grand Site)标签,此次活动旨在吸引更多游客参观,同时也要发展旅游设施。游乐场、错综复杂的小径、点亮帕拉塔(la Tour de la Parata),都代表着为公众所提供的全新服务。 节日**/**盛事 夏季复调音乐会( Les Polyphonies de l'été) (7/8月的每个星期三) 在教堂举行的45分钟科西嘉传统歌唱迷你演唱会。现代的歌声与有着几 个世纪悠久历史的乐器所搭配,相得益彰。 夜间购物节( Shopping de Nuit) (7/8月的每个星期五) 市中心商业中心夜间开放,并有音乐和戏剧街头表演。 拿破仑纪念日(Les Journées Napoléoniennes**)** (8月) 历史再现、露营、哨兵换岗、游行、帝国晚会、戏剧……您可以在纪念阿雅克肖之子—拿破仑的这三天中重新感受到拿破仑帝国时期的盛况。 博科尼亚诺板栗市集(A Fiera di a castagna , la foire à la chataîgne de Bocognano**)** (12月) 每年12月的一个周末,您都可以见到来自科西嘉各地的农产品生产者、手工业者和文化工作者,并且可以品尝到科西嘉七大类美食,如奶酪、蜂蜜和形式各异的板栗。 美食 在市中心,许多餐馆和当地市场都延续着科西嘉美食传统。美食爱好者可以品尝到各种海味(海胆、龙虾、本地鱼)和山珍(新鲜山羊干酪、香味扑鼻的猪肉熟食、山羊和绵羊奶酪)。 美食爱好者还可以在这里享用夹着香草与蔬菜的千层酥或甜甜圈。 联系方式 阿雅克肖旅游局(Office de Tourisme d'Ajaccio) 地址:3, boulevard du Roi-Jérôme 20181 AJACCIO Cedex 01 电话: +33(0)4 95 51 53 03 传真: +33(0) 4 95 51 53 01
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值得关注的才华:往来巴黎与科西嘉岛间的餐饮业者小马修(Le Petit Matieu)

从博尼法乔(Bonifacio)到巴黎,小名小马修(Le Petit Matieu)的马修‧贡提耶(Mathieu Gontier),分享对于科西嘉岛食材的热爱以及来自地中海影响。他那充满家的味道的丰盛美食,令人赞不绝口,就像他那两家兼容并蓄又充满节奏的餐厅。一起来关注他吧!
他名叫马修‧贡提耶(Mathieu Gontier),人称小马修(Le Petit Matieu)。 他在博尼法乔(Bonifacio)和巴黎都开有餐厅。 他就读的是巴黎的 Ferrandi厨艺学校,也在科西嘉岛的高级食材店 A Loghja学习葡萄酒学。 我们关注他不只是因为所有指南都推荐他,更因为他有能力设计出让人想一一品尝并且还想再度光顾的菜单内容。 特殊标记:他只按时令选用自己喜欢的食材,并与刚从学校毕业的年轻厨师合作。
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名副其实的微缩大陆
科西嘉岛(Corse)距离蔚蓝海岸地区(Côte-d'Azur)200公里,位于地中海中。科西嘉岛的风景、古迹以及天堂般的海滩令其成为一个理想的目的地,可以远足、放松并且探访一份遗产以及千年的传统。 科西嘉岛沿岸(littoral corse)的总长度超过1000公里,是法国最多样和最丰富的沿海地带:清澈的海水、一望无际的细沙滩、人烟稀少的小海湾、海鸟栖息的花岗岩悬崖,科西嘉岛拥有地中海独一无二的丰富多样的海滨风景。科西嘉地区天然公园(parc naturel régional de Corse)占据这个受到良好保护的大区面积的三分之二,科西嘉岛还拥有5个自然保护区和海滨公园。
“一座屹立在海中的山脉”
科西嘉岛是一座群山起伏的岛屿,由山峰、峰顶、湖泊构成的气势恢宏的景观与宁静广阔的高原交替出现。在科西嘉岛占有中心地位的山脉是科西嘉传统和特点的守卫,是建有坚固石屋的村庄所处的自然环境。科西嘉岛随处可见远足小径,尤其是GR20小径,引导您行走在一个真实而且慷慨的科西嘉中部。科西嘉岛的全部自然辉煌景观体现在雷斯托尼卡河峡谷(les gorges de la Restonica)、蒙特斯泰洛山峰(Monte Stello)以及博尼法乔的悬崖(falaises de Bonifacio)上。博尼法乔海岸地区(Marine de Bonifacio)邀您在地中海边放逐自我。 科西嘉岛曾经属于热那亚共和国,之后归属法国,它保留有富有生命力的传统、流传百年的服装,它们体现在歌曲、音乐、手工艺中。国立拿破仑故居博物馆(Musée national de la maison Bonaparte )以及科西嘉博物馆(Museu di a Corsica )讲述科西嘉岛的全部历史。如果说科西嘉岛的最大教堂——位于巴斯蒂亚(Bastia)的圣让-巴蒂斯特教堂(Saint-Jean-Baptiste)令您震撼,那么位于米拉托的圣米歇尔教堂(église San-Michele de Murato)的罗曼风格魅力则凭借其新颖独特性而令您意外。位于卡尔热斯的希腊教堂(église grecque de Cargèse)最能体现科西嘉传统。圣安托尼诺(Sant'Antonino)小村和皮亚纳(Piana)小村的美丽为您的假期凭添许多快乐。 科西嘉烹饪:一种富有特点的烹饪 科西嘉的猪肉食品(生食的腌熏猪通脊coppa、熟食的腌熏猪里脊lonzu、生火腿prisuttu、猪肝香肠figatellu)搭配栗子粥或者配菜浓汤食用。鱼类、海鲜以及其他菜肴通过加入当地的调味用香辛蔬菜来提味,其中包括牛至、墨角兰及薄荷。布罗秋奶酪(brocciu)用山羊奶或者绵羊奶的乳清制作而成,沃纳奶酪(venachese)、奥雷赞居奶酪(orezzincu)、卡伦扎纳(calenzana)奶酪都是这片牧羊土地的特色奶酪。蜂蜜也是科西嘉岛的标志性地方产品之一。葡萄酒方面,您可以品尝优质的AOC(原产地命名控制)级别(appellations AOC)的葡萄酒,例如:涅吕克肖红葡萄酒(Nielluccio)、韦尔芒蒂诺白葡萄酒(Vermentino)、西亚卡雷洛红葡萄酒(Sciaccarello),等等。科西嘉岛还有能够令您清爽解渴的欧润嘉矿泉水(Orezza)、济利亚矿泉水(Zilia) 、圣乔治矿泉水(Saint-George),它们可以在开胃酒时刻用来稀释科西嘉角(Cap Corse)半岛生产的能够与它们竞争的茴香酒(Pastis)。 以别出心裁和饶有趣味的方式探访科西嘉岛 请您乘坐科西嘉火车(U Trinichellu/le train corse),它连接阿雅克肖(Ajaccio)和卡尔维(Calvi),途经巴斯蒂亚(Bastia)。它带您直抵卡尔维城堡(citadelle de Calvi),卡尔维这座城市伴随卡尔维爵士音乐节(Calvi Jazz Festival)和复调歌曲节(Festival des chants polyphoniques)的节奏而激情跃动。秋季,风之艺术节(Festival du Vent)为卡尔维吹来一股清新之风。 皇家帆船赛(Régates Impériales)占据地中海的海面。在阿雅克肖(Ajaccio)和萨尔泰讷(Sartène),科西嘉狂欢节(Carnaval de Corse)营造节日气氛。 科西嘉这个拥有山脉与奇观的岛屿在各个季节都能令您陶醉。
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科西嘉岛(Corse)距离蔚蓝海岸地区(Côte-d'Azur)200公里,位于地中海中。科西嘉岛的风景、古迹以及天堂般的海滩令其成为一个理想的目的地,可以远足、放松并且探访一份遗产以及千年的传统。
科西嘉岛沿岸(littoral corse)的总长度超过1000公里,是法国最多样和最丰富的沿海地带:清澈的海水、一望无际的细沙滩、人烟稀少的小海湾、海鸟栖息的花岗岩悬崖,科西嘉岛拥有地中海独一无二的丰富多样的海滨风景。科西嘉地区天然公园(parc naturel régional de Corse)占据这个受到良好保护的大区面积的三分之二,科西嘉岛还拥有5个自然保护区和海滨公园。
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