美国的盐和酱油是比国内的咸吗?

Janaina
楼主 (北美华人网)
最近看老饭骨的视频做了几个菜,发现如果按照他们的盐量酱油量做出来的菜很咸。这是因为国内的盐不咸,还是个人口味差别?有人有同样的问题吗?
墨西哥辣椒

以前这里 不是 把 老饭骨 批的很厉害吗

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Maxgogogo
从costco买的日本酱油绝比国内的咸,色深,我照着人家教的做的,人家做出来原色,我做出来黑呼呼的! 日本酱油咸!应去中国店买几种试试才知道
mindstorm
最近看老饭骨的视频做了几个菜,发现如果按照他们的盐量酱油量做出来的菜很咸。这是因为国内的盐不咸,还是个人口味差别?有人有同样的问题吗?
Janaina 发表于 2021-09-13 21:28

日本酱油跟中国工艺不一样。如果是国内来的酱油,应当是一样的咸度。日本的要咸一些。
另外提醒一下,他们的菜,还有王刚的,其实并不适合家庭做。你FOLLOW并不会太好吃。这是因为你的火力不行,不能象他们的一样高温,很多菜的步骤中,我看会导致你的酱油跟盐分其实是在煮菜,会把菜搞的很咸。
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qas168888
是的。我爸来了以后所有菜都超级咸。后来我们发现是美国的盐比他们在国内买的新晒的海盐咸。但是不知道国内加碘盐是不是也是这样的。酱油我们没有想到
nodeer2021
是的,我爸爸发现的 这边的盐比国内的咸 做菜的时候要减量
yolandos
最近看老饭骨的视频做了几个菜,发现如果按照他们的盐量酱油量做出来的菜很咸。这是因为国内的盐不咸,还是个人口味差别?有人有同样的问题吗?
Janaina 发表于 2021-09-13 21:28

我用low sodium soy sauce. There is always good old salt.
mindstorm
从costco买的日本酱油绝比国内的咸,色深,我照着人家教的做的,人家做出来原色,我做出来黑呼呼的! 日本酱油咸!应去中国店买几种试试才知道
Maxgogogo 发表于 2021-09-13 21:35

工艺不同。日本用高盐发酵,用大量的盐。
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vanny886
不一样,美国不同牌子的盐咸度也不一样,你放盐要尝一尝,大家口味都不一样,不要照搬
coalpilerd
我觉得老饭骨的菜就是很咸啊,很多时候看他们那个盐和酱油的用量我都肝儿颤。 所以我一般不会严格按着他们的调味去做,但是他们很多tip是很值得借鉴的,譬如生熟糊、炸虾时只需在虾肉上拍粉,等等。
墨西哥辣椒
我觉得老饭骨的菜就是很咸啊,很多时候看他们那个盐和酱油的用量我都肝儿颤。 所以我一般不会严格按着他们的调味去做,但是他们很多tip是很值得借鉴的,譬如生熟糊、炸虾时只需在虾肉上拍粉,等等。
coalpilerd 发表于 2021-09-13 21:51


恐怖
根本不敢看
Potato2021
我是回国做菜时发现这个问题的。按这边习惯做菜加盐,做出来的菜明显偏淡。

blueruan
我看过两期 很担心汗水滴进锅子 再也不看了
驫龘麤靐
不一样,美国不同牌子的盐咸度也不一样,你放盐要尝一尝,大家口味都不一样,不要照搬
vanny886 发表于 2021-09-13 21:50

我在costco买的那种粉红的盐明显比普通盐咸,搞得我做的香肠总是太咸。
墨西哥辣椒
我看过两期 很担心汗水滴进锅子 再也不看了
blueruan 发表于 2021-09-13 22:06


江淮地区和江南的 同学
估计看老饭骨做饭
吓到吐血而死吧
放那么多酱油 太恐怖了
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huanian
美国的盐咸度也是不一样的,换盐牌子都得先尝尝。。。酱油个个牌子咸度也不一样,老饭骨教的技巧,配比,很多方法还是非常实用可以借鉴的,
最起码我炒宫保鸡定就比原来提高好多
就跟总说小高姐面食复制不了似的,面粉牌子,地区,对面食影响很大的,我最近换面粉牌子,自己都摸索好几次水量
mindstorm

江淮地区和江南的 同学
估计看老饭骨做饭
吓到吐血而死吧
放那么多酱油 太恐怖了
墨西哥辣椒 发表于 2021-09-13 22:12

说句良心话,好厨师,其实基本不放酱油,生抽,蚝油,辣椒这些的。
不过估计没人相信我, 我看YOUTUBE上这些名厨,不放这些的基本没有
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huanian

江淮地区和江南的 同学
估计看老饭骨做饭
吓到吐血而死吧
放那么多酱油 太恐怖了
墨西哥辣椒 发表于 2021-09-13 22:12

鲁菜 川菜 都不吃的吗?就连上海菜也很多浓油赤酱。。。吃饭时有习惯问题,多尝试吧
墨西哥辣椒
说句良心话,好厨师,其实基本不放酱油,生抽,蚝油,辣椒这些的。
不过估计没人相信我, 我看YOUTUBE上这些名厨,不放这些的基本没有
mindstorm 发表于 2021-09-13 22:16


我记得以前有个同学批老饭骨
看了一段镜头
吓昏了

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huanian
说句良心话,好厨师,其实基本不放酱油,生抽,蚝油,辣椒这些的。
不过估计没人相信我, 我看YOUTUBE上这些名厨,不放这些的基本没有
mindstorm 发表于 2021-09-13 22:16

鲁菜师傅不放酱油,川菜师傅不放辣椒。。。。川菜鲁菜大师就不是好厨子?
Sherlock2020
我看过几个国内做饭的视频 倒盐直接拿瓶子晃几下往里倒 太吓人了 感觉至少是我用盐量的十倍 可能真的不咸
墨西哥辣椒
我看过几个国内做饭的视频 倒盐直接拿瓶子晃几下往里倒 太吓人了 感觉至少是我用盐量的十倍 可能真的不咸
Sherlock2020 发表于 2021-09-13 22:19

mindstorm
鲁菜师傅不放酱油,川菜师傅不放辣椒。。。。川菜鲁菜大师就不是好厨子?
huanian 发表于 2021-09-13 22:18

LOL。。川菜核心是花椒而不是辣椒,鲁菜不需要酱油的菜至少也有50%。
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isabel
粉盐感觉要比普通盐多50%才和普通盐一样咸啊? 酱油我倒是一直用的减盐酱油,所以没觉得特别咸
Ruth
Costco 的大罐喜马拉雅粉色盐比打伞小女孩盐淡。
苗宝宝
回复 1楼Janaina的帖子
不同牌子和厂家的酱油咸度肯定不完全一样,但我感觉更多的还是个人口味差异
我一般很少在美国超市的deli买加工好的熟食,因为刚来美国时踩过好几次雷,感觉他们做的东西总是咸的咸死,淡的淡死,就没有咸淡正常点的
中餐的话,不仅有个人口味差别,还有吃饭习惯的差别,有的人做了菜是用来下饭的,一小盘菜要一大碗米饭,所以肯定菜要做的咸。还有的人不怎么吃米饭,做的菜就是空口吃,所以就得做的淡,否则太咸没法吃
还有我不理解为啥盐的咸度还会不一样,化学成分不都一样是氯化钠吗?

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huanian
LOL。。川菜核心是花椒而不是辣椒,鲁菜不需要酱油的菜至少也有50%。
mindstorm 发表于 2021-09-13 22:43

就是说这个意思,川菜核心有各种香料,卤菜师傅酱油用的就是多,总不能说人就不是大厨,新鲜海鲜谁蒸都好吃,那样不是大厨呀
剑舞翻飞
是的,也注意到了。经常入坑
tyjz
就算是美国的盐,不同品牌咸度也不一样
gomoukyoshi
回复 1楼Janaina的帖子
不同牌子和厂家的酱油咸度肯定不完全一样,但我感觉更多的还是个人口味差异
我一般很少在美国超市的deli买加工好的熟食,因为刚来美国时踩过好几次雷,感觉他们做的东西总是咸的咸死,淡的淡死,就没有咸淡正常点的
中餐的话,不仅有个人口味差别,还有吃饭习惯的差别,有的人做了菜是用来下饭的,一小盘菜要一大碗米饭,所以肯定菜要做的咸。还有的人不怎么吃米饭,做的菜就是空口吃,所以就得做的淡,否则太咸没法吃
还有我不理解为啥盐的咸度还会不一样,化学成分不都一样是氯化钠吗?


苗宝宝 发表于 2021-09-13 22:59

形状不一样,一勺粉末盐和一勺颗粒盐重量可不见得相等
nakamoto
LOL。。川菜核心是花椒而不是辣椒,鲁菜不需要酱油的菜至少也有50%。
mindstorm 发表于 2021-09-13 22:43

川菜的核心是味精
小喵喵
盐的确是美国的咸
比如做腊肉香肠,如果用国内常用的比例,会咸到没法
木瓜瓜
常言问~美国的月亮比中国的亮吗?是的,因美国的空气污染少,没雾霾。 酱油同理?
zoaldyeck11
我都是按照这个量来放盐 每400g食物 10g生抽 10g蚝油 2g盐 or 每225g食物 8g生抽 2g盐
所以我做菜都是看懒饭 具体几g都告诉你 适合你的口味后其他拿不准的菜也按一样的比例来调即可
全是中超能买到的盐和生抽蚝油