美国的盐和酱油是比国内的咸吗？

最近看老饭骨的视频做了几个菜，发现如果按照他们的盐量酱油量做出来的菜很咸。这是因为国内的盐不咸，还是个人口味差别？有人有同样的问题吗？

以前这里 不是 把 老饭骨 批的很厉害吗

从costco买的日本酱油绝比国内的咸，色深，我照着人家教的做的，人家做出来原色，我做出来黑呼呼的！ 日本酱油咸！应去中国店买几种试试才知道

最近看老饭骨的视频做了几个菜，发现如果按照他们的盐量酱油量做出来的菜很咸。这是因为国内的盐不咸，还是个人口味差别？有人有同样的问题吗？
Janaina 发表于 2021-09-13 21:28

日本酱油跟中国工艺不一样。如果是国内来的酱油，应当是一样的咸度。日本的要咸一些。
另外提醒一下，他们的菜，还有王刚的，其实并不适合家庭做。你FOLLOW并不会太好吃。这是因为你的火力不行，不能象他们的一样高温，很多菜的步骤中，我看会导致你的酱油跟盐分其实是在煮菜，会把菜搞的很咸。

是的。我爸来了以后所有菜都超级咸。后来我们发现是美国的盐比他们在国内买的新晒的海盐咸。但是不知道国内加碘盐是不是也是这样的。酱油我们没有想到

是的，我爸爸发现的 这边的盐比国内的咸 做菜的时候要减量

最近看老饭骨的视频做了几个菜，发现如果按照他们的盐量酱油量做出来的菜很咸。这是因为国内的盐不咸，还是个人口味差别？有人有同样的问题吗？
Janaina 发表于 2021-09-13 21:28

我用low sodium soy sauce. There is always good old salt.

从costco买的日本酱油绝比国内的咸，色深，我照着人家教的做的，人家做出来原色，我做出来黑呼呼的！ 日本酱油咸！应去中国店买几种试试才知道
Maxgogogo 发表于 2021-09-13 21:35

工艺不同。日本用高盐发酵，用大量的盐。

不一样，美国不同牌子的盐咸度也不一样，你放盐要尝一尝，大家口味都不一样，不要照搬

我觉得老饭骨的菜就是很咸啊，很多时候看他们那个盐和酱油的用量我都肝儿颤。 所以我一般不会严格按着他们的调味去做，但是他们很多tip是很值得借鉴的，譬如生熟糊、炸虾时只需在虾肉上拍粉，等等。

我觉得老饭骨的菜就是很咸啊，很多时候看他们那个盐和酱油的用量我都肝儿颤。 所以我一般不会严格按着他们的调味去做，但是他们很多tip是很值得借鉴的，譬如生熟糊、炸虾时只需在虾肉上拍粉，等等。
coalpilerd 发表于 2021-09-13 21:51

恐怖
根本不敢看

我是回国做菜时发现这个问题的。按这边习惯做菜加盐，做出来的菜明显偏淡。

我看过两期 很担心汗水滴进锅子 再也不看了

不一样，美国不同牌子的盐咸度也不一样，你放盐要尝一尝，大家口味都不一样，不要照搬
vanny886 发表于 2021-09-13 21:50

我在costco买的那种粉红的盐明显比普通盐咸，搞得我做的香肠总是太咸。

我看过两期 很担心汗水滴进锅子 再也不看了
blueruan 发表于 2021-09-13 22:06

江淮地区和江南的 同学
估计看老饭骨做饭
吓到吐血而死吧
放那么多酱油 太恐怖了

美国的盐咸度也是不一样的，换盐牌子都得先尝尝。。。酱油个个牌子咸度也不一样，老饭骨教的技巧，配比，很多方法还是非常实用可以借鉴的，
最起码我炒宫保鸡定就比原来提高好多
就跟总说小高姐面食复制不了似的，面粉牌子，地区，对面食影响很大的，我最近换面粉牌子，自己都摸索好几次水量

江淮地区和江南的 同学
估计看老饭骨做饭
吓到吐血而死吧
放那么多酱油 太恐怖了
墨西哥辣椒 发表于 2021-09-13 22:12

说句良心话，好厨师，其实基本不放酱油，生抽，蚝油，辣椒这些的。
不过估计没人相信我， 我看YOUTUBE上这些名厨，不放这些的基本没有

江淮地区和江南的 同学
估计看老饭骨做饭
吓到吐血而死吧
放那么多酱油 太恐怖了
墨西哥辣椒 发表于 2021-09-13 22:12

鲁菜 川菜 都不吃的吗？就连上海菜也很多浓油赤酱。。。吃饭时有习惯问题，多尝试吧

说句良心话，好厨师，其实基本不放酱油，生抽，蚝油，辣椒这些的。
不过估计没人相信我， 我看YOUTUBE上这些名厨，不放这些的基本没有
mindstorm 发表于 2021-09-13 22:16

我记得以前有个同学批老饭骨
看了一段镜头
吓昏了

说句良心话，好厨师，其实基本不放酱油，生抽，蚝油，辣椒这些的。
不过估计没人相信我， 我看YOUTUBE上这些名厨，不放这些的基本没有
mindstorm 发表于 2021-09-13 22:16

鲁菜师傅不放酱油，川菜师傅不放辣椒。。。。川菜鲁菜大师就不是好厨子？

我看过几个国内做饭的视频 倒盐直接拿瓶子晃几下往里倒 太吓人了 感觉至少是我用盐量的十倍 可能真的不咸

我看过几个国内做饭的视频 倒盐直接拿瓶子晃几下往里倒 太吓人了 感觉至少是我用盐量的十倍 可能真的不咸
Sherlock2020 发表于 2021-09-13 22:19

鲁菜师傅不放酱油，川菜师傅不放辣椒。。。。川菜鲁菜大师就不是好厨子？
huanian 发表于 2021-09-13 22:18

LOL。。川菜核心是花椒而不是辣椒，鲁菜不需要酱油的菜至少也有50%。

粉盐感觉要比普通盐多50%才和普通盐一样咸啊? 酱油我倒是一直用的减盐酱油，所以没觉得特别咸

Costco 的大罐喜马拉雅粉色盐比打伞小女孩盐淡。

回复 1楼Janaina的帖子
不同牌子和厂家的酱油咸度肯定不完全一样，但我感觉更多的还是个人口味差异
我一般很少在美国超市的deli买加工好的熟食，因为刚来美国时踩过好几次雷，感觉他们做的东西总是咸的咸死，淡的淡死，就没有咸淡正常点的
中餐的话，不仅有个人口味差别，还有吃饭习惯的差别，有的人做了菜是用来下饭的，一小盘菜要一大碗米饭，所以肯定菜要做的咸。还有的人不怎么吃米饭，做的菜就是空口吃，所以就得做的淡，否则太咸没法吃
还有我不理解为啥盐的咸度还会不一样，化学成分不都一样是氯化钠吗？

LOL。。川菜核心是花椒而不是辣椒，鲁菜不需要酱油的菜至少也有50%。
mindstorm 发表于 2021-09-13 22:43

就是说这个意思，川菜核心有各种香料，卤菜师傅酱油用的就是多，总不能说人就不是大厨，新鲜海鲜谁蒸都好吃，那样不是大厨呀

是的，也注意到了。经常入坑

就算是美国的盐，不同品牌咸度也不一样

回复 1楼Janaina的帖子
不同牌子和厂家的酱油咸度肯定不完全一样，但我感觉更多的还是个人口味差异
我一般很少在美国超市的deli买加工好的熟食，因为刚来美国时踩过好几次雷，感觉他们做的东西总是咸的咸死，淡的淡死，就没有咸淡正常点的
中餐的话，不仅有个人口味差别，还有吃饭习惯的差别，有的人做了菜是用来下饭的，一小盘菜要一大碗米饭，所以肯定菜要做的咸。还有的人不怎么吃米饭，做的菜就是空口吃，所以就得做的淡，否则太咸没法吃
还有我不理解为啥盐的咸度还会不一样，化学成分不都一样是氯化钠吗？


苗宝宝 发表于 2021-09-13 22:59

形状不一样，一勺粉末盐和一勺颗粒盐重量可不见得相等

LOL。。川菜核心是花椒而不是辣椒，鲁菜不需要酱油的菜至少也有50%。
mindstorm 发表于 2021-09-13 22:43

川菜的核心是味精

盐的确是美国的咸
比如做腊肉香肠，如果用国内常用的比例，会咸到没法

常言问～美国的月亮比中国的亮吗？是的，因美国的空气污染少，没雾霾。 酱油同理？

我都是按照这个量来放盐 每400g食物 10g生抽 10g蚝油 2g盐 or 每225g食物 8g生抽 2g盐
所以我做菜都是看懒饭 具体几g都告诉你 适合你的口味后其他拿不准的菜也按一样的比例来调即可
全是中超能买到的盐和生抽蚝油