法国传统香肠 ---- Saucisson

墨西哥辣椒
楼主 (北美华人网)



法国香肠,法语名字Saucisson,是法国人非常喜爱的一种食物。法国人每年要吃掉至少11万吨这种美味的猪肉产品。
香肠Saucisson是法国人用高质量的猪肉原料和非常质朴的制作工艺生产的一种传统美食。以前没有冰箱,肉食很难储存,于是人们想方设法把肉成干香肠,以便随吃随取。还有一个好处是主要因为其吃起来方便,野餐、旅游、野外考察等等,来一根干香肠都是不错的肉食,再热的天,放在背包里它也不会变坏。
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2014年4月习XX访问里昂的时候,特别喜欢吃当地一种“玫瑰猪肉香肠”(La rosette de Lyon:saucisson sec), 于是,里昂市政府送习一整条“玫瑰猪肉香肠”。 法国里昂的玫瑰肉肠是用猪腿肉所做,肥瘦相间,现在一般配红酒一起吃。
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要找地道新鲜的法国干香肠,建议不要去买批量生产的品牌香肠或者在超市随处可见的低价香肠。
比较推荐的是直接去法国当地的周末集市,法国露天集市出售用料最地道的香肠。传统的干香肠需要用稍微肥一点,在农场养大并且只吃燕麦的猪来生产。从猪的部位上来讲,最好是用后腿,肩部或者胸部这样的部位。屠宰场精心选择适合生产香肠的猪,屠宰,腌制猪肉,加入香料。之后将准备好的猪肉装入猪大肠中,并风干72小时,之后需要放置在特定环境继续风干1个半月至6个月。
法国香肠的种类非常之多,有些香肠是用猪肉和牛肉绞打在一起并加入普罗旺斯香料制成。还有驴肉肠或者鸭肉肠,也有的香肠里面会混入水果干果仁或羊奶酪。几乎所有的法国东部和南部大区都有生产自己地区的特色香肠。法国干香肠最好是切成薄薄片干吃,或就着法棒面包吃,这样最能体现香肠咸香的特点。
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要找地道新鲜的法国干香肠,建议不要去买批量生产的品牌香肠或者在超市随处可见的低价香肠。
比较推荐的是直接去法国当地的周末集市,法国露天集市出售用料最地道的香肠。传统的干香肠需要用稍微肥一点,在农场养大并且只吃燕麦的猪来生产。从猪的部位上来讲,最好是用后腿,肩部或者胸部这样的部位。屠宰场精心选择适合生产香肠的猪,屠宰,腌制猪肉,加入香料。之后将准备好的猪肉装入猪大肠中,并风干72小时,之后需要放置在特定环境继续风干1个半月至6个月。
法国香肠的种类非常之多,有些香肠是用猪肉和牛肉绞打在一起并加入普罗旺斯香料制成。还有驴肉肠或者鸭肉肠,也有的香肠里面会混入水果干果仁或羊奶酪。几乎所有的法国东部和南部大区都有生产自己地区的特色香肠。法国干香肠最好是切成薄薄片干吃,或就着法棒面包吃,这样最能体现香肠咸香的特点。
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法国玫瑰Rosette干香肠  rosette de lyon
曾在1935年被冠名为美食之都的里昂,在香肠这项技艺上也拥有着它在法国举足轻重的地位。有款名为玫瑰Rosette的香肠便是里昂的镇城美味之一,并深受法国君们的迷恋。正所谓肠如其名,这种玫瑰香肠是用猪腿肉所做,肥瘦相间,当切成片状时,颜色鲜亮,形如一朵小玫瑰,且红白比例均匀,一般在餐前佐以红酒来吃,或和洋葱等配菜炒制而食。
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科西嘉Figatellu香肠
众所周知至,科西嘉已它的奶酪和野生猪肉制品而闻名于欧洲美食届,并形成了其独特的科西嘉风味美食。科西嘉的猪肉多是来自科西嘉本地的法国猪种,当地居民采用半野生放养的方法来养殖。而用科西嘉野猪肉做的香肠也是畅销于全欧洲的。

相对于玫瑰香肠,看着是不是感觉有点重口呢,香肠也分地域,它秉承了南部的热情,这种香肠口感略微辛辣,有点类似坚果的口感。吃前放在篝火上烤一下。味道以及赞。
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科西嘉已它的奶酪和野生猪肉制品而闻名于欧洲美食届,并形成了其独特的科西嘉风味美食。科西嘉的猪肉多是来自科西嘉本地的法国猪种,当地居民采用半野生放养的方法来养殖。
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科西嘉已它的奶酪和野生猪肉制品而闻名于欧洲美食届,并形成了其独特的科西嘉风味美食。科西嘉的猪肉多是来自科西嘉本地的法国猪种,当地居民采用半野生放养的方法来养殖。
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要找地道新鲜的干香肠,比较推荐的是直接去法国当地的周末集市或是专门的香肠百年点。

Les Halles d'Avignon阿维尼翁市集
阿维尼翁市集位于古城内,每天开放至下午13点(周一除 外),你可以找到你想象的任何新鲜时蔬水果鱼肉以及当地特色食物。当然也可以找到Charcuterie熟食店,其中就有各式美味香肠哦,看着就有食欲。

当然超市里也有批量生产的干香肠,但是万万不要买带有Petit Prix(便宜的)的香肠哦,因为肉的质量不敢保证,另外,小编也顺便为你介绍几种比较不错的牌子。
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法国布列塔尼Chitterlings Rivalan Quidu老字号店 该店的特色是Andouilles de Guemene重口味内脏香肠。其香肠的配方和制作工艺是在1930年代由该店老板约瑟夫 基迪发明的,且一直传成至今,其店里的所有香肠都是他们自家熏制而成,连英国BBC新闻还特意采访过这间店,名声在法国也很大,备受法国君们青睐。
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Couchonous
这个品牌是法国干香肠的大品牌,看包装就能感觉到这个牌子的传统和经典了,它诞生于1971年,香肠主要在属于里昂区的saint symphorien sur coise地区加生产加工,可想而知其香肠工艺地道。这个牌子拥有片状,棍状等各种包装的干香肠,也都可以在大超市找到
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法国香肠在全世界都很闻名, 各地都有各地的特产.
大家谈谈, 如何学习学习法国香肠啊?
ggtest
前几天吃了德国白香肠Weisswurst挺好吃的,有点牛肉丸的香味儿。😱
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前几天吃了德国白香肠Weisswurst挺好吃的,有点牛肉丸的香味儿。😱
ggtest 发表于 2021-09-13 20:27


我一般买 西班牙和法国香肠.
德国的肠 我吃的少.
哈哈哈哈
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前几天吃了德国白香肠Weisswurst挺好吃的,有点牛肉丸的香味儿。😱
ggtest 发表于 2021-09-13 20:27

巴伐利亚白香肠(德语:Weißwurst

巴伐利亚白香肠是巴伐利亚一种传统香肠。由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做,调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。 传统上,巴伐利亚白香肠应在早上及早准备,在首顿或第二顿早餐吃。有说法是香肠不应该允许在中午听见教会的响钟。
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前几天吃了德国白香肠Weisswurst挺好吃的,有点牛肉丸的香味儿。😱
ggtest 发表于 2021-09-13 20:27




巴伐利亚白香肠(德语:Weißwurst
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前几天吃了德国白香肠Weisswurst挺好吃的,有点牛肉丸的香味儿。😱
ggtest 发表于 2021-09-13 20:27




巴伐利亚白香肠(德语:Weißwurst
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前几天吃了德国白香肠Weisswurst挺好吃的,有点牛肉丸的香味儿。😱
ggtest 发表于 2021-09-13 20:27




巴伐利亚白香肠(德语:Weißwurst
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ggtest 发表于 2021-09-13 20:27




巴伐利亚白香肠(德语:Weißwurst
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ggtest 发表于 2021-09-13 20:27



法兰克福肠(德语:Frankfurter Würstchen)
法兰克福肠是德国一种香肠,由猪肉掺入羊肠衣制成,起源于法兰克福,因而得名。一般只需用水灼熟至八分钟,即可食用。法兰克福肠在传至美国后,也有热狗肠之称。 另外除了猪肉肠外,也有法兰克福牛肉肠。
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ggtest 发表于 2021-09-13 20:27




德国油煎香肠(德语:Bratwurst)
德国油煎香肠是一种由小牛肉、猪肉或牛肉制成的德国香肠。它的原文名称源自古高地德语的“brätwurst”,由“brät-”和“-wurst”组成,意示香肠的制法;但现今德国人多将“brät-”和德语的动词“braten”联想在一起。德国油煎香肠多以油煎或烧烤,有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。
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ggtest 发表于 2021-09-13 20:27





德式酸菜(德语:Sauerkraut )
德式酸菜是德国的传统食品,用高丽菜或大头菜腌制。现常见于德国和美国。常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。
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德式酸菜(德语:Sauerkraut )
德式酸菜是德国的传统食品,用高丽菜或大头菜腌制。现常见于德国和美国。常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。
janie
我觉得这么一张照片,不见得习喜欢吃这个香肠。或许只是出于礼貌拿一片。要看到他不停地拿,才能说明他是喜欢。
s
sillynut
包子爱香肠啊
p
provencebebe
我很喜欢法国香肠。 这深夜放毒啊。看得我很饿。