烧鸭和烤鸭有什么分别?

Fhu
楼主 (北美华人网)
我以为都是roast duck?
mangooo26
应该是南北方的叫法不同吧,另外做法上有些区别? 北方烤鸭 南方烧鸭
tracys0801
一个是躺着,一个是站着(吊着)?
Sherlock2020
这是两种东西吗? 不都是放烤箱里烧 烤
m
mt.everest
谁能形容一下味道上的区别? 我吃的烤鸭不多 烧鸭较多 感觉烧鸭柴烤鸭油 烧鸭咸烤鸭淡 烧鸭丹吃烤鸭卷饼
hrqinzi
烤鸭工艺更讲究吧 价格也更贵
anotherid
一个烤的,一个锅是烧的?
azurepiggy~2代
应该是南北方的叫法不同吧,另外做法上有些区别? 北方烤鸭 南方烧鸭
mangooo26 发表于 2021-09-13 15:58

不光是名称,味道不一样。
MingjeOne
一个roast,一个bake?
KOH
吊炉烤鸭是一种烤法,不是所有的烤鸭都是吊着的
我是马甲
广式烧鸭便宜,北京烤鸭贵
另外调味也有不同
点苍鹤云
谁能形容一下味道上的区别? 我吃的烤鸭不多 烧鸭较多 感觉烧鸭柴烤鸭油 烧鸭咸烤鸭淡 烧鸭丹吃烤鸭卷饼
mt.everest 发表于 2021-09-13 16:04

我只吃过北京烤鸭和广东烧鸭。 烤鸭味道清淡,不甜,需要蘸酱吃。 烧鸭味重,不需要额外蘸酱,而且偏甜。
k
kindaichi
前者是广式烧腊,后者是北京烤鸭。做法不同,味道也不同。
bunny_0715
昨天那个帖子看得我都想吃烧鸭啦。打算这周买菜去三和买一份
eiyou
我们这儿烤鸭片皮了会去掉脂肪层 但是烧鸭不去,所以油的没法吃
DING998284
烧鸭比烤鸭好吃
h
hxx093020
用的鸭子是不是不一样啊?感觉烧鸭更肥一些。
DannyCL
Google来的:
很多人容易将这个问题混淆,其实在广东,很多北方说普通话的人,也将广东烧鸭说成是“烤鸭”,所以烤鸭和烧鸭,他们是属于一个东西,说普通话的的人说“烤”,而讲白话的人说的是“烧”,名称叫法习惯的不同而已。但是如果“烤鸭”指的是“北京烤鸭”,那烧鸭和北京烤鸭就差别大了。北京烤鸭以全聚德为代表,只要是片皮着吃,鸭肚内不放填料。而广东烧鸭肚内放填料,需要缝针着烧,只要是让鸭更入味。 选用木料不同。北方烤鸭讲究用果木。北京烤鸭多用果木,最常见的是梨树和苹果树烤,也有用枣树的。不同的木料,火苗不同,香味不同,烤出来的颜色和味觉区别很大。比如果木烤制出来有果香,而煤气烤出来的则只有肉味。南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。且北方烤鸭一般皮肉要分离,烧鸭则不是。调料不同。北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的,而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。 南方烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,经过川烫、淋醋水后才烘烤,烤制完成后多汁水,滋味足,可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。对北方烤鸭而言,鸭子烤好了,片鸭子也是一个技艺。先片出一碟鸭皮,再片出一碟鸭肉,最后还有一些带皮肉。搭配上一个丰富的调味盘,以及鸭汤、鸭油烧饼,算是一整套北京烤鸭。“可以先喝一下鸭汤,然后吃鸭皮,鸭皮一般要蘸糖吃,吃鸭肉时,一般搭配京葱和甜面酱,京葱要脆嫩,可用薄饼包着吃。鸭架子可以单独做成椒盐鸭架,成为一道独立菜肴。
烧,通常需要不停加橄榄油或者芝麻油上去。这样表面才不会很快就糊掉。吃起来多了一份其他油的味道。烤,通常不额外淋油脂上去。可以淋汤汁或者其他调料。这样油脂从肉块或者蔬菜内部慢慢散发出来。最后吃的时候食物的原汁原味教烧出来的要鲜得多。烧鹅,传统特色菜肴,属粤菜系,是东莞传统的烧烤肉食,烧鹅源于烤鹅。烤鹅是广东地方特产,很有名气,享誉海内外。
monmon1111
一直都搞不明白。
北京片皮鸭, 这个是片好皮得,包饼吃 (北京) 琵琶鸭,这个是打开烤好像个琵琶琴,味道有啥区别不知道 明炉烤鸭,这个是明火烤得? 烤好是鸭子原来的形状,圆滚滚的一只,没有被摊平烤。(粤式)
lovejames
制作不同,味道完全都不一样啊,而且烤鸭是卷饼吃的有一套配料。
kajinhabaka
回复 18楼DannyCL的帖子
北方“烧”一般指的是过一下热油然后再用汤焖,比如烧茄子烧牛肉
minijing
用的鸭子是不是不一样啊?感觉烧鸭更肥一些。
hxx093020 发表于 2021-09-13 16:48

反了吧,北京烤鸭要用填鸭,吃的就是那层皮,很厚脂肪皮。烧腊就是普通的鸭子。
Lizhi
烤鸭吃的是皮,烧鸭吃的是骨头。
keluoyi
广式烧鸭便宜,北京烤鸭贵
另外调味也有不同
我是马甲 发表于 2021-09-13 16:08

re,那些说没区别的人,你们那里两种是一个价钱吗?我们这北京烤鸭的价格是广式烧鸭的2.5-3倍。
lesity
烧是明火烤是炉子里闷熟?
咸鱼红烧肉
粤语里烧就是烤的意思。广式烧鸭和北京烤鸭都是“烤”出来的。但是鸭子的品种和烤之前的腌制很不一样,吃法也不一样。
kajinhabaka
粤语里烧就是烤的意思。广式烧鸭和北京烤鸭都是“烤”出来的。但是鸭子的品种和烤之前的腌制很不一样,吃法也不一样。
咸鱼红烧肉 发表于 2021-09-13 18:05

恩,就是用词的区别,北方的“烧”是另一种做法
lazycat12345
我们这儿烤鸭片皮了会去掉脂肪层 但是烧鸭不去,所以油的没法吃
eiyou 发表于 2021-09-13 16:37

Re 烧鸭肥,烤鸭好的不肥
Bigsnowman
还是南京烤鸭好吃,还有盐水鸭!
yyarch
虽说这里有不少广式烧鸭,但是其实广州人很少吃烧鸭的,也许只有盒饭有吧;即使盒饭也是烧鹅居多。一般大家爱吃烧鹅,好的餐馆里也只有烧鹅上桌。
happymc
烧鸭单吃就很有味道,腌入味儿了,配饭吃。烤鸭本身比较淡,得卷着蘸酱吃。
SonicBunny
虽说这里有不少广式烧鸭,但是其实广州人很少吃烧鸭的,也许只有盒饭有吧;即使盒饭也是烧鹅居多。一般大家爱吃烧鹅,好的餐馆里也只有烧鹅上桌。
yyarch 发表于 2021-09-13 18:19

RE,广式的烧腊都是烧鹅,这里把烧鹅改成了烧鸭,鹅的肉比鸭的好吃,有嚼劲儿。烤鸭吃的是皮,两种完全不同的东西,不同的吃法。
Fhu
这么多讲究!
我知道北京烤鸭和广东烧鸭,但潜意识就是两种都是烤鸭,但因为从来不在同一场合出现,所以从来不混淆
p
playForever
烧鸭单吃就很有味道,腌入味儿了,配饭吃。烤鸭本身比较淡,得卷着蘸酱吃。
happymc 发表于 2021-09-13 18:39

是的,主要是味道。 美国的北京烤鸭,也是用普通鸭做的。肉是没咸味的。 烧鸭更是用普通鸭做的。大饭店新出炉的烧鸭,皮也是脆的,但肉是有些味道的(经过腌制过程)
xiaoxiongaimama
反正我不爱吃北京烤鸭,我喜欢吃烧鸭,毕竟北方鸭子肥死了,不如南方鸭子好吃。
[email protected]
烤鸭工序更复杂些 要吹气
墨西哥辣椒
反正我不爱吃北京烤鸭,我喜欢吃烧鸭,毕竟北方鸭子肥死了,不如南方鸭子好吃。
xiaoxiongaimama 发表于 2021-09-13 19:40

北方鸭子和欧洲一样, 都是大规模工业化的 洋鸭.

中国最好的鸭子在江淮地区,

可惜绝大部分中国人吃不到.
哈哈哈
a
accm7475
我最爱是南京烧鸭和烧鹅。
Clairemom
虽说这里有不少广式烧鸭,但是其实广州人很少吃烧鸭的,也许只有盒饭有吧;即使盒饭也是烧鹅居多。一般大家爱吃烧鹅,好的餐馆里也只有烧鹅上桌。
yyarch 发表于 2021-09-13 18:19

正解。烧鸭就是用鸭子代替鹅而已,烧鹅供不应求,鸭子价便宜且易养,便有了烧鸭。最正宗的广东烧腊肯定是以烧鹅为代表。
Daisy0111
做法和味道不一样。广东是按照烧腊的方法做的,北京的是吊炉烤的。
Senwenmei
都喜欢
cxying
烤的更香
w
whattoexpect
烤鸭的是脆皮的。没有腌过多的味道。所以空口吃是挺淡的。 烧鸭是酱料腌制好再bake的。很入味,也会有很多汁
黑白无常
应该是南北方的叫法不同吧,另外做法上有些区别? 北方烤鸭 南方烧鸭
mangooo26 发表于 2021-09-13 15:58

味道很不一样 烧鸭不好吃 至少是我们这边卖的
信你想
其實那個是燒鵝
豆腐脑和豆腐乳
北京烤鸭 鸭胸口那几块蘸白糖的鸭皮 YYDS
susu1102
喜欢烧鸭,入味。
pop
烤鸭就只有在烤鸭店里吃新出炉,卷着饼黄瓜葱丝甜面酱才好吃,吃剩了打包回家,第二天配着米饭吃就觉得索然无味。
烧鸭适合买一只回来吃,吃剩的放冰箱第二天微波炉打热了一样好吃。