请推荐个做牛排的锅?是铸铁锅吗?哪一款比较好?

sunnyday18
楼主 (北美华人网)
最近研究做牛排,总是做不好,一直用家里煎鸡蛋的锅煎,估计是锅不行?请大家推荐个?budget不超过300. 神器级再贵点也行。谢谢!
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hxx093020
我就用costco买的30刀俩的铸铁锅,我觉得挺好的。贵一点儿高端铸铁锅应该能更好吧。 我觉得对手残党真正的神器是sous vide.
花花朵朵
看到预算300都不知道该推荐什么了..我家TJ十几刀的lodge煎牛排就很好
qianshui123
本人常年做牛排,各种方法都做过,包括 sous vide,gas grill, charcoal grill, pellet smoker,铸铁锅,air fryer。其实所有做法最关键的是温度控制。有 budget 先买这个:https://www.amazon.com/MEATER-Thermometer-Rotisserie-Bluetooth-Connectivity/dp/B07H8WTFHW/ref=sr_1_4?dchild=1&keywords=meater&qid=1631517228&s=home-garden&sr=1-4。有了温度计,你的牛排才能可重复的做的好吃。
如果有院子的话还是 grill 吧。Charcoal grill 才100多刀 (https://www.amazon.com/Weber-Original-Premium-Charcoal-22-Inch/dp/B00MKB5TXA/ref=sr_1_3?dchild=1&keywords=charcoal+grill&qid=1631516963&sr=8-3)。Gas grill 会方便一点,但是要贵不少,另外味道也稍微差一点。
如果愿意多花点钱,可以买个 pellet smoker(Home Depot 的Traeger 就不错)。你可以先在 smoker 里面烟熏半小时左右再拿出来两面高温煎(或者grill)一下,那个是我吃过自己做的最好的。
如果一定要用锅,那就 Lodge 的 cast iron 的就好了。优点是你在锅里煎可以放黄油大蒜之类各种辅料。缺点是油烟太大,大几率触发火警,温度控制不容易,并且每次只能煎一块或者两块。
Sous vide 太小众了,不推荐。有人很爱,但是也有很多人(含本人)觉得牛排这样做出来水渣渣的。
niuniudabao
用oven做 省事 火候也好掌握
b
brookeyang
碳钢锅carbon steel.
gourmetravel
煎了几百块牛排的认为按重要等级排列,肉的品质》火候变化的秩序和控制》按口味所决定的工具(跟2也有关联,因为所需温度不是所有炉子都能满足的)
kitty2
牛排大户说句实话,主要是买好牛排, 其次是做法越简单越好,我家早不用铸铁锅了,嫌费劲,grill也麻烦, oven也不好控制,直接上air fryer吧,就ninjia那个
老友粉
看到预算300都不知道该推荐什么了..我家TJ十几刀的lodge煎牛排就很好
花花朵朵 发表于 2021-09-13 02:10

正在做research,大绿蛋怎么样?
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hxx093020
本人常年做牛排,各种方法都做过,包括 sous vide,gas grill, charcoal grill, pellet smoker,铸铁锅,air fryer。其实所有做法最关键的是温度控制。有 budget 先买这个:https://www.amazon.com/MEATER-Thermometer-Rotisserie-Bluetooth-Connectivity/dp/B07H8WTFHW/ref=sr_1_4?dchild=1&keywords=meater&qid=1631517228&s=home-garden&sr=1-4。有了温度计,你的牛排才能可重复的做的好吃。
如果有院子的话还是 grill 吧。Charcoal grill 才100多刀 (https://www.amazon.com/Weber-Original-Premium-Charcoal-22-Inch/dp/B00MKB5TXA/ref=sr_1_3?dchild=1&keywords=charcoal+grill&qid=1631516963&sr=8-3)。Gas grill 会方便一点,但是要贵不少,另外味道也稍微差一点。
如果愿意多花点钱,可以买个 pellet smoker(Home Depot 的Traeger 就不错)。你可以先在 smoker 里面烟熏半小时左右再拿出来两面高温煎(或者grill)一下,那个是我吃过自己做的最好的。
如果一定要用锅,那就 Lodge 的 cast iron 的就好了。优点是你在锅里煎可以放黄油大蒜之类各种辅料。缺点是油烟太大,大几率触发火警,温度控制不容易,并且每次只能煎一块或者两块。
Sous vide 太小众了,不推荐。有人很爱,但是也有很多人(含本人)觉得牛排这样做出来水渣渣的。
qianshui123 发表于 2021-09-13 03:20

我觉得还好,sous vide以后用锅每面煎个半分钟就好了。主要是自己煎做不到肉里面的consistency。所以说是手残党的福利😅
kongmei
smoke加grill最完美,就是费事。
kongmei
回复 10楼hxx093020的帖子
买个温度计,几秒钟出读数的那种
qianshui123
我觉得还好,sous vide以后用锅每面煎个半分钟就好了。主要是自己煎做不到肉里面的consistency。所以说是手残党的福利😅
hxx093020 发表于 2021-09-13 13:32

哈哈,确实是方便,还是很重要的。
qianshui123
smoke加grill最完美,就是费事。
kongmei 发表于 2021-09-13 13:51

是。我也是来客人或者好肉才这么做,太麻烦。
p
playForever
看到预算300都不知道该推荐什么了..我家TJ十几刀的lodge煎牛排就很好
花花朵朵 发表于 2021-09-13 02:10

美国铸铁锅大厂 Lodge 就可以了。质量杠杠的。 Walmart/Target 都有卖,小的 10多刀,大些的 12“ 20 多。 觉得最好用的就是 10“。
nurulz
牛排要做的好重点不是锅,是做法。reverse sear是我试过最好最容易的做法之一,没必要买好锅
小龙人最后一句
ninja foodi grill啊!!!有2款,快去看看吧。indoor grill。方便,无烟,控制温度,做的很好。还有一款锅功能类似,george foreman grill。我推荐前者。
nurulz
同不喜欢水浴法,做出来的牛排虽然嫩,但是一点香味都没有,口感不太好
magnoliaceae
不用吧,Lodge十几块钱的铸铁锅就是你需要的
virtuoso
300的预算,建议楼主上和牛,用什么锅都能煎出入口即化的感觉
Dingliguanglang
曾经一周做7次牛排的来了,ninja smart grill超好用,有温度计,插到牛排中央设定熟度,然后按照锅的提示一步步来就可以了。室内用还是有油烟的,我放到后院了,完美。
绿
绿葱
以前都是用铸铁锅, lodge八寸正好放一块rib eye, 但是油烟那个大, 炉台也要好好擦, 我家煎成三分熟还要切块再用黄油和李锦记黑椒回一下锅。 后来发现最省事不洗锅不用擦炉台的就是空炸锅了。 一块纽约条撒上料,400F7分钟, 中间翻个面, 加热盘子一分钟盛出来放5分钟就能上桌。
MeiyouID
其实air fryer做牛排很不错。。。 简单,如果丢到屋子外面的话,也不会把家里搞得很大味道。诀窍就是要先做几次实验,多大的牛排,多少时间。来个温度计会有很大帮助
DSL925
铸铁锅就可以...随便一家找,十几块到几十块都有,看颜值.
离泽宫首徒
室内煎牛排还是算了, 不值得为了牛排搞得满屋子烟, 满灶台油。。。再好吃也就那么回事。 我现在只在外面grill 上做牛排。