做广式月饼的经验分享 自制枧水 熬煮转化糖浆的注意事项 饼皮怎么烤才不开裂 带青红丝的经典五仁月饼有人记得吗？

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https://www.youtube.com/embed/r_w2xeWjMII 中秋節在各地雖然發展出不同習俗，但有些習俗是各地皆有的。赏月是各地中秋节的传统活動之一，中秋节为什么吃月饼?我们都知道月饼是中秋的节令食品。但为什么要在中秋这天吃月饼呢?有人说，因为月饼是圆形的，象征天上的圆月;也有人说，圆圆的月饼应和天上的月亮，反映了人们期盼团聚的美好愿望。
月饼我每年会做，今年录成视频，把一些经验分享给大家
先来说说转糖浆，可以提前做，熬的过程非常简单，不需要任何打理，不要盖锅盖
转化糖浆需要的食材有：
糖 400g
柠檬汁 50g
矿泉水/纯净水 200g
很多小伙伴都说枧水不太好买，其实可以用小苏打代替，或者食用碱面，这个更容易买到，他的目的时候让月饼上色更美观，用量非常少
自制枧水：
烤过的苏打粉或者食用碱面 1tsp+水1tbs ，搅拌均匀以后，就是枧水了，只需要用到 1tsb


红豆沙也可以提前做，我觉得自己做的和外面买，口感有天壤之别，自己做的红豆香味扑鼻，绵绵的很好吃
自制红豆沙：
红豆一杯
水 2.5 杯
油 120g
黑糖 130g



只要前期的工作准备好以后，饼皮做起来快又简单
广式月饼2 冰皮部分：
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
枧水 1tsp
无盐黄油 50g


脱模在烤盘里，就不要去挪动的，变形可就不漂亮了



广式月饼1 豆沙五仁馅儿
红豆沙 620g
各种坚果仁 100g
糖啧橙皮（青红丝）30g 或者更多
冰糖适量
葵瓜子 20g
南瓜子 10g
白芝麻 25g
红豆沙和坚果的比例建议是 7:3,

我做的是豆沙五仁的，额外包里几颗咸蛋黄的（咸蛋黄的豆沙是买来的），会做一种，就可以随心所欲的变化成多种多样的口味
五仁里面有橙皮，染色就是青红丝，有它味道会加分很多

提前祝大家中秋节快乐，如果对食谱有任何不明白，请留言给我吧

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太赞了 做得真漂亮. 妹子好能干.

楼主好能干。 讲解的非常清楚，今年照着做一次试试看。 谢谢楼主分享。

回复 2楼bbalyssa的帖子
谢谢，叫我妹子好亲切

回复 3楼xiaohongchen的帖子
好呀，不要堆积一天做，一会做这个搞那个，分两天，愉快的就做完了

楼主真的太能干了，实在佩服。多面手什么都能做还做得漂亮。必须点赞。

回复 6楼hello111的帖子
谢谢姐妹鼓励 我也是边录视频边学习