餐饮业到底该不该无限scale up

我们这里最近开了一个本帮餐馆 抱着试一试的心情用熊猫在他家点了一些家常菜 生煎小笼 腌笃鲜 鸡汤
生煎小笼基本还ok 达到了弄堂点心店水准
那两个汤 很神奇的可以做到都是味精调出来的大排档粉丝汤的味道 娃很不解为何汤里的笋都是软的
这家店疫情以前大概是个湖南菜 后来又改了胖头鱼之类的 可能又没做下去 现在起了一个很潮的名号 直接把魔都放在名字里
我就很不解 餐饮业到底是运送物流重要 还是本身品质重要？为什么startups都挤在一起搞下单和投递 后厨却连个汤也烧不好
相比之下 疫情期间 某家本帮餐馆的冷冻荠菜馄饨一直是品质在线的 虽然她家的名字仅仅是个点心店招牌 consistency却很好 现在也与时俱进 可以venmo付款了
我还是很老古董 以后只去相熟的饭馆 那碗很煞风景的鸡汤就只好倒掉了（从未见过鸡汤可以是白斩鸡加一点味精调成汤的）

什么是scale up?

规模质量都没有定论，商家只要赚钱就好。你觉得它不好，可以办一个好的把它挤垮。你做不到，说明市场生态就是这样的。

什么是scale up?
ADLL 发表于 2021-09-02 13:55

我猜是连锁化？其实中餐除了火锅这种很难连锁化的，对厨师要求高的食品连锁化必然带来质量下降，熊猫快车基本就是最好的结局了

很多新的餐馆为了快速开店和压低成本，做菜都靠调味包。这样厨师就变成了螺丝钉，走一个另一个立马订上，培训都不用。 现在网红店又是最赚钱的，网红店根本不需要考虑回头客。

很多新的餐馆为了快速开店和压低成本，做菜都靠调味包。这样厨师就变成了螺丝钉，走一个另一个立马订上，培训都不用。 现在网红店又是最赚钱的，网红店根本不需要考虑回头客。
lesity 发表于 2021-09-02 14:08

是的 你解释的很清晰

消费者能咋办，拿钱包投票咯~

哪家的荠菜馄饨好吃啊。 求推荐。

有人专爱下馆子吃味精和化学制品，有人在意食材本身，面对的市场不一样的，如同超市里的辣条和有机豆干

预制菜是一个很大的市场，日本跟中国的饮食习惯比较相似，预制菜在日本可以占领市场60%额份额，中国本土已经开始scale up预制菜市场了，比如由最初的蒸功夫之类的到现在的太二酸菜鱼等等。就湾区来说，像现在开了一些连锁店的，口味也很像是标准化流程作业出来的，并且只要是资本的驱动，这个可能是很多中餐馆的未来。不过我也不喜欢这种，我还是喜欢吃由专业厨师一个一个炒出来的菜。

因为大多数人不care，越南面的味精汤照样开遍美国。

这是趋势，你的舌头不买帐别人买帐。最后做到像panda express一样。