1046 年，弗兰肯的亨利三世（Enrico III di Franconia）在被教皇克莱门特二世（Clemente II）加冕为神圣罗马帝国皇帝前往罗马的途中，曾在皮亚琴察停留一段时日，当时强大的领主博尼法西奥·迪·卡诺萨（Bonifacio di Canossa ）派遣了一名使者，为表示欢迎赠送他了一些在卡诺萨城堡（Rocca di Canossa ）生产的特别的醋——the Laudatum Acetum 作为礼物，在当时广受好评，这是一种诞生于中世纪的著名的醋，在多尼宗编年史中被定义为：装在一个银桶里，作为异常珍贵和欢迎的礼物送给未来的皇帝。亨利三世在穿过雷焦艾米利亚的土地前往罗马。留下了句名言“you too will pass through Canossa”（你也会经过卡诺萨），意思是“你也会改过自新”。 文艺复兴时期，如阿里奥斯托 (Ariosto) 的诗句所说的那样，在埃斯滕西 (Estensi) 家族统治的宫廷中，人们提及的“黑醋”是一种酸醋和沙巴的混合物，具有明显的苦乐参半的味道。 在十六世纪，埃斯滕西宫廷搬迁到摩德纳，香脂醋（balsamic vinegar）的第一个雏形就此出现。那时的文献描述了香脂醋区别于普通醋的一些特性和生产香脂醋的过程： 将特雷比亚诺葡萄的葡萄汁放入通常含有酸醋的旧桶中，在阁楼上放置数年。
滴滴金贵的意大利香脂醋不止“酸”这么简单
醋和熟食的首次出现可以追溯到大约公元前3000年的埃及和中东地区附近。后来传播到希腊人和罗马人的手中，除了用作调味品，他们甚至还使用醋作为食物的装饰和保存。 罗马人首次尝试在煮熟的葡萄汁中加水以获取特殊的饮料，将其长时间煮沸从而发明了古代最早的糖浆甜味剂，连同蜂蜜一起，被称为所谓的defrutum或沙巴（“sapa”o“saba”）。
1046 年，弗兰肯的亨利三世（Enrico III di Franconia）在被教皇克莱门特二世（Clemente II）加冕为神圣罗马帝国皇帝前往罗马的途中，曾在皮亚琴察停留一段时日，当时强大的领主博尼法西奥·迪·卡诺萨（Bonifacio di Canossa ）派遣了一名使者，为表示欢迎赠送他了一些在卡诺萨城堡（Rocca di Canossa ）生产的特别的醋——the Laudatum Acetum 作为礼物，在当时广受好评，这是一种诞生于中世纪的著名的醋，在多尼宗编年史中被定义为：装在一个银桶里，作为异常珍贵和欢迎的礼物送给未来的皇帝。亨利三世在穿过雷焦艾米利亚的土地前往罗马。留下了句名言“you too will pass through Canossa”（你也会经过卡诺萨），意思是“你也会改过自新”。
文艺复兴时期，如阿里奥斯托 (Ariosto) 的诗句所说的那样，在埃斯滕西 (Estensi) 家族统治的宫廷中，人们提及的“黑醋”是一种酸醋和沙巴的混合物，具有明显的苦乐参半的味道。
在十六世纪，埃斯滕西宫廷搬迁到摩德纳，香脂醋（balsamic vinegar）的第一个雏形就此出现。那时的文献描述了香脂醋区别于普通醋的一些特性和生产香脂醋的过程：
将特雷比亚诺葡萄的葡萄汁放入通常含有酸醋的旧桶中，在阁楼上放置数年。
意大利香醋“Balsamic”一词本指一种类似香脂、香油的药物，在过去常被用作滋补的药品或止痛药。如今的香醋能起到增强食欲、促进消化、降低血压血脂和软化血管的作用，还拥有与众不同的特殊香味。
摩德纳本笃会神父修道院（Abbazia Padri Benedettini）生产的传统香脂醋的价值源于其娴熟的生产技巧和专业能力。在遵守本笃会规则“Ora et Labora”（祈祷和努力工作）的情况下，能够耐心地保存和传承这种美味香脂醋的精制工艺。
在香脂醋达到完全成熟之前，需要一个极其漫长而又耐心的等待，事实上，它需要很多年才能拥有典型的高密度和芬芳香气的特征。因此，这种传统随着时间的推移发展至今，使该产品具有独一无二的特性。
沿着摩德纳省与雷焦艾米利亚省分开的塞基亚河（river Secchia）两岸旁，在木桶中陈酿的熟葡萄汁制成典型的香脂调味醋传统在此地已广泛传播千余年。 摩德纳省是帕瓦罗蒂、法拉利和香脂醋的故乡，也是意大利著名的美食之都。香脂醋全称为摩德纳香脂醋。
摩德纳古代的传统告诉我们，从中世纪一直到现代医学的出现，香脂醋一直在药店售卖，它不仅仅是一种珍贵的、优质的食物调味品，同时也被认为是一种天然的药物疗法。 在美容功效方面，可以作为皮肤和指甲的去角质剂。富含的多酚和抗氧化剂，可以改善皮肤状态，祛除角质，提亮肤色。具有抗衰老功能，使头发有光泽和美丽。 事实上，摩德纳的香醋根据其不同的陈酿过程和时间，有着许多对身体有益的功能；
年轻的摩德纳香醋（不超过12 年）具有防腐和消炎的特性，可以作为口腔消毒剂，也可用于治疗皮肤的瑕疵。其抗菌和抗病毒的功效，有助于预防感冒，增强免疫系统并对抗自由基。还可以调节血液中的糖分，改善心脏健康，有助于高血压、心脏疾病的缓解治疗。有益于血液循环（对抗静脉曲张）并帮助消化，降低胆固醇。
13 -40 年的摩德纳香醋，除了前面提到的功效之外，同时还具有提神醒脑，有助提高消化功能、早起喝一口还能为身体提供能量，产生并延长饱腹感，低卡路里无脂肪，辅助减肥。作为一种低热量的辅料（考虑到日常消费），不含胆固醇。不含麸质。
50 -150年以上的摩德纳香醋在坊间传闻甚至还有着可永葆年轻，长生不老的说法。因此，在摩德纳的历史上，香醋因其拥有的有益的特性一直被历来的公爵、国王和皇帝授予长寿的标志。
意大利醋 比中国有名啊
另外意大利火腿 世界闻名啊
意大利的醋和火腿有名啊
中国的食品 质量不行啊
你很会吃啊