开个帖贴一下我画过的蛋糕们(最新添加艾素糖花)

kissncake
楼主 (北美华人网)
两三年前我突然对在蛋糕上用图案装饰特别有兴趣,于是狂练习了好几个月。那时候跟娃playdate的小朋友都有过吃蛋糕的经历,当然后来大部分人都吃腻了。每次看到手机里存的照片,还是很开心的。 那时候做的大部分都是用的稳定淡奶油。比如这些:
kissncake
其实我完全不会画画,我所有的图案都是靠网上打印图片,然后trace在糯米纸上,或者在parchment paper上,再转到蛋糕上的。 trace到糯米纸上的一个问题就是我能买到的pastry pen没有油性的,如果没有完全盖住的话可以看到黑色pastry pen的颜色晕开
以前练习做蛋糕的时候,都是周末6点做好,再带娃赶场上课。现在因为covid在家时间更多了,加上在朋友鼓励,开始把装饰的过程录了一些视频 比如下面这个,是trace到parchment paper上再画的。

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https://www.youtube.com/embed/fQ3CkRyX1Pc
kissncake
这个是trace到糯米纸上再填色的
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https://www.youtube.com/embed/cu0iGabpbKo

kissncake
那时候其实更喜欢裱花,于是又折腾用稳定淡奶油挤花,效果还不错 比如这样的
kissncake
稳定淡奶油有很多种,我常用的是加白巧克力和gelatin的。 基本做法就是隔水再淡奶油里融化白巧克力,再加入在水里化好的gelatin,混匀后隔夜放置。第二天再加额外淡奶油打发。 白巧克力的质量对味道会有一些影响,后来孩子们吃腻之后,我又试过再里面加柠檬汁,加抹茶粉,etc。
制作稳定淡奶油原料 For stabilized whipped cream: 淡奶油 heavy cream 450g 白巧克力 white chocolate 60g 吉利丁粉 gelatin 7g
用于蛋糕装饰需要额外添加 additional ingredients for cake decoration 淡奶油 heavy cream 600g 糖 sugar 40g 半个柠檬的柠檬汁 half of a lemon juice (optional)

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https://www.youtube.com/embed/xG8xRXfi0Iw 
kissncake
除了涂色的造型,还做过一些稍微有一点儿带立体的造型,其实纯粹就是为了好玩,吃起来味道都差不多。。。 主要的trick就是奶油调稀一些,方便造型
龙猫造型
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https://www.youtube.com/embed/k8TrpzK8fKo
招财猫造型
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https://www.youtube.com/embed/NqMtTn1CnEU


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https://www.youtube.com/embed/UfvMdmCFpw4
kissncake
有阵子还试过用油性色素在糯米纸上画画(全靠trace)然后直接贴到奶油蛋糕上做装饰 油性色素就是wilton的candy coloring 其实这种图案提前画好放干之后再放到蛋糕上比较好。我录视频的时候心急了,没有干燥图案


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https://www.youtube.com/embed/kYPejIQ1wUA
kissncake
娃过生日的时候要我给画squishmallow。想着试试别的方法,试了奶油霜彩绘和芝士转印,最后觉得芝士转印出来效果更好 芝士转印配方(隔水融化好了之后过滤使用) cream cheese 80g gelatin 5g sugar 15g milk 20g heavy cream 30g
提前画好冻着,需要的时候拿出来转到蛋糕上就行啦

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https://www.youtube.com/embed/g8CRMFb3KkI
kissncake
这楼贴一下裱花用的稳定淡奶油


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https://www.youtube.com/embed/PWq5dNIfdEA

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https://www.youtube.com/embed/sdAvqSH3plc
bran
请教一下什么是稳定淡奶油?怎么做啊?
i
icyrosy
LZ你就属于有天赋、心灵也手巧的那一类人!
对了,画图案边框的巧克力颜色是用的什么材料?
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yuanxue
楼主学画画的吗
y
yuanxue
好cute!
zglove21
kissncake
回复 11楼icyrosy的帖子
图案边框用的巧克力甘纳许,就是淡奶油和化了的和巧克力1:1混合。最好用黑巧克力,不要用牛奶巧克力
kissncake
楼主学画画的吗
yuanxue 发表于 2021-08-26 18:27

完全不会画画,全靠trace,😂
kissncake
请教一下什么是稳定淡奶油?怎么做啊?
bran 发表于 2021-08-26 18:15

上面刚贴了配方和视频
Krystal2015
mark. thanks for sharing
kissncake
继续更新 因为特别喜欢在蛋糕上用花儿做装饰,所以又学习了艾素糖做花儿来装饰。其实挺简单的,就是注意不要把自己烫了。一直想买一双隔热手套来着,可以防烫,还可以在挤花的时候隔热,不然拿着挤花袋,手太热,把奶油给化了。。。。 我本来还计划着做艾素糖sail,艾素糖棒棒糖,然后想法太多,爱好太多,时间有限,没办法,慢慢来吧
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https://www.youtube.com/embed/N04t5rvRGfQ
kissncake
再占楼2
kissncake
再占楼
sunlight99
可爱漂亮的蛋糕👍👍
F
FM96.5
手动点赞
minnowyue
好心灵手巧的妈妈!
v
vwot
楼主不开店吗?
angle2
回复 1楼kissncake的帖子
非常漂亮,mm手真巧
doudou1234
做的真好,先存下来。
l
liangmao
太厉害了👍 心灵手巧,图文并茂,看着心情真舒畅
senia
好赞! 好想看看楼主最开始失败的作品,给手残党信心😜
kissncake
好赞! 好想看看楼主最开始失败的作品,给手残党信心😜
senia 发表于 2021-08-27 08:36

很多惨不忍睹的,肯定是不会发出来的,哈哈哈