求链接 believeicanfly 发表于 2021-08-21 10:57
我也用过，一般喜欢更喜欢毛毛妈的酱牛肉方子，面食的方子好多都不成功，面包方子我喜欢美食版ruby大神的方子，简单易上手，小高姐我最喜欢的方子是西红柿鸡蛋汤，红烧牛肉面 angelawang620 发表于 2021-08-21 11:05
可以用别部位么？ bangobunny 发表于 2021-08-21 11:03
这个三酱牛肉我也经常做。 很简单不用炒糖色 味道也好。小高姐的面点很多人跟， 其实她的菜谱也都不错。 miavita 发表于 2021-08-21 10:09
不行，必须banana shank，连小腿上别的肌肉群口感都不好，我曾经因为美国超市shank 都横切，牛腱不好买，做过各种调研尝试替代品，失败。如果你买对肉，根本不需要方子，按自己口味调个汁卤够时间即可。 Ruth 发表于 2021-08-21 11:20
卤牛肉根本不需要腱子肉， 买chuck roast又香又有嚼劲还不塞牙。把大块的chuck切条卤制，可以热吃也能凉拌，价钱也不贵到处有卖。 elleyy 发表于 2021-08-21 14:59
请问哪里买banana shank?谢谢！ 阳光沙滩 发表于 2021-08-21 15:01
谢谢，看到答案了，我正在想牛腱子肉是牛的哪个部位呢？ 没有意思 发表于 2021-08-21 15:30
请问哪个超市有卖banana shank? humminggarden 发表于 2021-08-21 15:22
我也是一直用毛毛妈的方子，喜欢 baileys 发表于 2021-08-21 11:07
这么简单需要啥方子，放点十三香、酱油红烧就是了 关键是，买的要是金钱腱 wfmlover 发表于 2021-08-21 11:00
我也用过，更喜欢毛毛妈的酱牛肉方子，面食的方子好多都不成功，面包方子我喜欢美食版ruby大神的方子，简单易上手，小高姐我最喜欢的方子是西红柿鸡蛋汤，红烧牛肉面 angelawang620 发表于 2021-08-21 11:05
炖牛腱牛腩怎么弄都好吃，最简单的方法，用电子高压锅，红酒，酱油或耗油，30分钟搞定 红酒去Walmart买最Cheap的那种，$10左右一大Jar的就可以了 拿来煮菜，什么年份，产地哪里不重要 红酒自带去腥，甜味功能，吃起来酒味飘香 DannyCL 发表于 2021-08-21 16:36
回复 1楼tuer的帖子 之前经常做，但是出来切片感觉并没有什么味道，可能我放的酱油不够？感觉腌制也不怎么入味。不过冷藏以后切片的牛肉口感还不错，之前我家孩子也挺喜欢吃，就是不能老吃，一个月吃一两次可以 straycat 发表于 2021-08-21 16:31
这个方子我试过，不太喜欢。八角和花椒的用量太大。 felicia 发表于 2021-08-21 11:02
其实不需要什么香料，加红烧酱油、Costco的蒜盐、酒卤一下就很好吃了。 purple_freak 发表于 2021-08-21 18:31
卤牛肉好吃关键是先要拿盐脱水两三天，算是肖一下？也就不会出现楼里说的味道太淡的问题了。而且这样出来的牛肉口感硬朗，打薄片嚼劲正好。 具体方法是金钱健搓盐，压重物，放冷藏，每天倒一遍出来的血水，取决于牛肉大小，两三天就可以下锅了。 我用的方子。关键是盐脱水的步骤。之后调味各家按各种喜好来就好了。但盐脱水那步真的不能省，做了一下子就有饭店卖的卤牛肉的口感了。 https://www.xiachufang.com/recipe/101712023/ 119ppp 发表于 2021-08-21 20:05
真没想到3p你这么厉害 我以为你不会做饭 你盐脱水这个太高级了啊！ tuer 发表于 2021-08-21 20:23
我是不会做饭……我很喜欢这个卤牛肉就是因为做这个不太需要做饭的技能，除了最后成品需要刀切以外……哈哈哈哈 119ppp 发表于 2021-08-21 20:26
小高姐的，王刚的我都跟着做过，结论是王刚的更方便，做出来的也更好吃，不过我一般把煮牛健这一步放高压锅，省时还更容易煮烂Monicaliu11 发表于 2021-08-21 23:29
卤牛肉用腐乳？ 月亮的雨 发表于 2021-08-21 23:25
香叶香果 桂皮 这些东西都是单独买的吗，去哪有卖的？ CK 发表于 2021-08-22 00:04
你中国超市买肉的时候一并买了，再小的中国超市好像都有，我曾经以为这个是很高大上的东西。 tuer 发表于 2021-08-22 00:06
放甜面酱或黄豆酱出来的味道有啥不同吗？ Tink 发表于 2021-08-22 08:05
我用的是一个上海阿姨的方子超简单 牛腱隔夜泡血水 多清洗几遍 然后用柱侯酱蚝油 还有其他一些香料腌过夜 不需要一滴水直接丢进高压锅15分钟 放凉切片开吃 宜花 发表于 2021-08-22 07:57
岔个话题，这种卤味一做家里味道好大，怎么除？ sleepykunkun 发表于 2021-08-22 00:09
卤牛腱很好做的，十三香，黄酱，酱油，姜，葱，米酒，花椒粒，盐，糖，加少许水搅拌匀，牛腱切两半，全部进高压锅。压好以后牛肉拿出来，汤收一收，倒入一个容器把牛肉泡进去，进冰箱。第二天切片冷吃，已经很入味了。我经常做这个菜，没有失手过，都是上桌马上抢没了。 ready 发表于 2021-08-22 00:19
这个方子确实挺容易follow的，就是最近牛腱涨得厉害 isabel 发表于 2021-08-21 11:00
我做完每条切三段小块放速冻柜，要吃的时候拿出来一块切片，小朋友很喜欢！
我也是一直用毛毛妈的方子，喜欢
不行，必须banana shank，连小腿上别的肌肉群口感都不好，我曾经因为美国超市shank 都横切，牛腱不好买，做过各种调研尝试替代品，失败。如果你买对肉，根本不需要方子，按自己口味调个汁卤够时间即可。
南方人可跟不了除了面食的其它菜谱
包括各部位的英文名字和该部位最好吃的做法（比如适合炖，炒，烤，卤）。
请问哪里买banana shank?谢谢！
是吗？一直都用牛腱和牛筋，下次试试你说的这个
请问哪个超市有卖banana shank?
谢谢，看到答案了，我正在想牛腱子肉是牛的哪个部位呢？
就是中国店。 每次去中国店就是去买酱牛肉 红烧肉和猪脚的原料。
就是猪蹄的栗子肉呀，最简单的做法就是李锦记的卤水汁，小高姐的也跟过，后来还是回归李锦记
中超有看到过。不过我很少去，不知道是不是常规有。
我也喜欢毛毛妈的方子，主要各种调料用量详细，适合我这种不太会调味的人。
本来就是超级简单的呀， 你跟任何人的方子都一样简单
对哒，关键是要金钱建。
之前经常做，但是出来切片感觉并没有什么味道，可能我放的酱油不够？感觉腌制也不怎么入味。不过冷藏以后切片的牛肉口感还不错，之前我家孩子也挺喜欢吃，就是不能老吃，一个月吃一两次可以
mark
🐎 听起来太简单啦
就这样，我家的大爷们还爱吃不吃的呢。
切片上桌的时候可以再加料。 就像外边餐馆卖的也是要加调料的。
这个可以去掉滴，说实话我也不喜欢八角，但是放一点肉里不太尝的出来，但是那个汤就不太好用了。
你是讲究人，知道金钱腱，一般人哪里会分前腱还是后腱子，不过很多地方也没得选。
其实清煮，大料一颗最多，花椒几粒，少许盐，炖俩小时足够好吃了，喜欢有嚼劲的，少煮会。 肉可空口吃，可凉拌，可炒，汤可以做汤，加几片牛肉，几颗青菜，一把面条，就是碗清汤牛肉面。
具体方法是金钱健搓盐，压重物，放冷藏，每天倒一遍出来的血水，取决于牛肉大小，两三天就可以下锅了。
我用的方子。关键是盐脱水的步骤。之后调味各家按各种喜好来就好了。但盐脱水那步真的不能省，做了一下子就有饭店卖的卤牛肉的口感了。 https://www.xiachufang.com/recipe/101712023/
真没想到3p你这么厉害 我以为你不会做饭 你盐脱水这个太高级了啊！
我是不会做饭……我很喜欢这个卤牛肉就是因为做这个不太需要做饭的技能，除了最后成品需要刀切以外……哈哈哈哈
扎到我心口了这一刀… 不过切也是很重要的！
高压锅真的是会做饭的人才有的工具，我就一个大炒菜锅，能放三条，和视频里一样的那样…
据说是增加香味儿。不过我前两次都没用，今天恰好买了就用了一块儿。明天切出来才知道好不好吃，回头我汇报下
你中国超市买肉的时候一并买了，再小的中国超市好像都有，我曾经以为这个是很高大上的东西。
谢谢！我还没有用过这么复杂的香料，只会用八角花椒。
🐎 盐脱水
香叶就是bay leaf, 桂皮cinnamon stick 西人超市能买到。 草果看你用哪个方子，有些不用
就是不用放糖了，但我觉得也没尝出甜味，于是昨天我放了点糖。
嗯嗯，她这个方子也就是泡水三个小时去血水，然后一杯酱油腌起来，放冰箱过夜，第二天煮的时候放香料之前把血沫pie一下。我没有高压锅，所以就定时放那里煮，好像也还方便的！
记录一下
用铸铁锅，小火 味道小很多
肯定好吃。。照片可以更美点😂
”大约60分钟～150分钟后。。。“ 看到这里就晕了，这一个小时和两个半小时的范围是不是也太夸张了？另外，这个方子里步骤实在太繁琐了，你真的是不嫌麻烦照着做的吗？
小高姐的方子还不错，我没照着放所有的料，但是大概步骤就是先腌，煮的时候就不用太久，熟了就行，很入味，方法不错
你这个要煮好后还得泡着浸入味，我喜欢小高姐的就是煮好后就已经入味了，凉了就可以切片吃。当然，其实都差不多
对。。。
不过， 不全是牛腱涨得厉害， 应该是啥都在涨价， 就是工资不涨。