我发现卤牛肉做起来真的超简单啊?跟着小高姐的方子

tuer
楼主 (北美华人网)
买三条牛腱子肉,香叶香果花椒桂皮甜面酱豆腐乳等,还有生姜。我做菜很少放香料的,觉得很讨厌香料的味道,但是跟着试了一次,真的蛮好吃哒!又很省事情,隔夜腌制第二天起来的时候小火定时放在那里也不用管。
我做完每条切三段小块放速冻柜,要吃的时候拿出来一块切片,小朋友很喜欢!
Cat_2017
我也喜欢小高姐的方子,
miavita
这个三酱牛肉我也经常做。 很简单不用炒糖色 味道也好。小高姐的面点很多人跟, 其实她的菜谱也都不错。
believeicanfly
求链接

bangobunny
我也想学
wfmlover
这么简单需要啥方子,放点十三香、酱油红烧就是了 关键是,买的要是金钱腱
i
isabel
这个方子确实挺容易follow的,就是最近牛腱涨得厉害
i
isabel
求链接


believeicanfly 发表于 2021-08-21 10:57

https://youtu.be/esz2fBMGkPE
felicia
这个方子我试过,不太喜欢。八角和花椒的用量太大。
bangobunny
可以用别部位么?
mermaidyuu
买不到beef shank啊
angelawang620
我也用过,更喜欢毛毛妈的酱牛肉方子,面食的方子好多都不成功,面包方子我喜欢美食版ruby大神的方子,简单易上手,小高姐我最喜欢的方子是西红柿鸡蛋汤,红烧牛肉面
baileys
我也用过,一般喜欢更喜欢毛毛妈的酱牛肉方子,面食的方子好多都不成功,面包方子我喜欢美食版ruby大神的方子,简单易上手,小高姐我最喜欢的方子是西红柿鸡蛋汤,红烧牛肉面
angelawang620 发表于 2021-08-21 11:05

我也是一直用毛毛妈的方子,喜欢
Ruth
可以用别部位么?
bangobunny 发表于 2021-08-21 11:03

不行,必须banana shank,连小腿上别的肌肉群口感都不好,我曾经因为美国超市shank 都横切,牛腱不好买,做过各种调研尝试替代品,失败。如果你买对肉,根本不需要方子,按自己口味调个汁卤够时间即可。
qbb
只要买对了肉,怎么弄就好吃。
l
leilei
这个三酱牛肉我也经常做。 很简单不用炒糖色 味道也好。小高姐的面点很多人跟, 其实她的菜谱也都不错。
miavita 发表于 2021-08-21 10:09

南方人可跟不了除了面食的其它菜谱
cysteine
希望有姐妹开一贴讲一讲不同部位牛肉的做法。
包括各部位的英文名字和该部位最好吃的做法(比如适合炖,炒,烤,卤)。
elleyy
卤牛肉根本不需要腱子肉, 买chuck roast又香又有嚼劲还不塞牙。把大块的chuck切条卤制,可以热吃也能凉拌,价钱也不贵到处有卖。
阳光沙滩
不行,必须banana shank,连小腿上别的肌肉群口感都不好,我曾经因为美国超市shank 都横切,牛腱不好买,做过各种调研尝试替代品,失败。如果你买对肉,根本不需要方子,按自己口味调个汁卤够时间即可。
Ruth 发表于 2021-08-21 11:20

请问哪里买banana shank?谢谢!
qqwei27
卤牛肉根本不需要腱子肉, 买chuck roast又香又有嚼劲还不塞牙。把大块的chuck切条卤制,可以热吃也能凉拌,价钱也不贵到处有卖。
elleyy 发表于 2021-08-21 14:59

是吗?一直都用牛腱和牛筋,下次试试你说的这个
humminggarden
不行,必须banana shank,连小腿上别的肌肉群口感都不好,我曾经因为美国超市shank 都横切,牛腱不好买,做过各种调研尝试替代品,失败。如果你买对肉,根本不需要方子,按自己口味调个汁卤够时间即可。
Ruth 发表于 2021-08-21 11:20

请问哪个超市有卖banana shank?
没有意思
不行,必须banana shank,连小腿上别的肌肉群口感都不好,我曾经因为美国超市shank 都横切,牛腱不好买,做过各种调研尝试替代品,失败。如果你买对肉,根本不需要方子,按自己口味调个汁卤够时间即可。
Ruth 发表于 2021-08-21 11:20

谢谢,看到答案了,我正在想牛腱子肉是牛的哪个部位呢?
lovejames
这个还用什么菜谱, 我以为所有人都会做, 放够香料就对了。
lovejames
请问哪里买banana shank?谢谢!
阳光沙滩 发表于 2021-08-21 15:01

就是中国店。 每次去中国店就是去买酱牛肉 红烧肉和猪脚的原料。
随意chat
谢谢,看到答案了,我正在想牛腱子肉是牛的哪个部位呢?
没有意思 发表于 2021-08-21 15:30

就是猪蹄的栗子肉呀,最简单的做法就是李锦记的卤水汁,小高姐的也跟过,后来还是回归李锦记
绿
绿葱
关键是肉不好买。 用美国店的chuck roast, 要先炸一下才好吃, 多费一道工序。 所以做得也不多。
Ruth
请问哪个超市有卖banana shank?
humminggarden 发表于 2021-08-21 15:22

中超有看到过。不过我很少去,不知道是不是常规有。
i
iloveGelato
我也是一直用毛毛妈的方子,喜欢
baileys 发表于 2021-08-21 11:07

我也喜欢毛毛妈的方子,主要各种调料用量详细,适合我这种不太会调味的人。
g
guoke1
回复 1楼tuer的帖子
本来就是超级简单的呀, 你跟任何人的方子都一样简单
r
rita7614
这么简单需要啥方子,放点十三香、酱油红烧就是了 关键是,买的要是金钱腱
wfmlover 发表于 2021-08-21 11:00

对哒,关键是要金钱建。
straycat
回复 1楼tuer的帖子
之前经常做,但是出来切片感觉并没有什么味道,可能我放的酱油不够?感觉腌制也不怎么入味。不过冷藏以后切片的牛肉口感还不错,之前我家孩子也挺喜欢吃,就是不能老吃,一个月吃一两次可以
sunlight99
路过看看, 赞一下
Wl8418
我也用过,更喜欢毛毛妈的酱牛肉方子,面食的方子好多都不成功,面包方子我喜欢美食版ruby大神的方子,简单易上手,小高姐我最喜欢的方子是西红柿鸡蛋汤,红烧牛肉面
angelawang620 发表于 2021-08-21 11:05

mark
DannyCL
炖牛腱牛腩怎么弄都好吃,最简单的方法,用电子高压锅,红酒,酱油或耗油,30分钟搞定 红酒去Walmart买最Cheap的那种,$10左右一大Jar的就可以了 拿来煮菜,什么年份,产地哪里不重要 红酒自带去腥,甜味功能,吃起来酒味飘香
s
stfjfire
面包我也是跟的ruby的方子。新手友好 成功率超高
馨月格格
这个收藏
OrangeZest
炖牛腱牛腩怎么弄都好吃,最简单的方法,用电子高压锅,红酒,酱油或耗油,30分钟搞定 红酒去Walmart买最Cheap的那种,$10左右一大Jar的就可以了 拿来煮菜,什么年份,产地哪里不重要 红酒自带去腥,甜味功能,吃起来酒味飘香

DannyCL 发表于 2021-08-21 16:36

🐎 听起来太简单啦
xijuren
只买那种犍心牛肉炖着吃,我觉得口感好,是没啥难度啊。就跟我做红焖大虾一样,简单,零失败。
就这样,我家的大爷们还爱吃不吃的呢。
lovejames
回复 1楼tuer的帖子
之前经常做,但是出来切片感觉并没有什么味道,可能我放的酱油不够?感觉腌制也不怎么入味。不过冷藏以后切片的牛肉口感还不错,之前我家孩子也挺喜欢吃,就是不能老吃,一个月吃一两次可以
straycat 发表于 2021-08-21 16:31

切片上桌的时候可以再加料。 就像外边餐馆卖的也是要加调料的。
purple_freak
其实不需要什么香料,加红烧酱油、Costco的蒜盐、酒卤一下就很好吃了。
tuer
这个方子我试过,不太喜欢。八角和花椒的用量太大。
felicia 发表于 2021-08-21 11:02

这个可以去掉滴,说实话我也不喜欢八角,但是放一点肉里不太尝的出来,但是那个汤就不太好用了。
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这么简单需要啥方子,放点十三香、酱油红烧就是了 关键是,买的要是金钱腱
wfmlover 发表于 2021-08-21 11:00

你是讲究人,知道金钱腱,一般人哪里会分前腱还是后腱子,不过很多地方也没得选。
longtai
我比较弱,憨豆不了镇么多料的菜。我试过一次,按方子2/3的料来的,没把我齁飞了,太太太太咸了。
chloes5608
腱子肉有筋会比chunk roast有嚼劲一点..
longtai
其实不需要什么香料,加红烧酱油、Costco的蒜盐、酒卤一下就很好吃了。
purple_freak 发表于 2021-08-21 18:31

其实清煮,大料一颗最多,花椒几粒,少许盐,炖俩小时足够好吃了,喜欢有嚼劲的,少煮会。 肉可空口吃,可凉拌,可炒,汤可以做汤,加几片牛肉,几颗青菜,一把面条,就是碗清汤牛肉面。
119ppp
卤牛肉好吃关键是先要拿盐脱水两三天,算是肖一下?也就不会出现楼里说的味道太淡的问题了。而且这样出来的牛肉口感硬朗,打薄片嚼劲正好。
具体方法是金钱健搓盐,压重物,放冷藏,每天倒一遍出来的血水,取决于牛肉大小,两三天就可以下锅了。
我用的方子。关键是盐脱水的步骤。之后调味各家按各种喜好来就好了。但盐脱水那步真的不能省,做了一下子就有饭店卖的卤牛肉的口感了。 https://www.xiachufang.com/recipe/101712023/
tuer
卤牛肉好吃关键是先要拿盐脱水两三天,算是肖一下?也就不会出现楼里说的味道太淡的问题了。而且这样出来的牛肉口感硬朗,打薄片嚼劲正好。
具体方法是金钱健搓盐,压重物,放冷藏,每天倒一遍出来的血水,取决于牛肉大小,两三天就可以下锅了。
我用的方子。关键是盐脱水的步骤。之后调味各家按各种喜好来就好了。但盐脱水那步真的不能省,做了一下子就有饭店卖的卤牛肉的口感了。 https://www.xiachufang.com/recipe/101712023/
119ppp 发表于 2021-08-21 20:05

真没想到3p你这么厉害 我以为你不会做饭 你盐脱水这个太高级了啊!
119ppp
真没想到3p你这么厉害 我以为你不会做饭 你盐脱水这个太高级了啊!
tuer 发表于 2021-08-21 20:23

我是不会做饭……我很喜欢这个卤牛肉就是因为做这个不太需要做饭的技能,除了最后成品需要刀切以外……哈哈哈哈
Flolittle
学习一下
开心闲人
我试过失败。结果我自己瞎弄,而且超级简单,还可以一牛2吃 方法如下: 高压锅放牛肉,葱姜蒜煮55分钟,拿出牛肉和汤一部分,放酱油麻油糖和辣椒酱。凉了以后切片 汤的部分可以放咖喱粉,盐,加油豆腐和线粉,放点葱花和香菜就变成一锅油豆腐线粉汤
tuer
我是不会做饭……我很喜欢这个卤牛肉就是因为做这个不太需要做饭的技能,除了最后成品需要刀切以外……哈哈哈哈
119ppp 发表于 2021-08-21 20:26

扎到我心口了这一刀… 不过切也是很重要的!
fitzroy
买瓶糟卤,泡一下
月亮的雨
卤牛肉用腐乳?
Monicaliu11
小高姐的,王刚的我都跟着做过,结论是王刚的更方便,做出来的也更好吃,不过我一般把煮牛健这一步放高压锅,省时还更容易煮烂
tuer
小高姐的,王刚的我都跟着做过,结论是王刚的更方便,做出来的也更好吃,不过我一般把煮牛健这一步放高压锅,省时还更容易煮烂
Monicaliu11 发表于 2021-08-21 23:29

高压锅真的是会做饭的人才有的工具,我就一个大炒菜锅,能放三条,和视频里一样的那样…
tuer
卤牛肉用腐乳?
月亮的雨 发表于 2021-08-21 23:25

据说是增加香味儿。不过我前两次都没用,今天恰好买了就用了一块儿。明天切出来才知道好不好吃,回头我汇报下
GY2001
chuck roast卤的是不是没牛筋,只有瘦肉
CK
香叶香果 桂皮 这些东西都是单独买的吗,去哪有卖的?
tuer
香叶香果 桂皮 这些东西都是单独买的吗,去哪有卖的?
CK 发表于 2021-08-22 00:04

你中国超市买肉的时候一并买了,再小的中国超市好像都有,我曾经以为这个是很高大上的东西。
sleepykunkun
岔个话题,这种卤味一做家里味道好大,怎么除?
ready
卤牛腱很好做的,十三香,黄酱,酱油,姜,葱,米酒,花椒粒,盐,糖,加少许水搅拌匀,牛腱切两半,全部进高压锅。压好以后牛肉拿出来,汤收一收,倒入一个容器把牛肉泡进去,进冰箱。第二天切片冷吃,已经很入味了。我经常做这个菜,没有失手过,都是上桌马上抢没了。
牛伊万
3个金钱腱,我自己一顿饭就吃完了,还要再加上面包或者米饭和蔬菜水果。每周煮肉卤肉,一大锅20磅左右起。
D
Daylight
这个直接用中超卤肉包更简单,可能最多放点盐。关键买腱子肉,另外用绳子扎一下,这样炖卤的时候不散肉,卤好放冰箱冷了后切片,又软又有嚼劲。要是不扎好,很容易肉散了,还没嚼劲
CK
你中国超市买肉的时候一并买了,再小的中国超市好像都有,我曾经以为这个是很高大上的东西。
tuer 发表于 2021-08-22 00:06

谢谢!我还没有用过这么复杂的香料,只会用八角花椒。
OrangeZest
卤牛肉好吃关键是先要拿盐脱水两三天,算是肖一下?也就不会出现楼里说的味道太淡的问题了。而且这样出来的牛肉口感硬朗,打薄片嚼劲正好。
具体方法是金钱健搓盐,压重物,放冷藏,每天倒一遍出来的血水,取决于牛肉大小,两三天就可以下锅了。
我用的方子。关键是盐脱水的步骤。之后调味各家按各种喜好来就好了。但盐脱水那步真的不能省,做了一下子就有饭店卖的卤牛肉的口感了。 https://www.xiachufang.com/recipe/101712023/
119ppp 发表于 2021-08-21 20:05

🐎 盐脱水
AppleLee45
我也喜欢这个方子。卤汁很像家乡的桂林米粉的卤汁。煮一锅米粉,卤汁放咸点,就放几小勺卤汁到米粉里,加上炒酸豆角,炸黄豆,切几片酱牛肉,如果有广式烧肉,切成薄片放点,味道更加棒。我几乎每两三个星期做一次
m
moonlightpath
这个超简单,我只放姜料酒花椒八角酱油老抽,关键是先腌一晚上再煮
宜花
我用的是一个上海阿姨的方子超简单 牛腱隔夜泡血水 多清洗几遍 然后用柱侯酱蚝油 还有其他一些香料腌过夜 不需要一滴水直接丢进高压锅15分钟 放凉切片开吃
Tink
香叶香果 桂皮 这些东西都是单独买的吗,去哪有卖的?
CK 发表于 2021-08-22 00:04

香叶就是bay leaf, 桂皮cinnamon stick 西人超市能买到。 草果看你用哪个方子,有些不用
Tink
放甜面酱或黄豆酱出来的味道有啥不同吗?
y
yilinna
Marked
abclly
mark学起来
tuer
放甜面酱或黄豆酱出来的味道有啥不同吗?
Tink 发表于 2021-08-22 08:05

就是不用放糖了,但我觉得也没尝出甜味,于是昨天我放了点糖。
tuer
我用的是一个上海阿姨的方子超简单 牛腱隔夜泡血水 多清洗几遍 然后用柱侯酱蚝油 还有其他一些香料腌过夜 不需要一滴水直接丢进高压锅15分钟 放凉切片开吃
宜花 发表于 2021-08-22 07:57

嗯嗯,她这个方子也就是泡水三个小时去血水,然后一杯酱油腌起来,放冰箱过夜,第二天煮的时候放香料之前把血沫pie一下。我没有高压锅,所以就定时放那里煮,好像也还方便的!
alex20200731
不错,收藏了
Mintcafe
卤牛肉好吃关键是先要拿盐脱水两三天,算是肖一下?也就不会出现楼里说的味道太淡的问题了。而且这样出来的牛肉口感硬朗,打薄片嚼劲正好。
具体方法是金钱健搓盐,压重物,放冷藏,每天倒一遍出来的血水,取决于牛肉大小,两三天就可以下锅了。
我用的方子。关键是盐脱水的步骤。之后调味各家按各种喜好来就好了。但盐脱水那步真的不能省,做了一下子就有饭店卖的卤牛肉的口感了。 https://www.xiachufang.com/recipe/101712023/
119ppp 发表于 2021-08-21 20:05

记录一下
tea_tree
照着王刚的视频做过,也挺不错的
awesomeiris
小朋友不吃,没办法
d
dewrosy
Mark it
littlecreek
收藏一下学起来。我一般就酱油花椒大料大蒜料酒煮,然后放凉切片
24billy
用现成的卤料包是不是更方便好吃?牛肉面的牛肉也是牛腱吗
小喵喵
岔个话题,这种卤味一做家里味道好大,怎么除?
sleepykunkun 发表于 2021-08-22 00:09

用铸铁锅,小火 味道小很多
haha88
回复 1楼tuer的帖子
肯定好吃。。照片可以更美点😂
Candycapsule
从没做过卤牛肉,被你们带的也想试试。请问最正宗那种牛肉(金钱腱吗?)老美店里叫啥啊?哪能买到呢?
水蓝
牛肉怎么做都好吃的。我家最近常做越南牛和面pho, 买的调料包,各种部位的牛肉,配上蹄筋、猪蹄之类的,煮好之后拿出来放凉。跟卤牛肉差不多的,吃的时候切片,放在面上,配上绿色的Thai Basil, 白色的绿豆芽......色香味😋
lanyin123
看着不错
g
goldenear
看着不错
fodarea
卤牛肉好吃关键是先要拿盐脱水两三天,算是肖一下?也就不会出现楼里说的味道太淡的问题了。而且这样出来的牛肉口感硬朗,打薄片嚼劲正好。
具体方法是金钱健搓盐,压重物,放冷藏,每天倒一遍出来的血水,取决于牛肉大小,两三天就可以下锅了。
我用的方子。关键是盐脱水的步骤。之后调味各家按各种喜好来就好了。但盐脱水那步真的不能省,做了一下子就有饭店卖的卤牛肉的口感了。 https://www.xiachufang.com/recipe/101712023/
119ppp 发表于 2021-08-21 20:05

”大约60分钟~150分钟后。。。“ 看到这里就晕了,这一个小时和两个半小时的范围是不是也太夸张了?另外,这个方子里步骤实在太繁琐了,你真的是不嫌麻烦照着做的吗?
小高姐的方子还不错,我没照着放所有的料,但是大概步骤就是先腌,煮的时候就不用太久,熟了就行,很入味,方法不错
fodarea
卤牛腱很好做的,十三香,黄酱,酱油,姜,葱,米酒,花椒粒,盐,糖,加少许水搅拌匀,牛腱切两半,全部进高压锅。压好以后牛肉拿出来,汤收一收,倒入一个容器把牛肉泡进去,进冰箱。第二天切片冷吃,已经很入味了。我经常做这个菜,没有失手过,都是上桌马上抢没了。
ready 发表于 2021-08-22 00:19

你这个要煮好后还得泡着浸入味,我喜欢小高姐的就是煮好后就已经入味了,凉了就可以切片吃。当然,其实都差不多
k.hao
这个方子确实挺容易follow的,就是最近牛腱涨得厉害

isabel 发表于 2021-08-21 11:00

对。。。

不过, 不全是牛腱涨得厉害, 应该是啥都在涨价, 就是工资不涨。
丫梨儿
这个菜我就随便做都很好吃,放够香料没有不好吃的,香料里关键是甜面酱和黄酱,有这两样就成功一半了。冷吃热吃都香得不行