【发面葱油饼】简单整形 层层分明 酥脆与松软的完美结合 (图文+视频)

云小厨
楼主 (北美华人网)
葱油饼时不时就会出现在我家的餐桌上,半烫面的和发面的葱油饼轮流着做,什么时候都吃不腻! 今天烙了一张超厚实的发面葱油大饼,外皮焦香酥脆,内部层层分明,非常松软,加上油酥和葱香味,好吃!
面团用料:190毫升室温水 3克酵母 300克通用面粉 3克盐 这是一个比较偏软的面团,水面比例大约在60-65%,初步揉成粗糙的面团以后松弛10分钟再次揉面, 再摔打几次面团,很容易就揉成光滑柔软的面团了,这样最后烙出来的千层大饼内心特别松软。
面团醒发大约40分钟后擀成长方形大面皮,抹上油酥,撒上葱花,折一折叠一叠,不用卷也不用切,整理成一个正方形大面饼。

稍微松弛5分钟后,用手就可以把面团压开一些,沾上芝麻后再用擀面杖擀匀,这样芝麻也沾的结实不容易掉下来。
中小火慢慢烙,两面反复翻面,饼比较厚要确保中间熟透了,虽然花点时间,最后出锅看着金黄厚实的葱油大饼, 吃到松软香酥的口感,十几分钟还是值得的。

谢谢看帖,详细做法可以参考下面视频:
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https://www.youtube.com/embed/nlPbgmrrAyU
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