炒菜真的是爆炒才好吃

热锅热油的时候，把菜扔进去，就听见跟爆炸一样的声音，然后快速翻炒几下，出锅。这样的最好吃

关键是要少吃，特别饿的时候什么都好吃。

灰常同意，这叫有锅气吧，很香，参考干炒牛河，但是在家很难做到爆炒

确实，中餐就要爆炒，有锅气的菜难吃不到哪里去

和大厨王刚讲的一样哈 白菜什么的要把锅烧热 爆炒才好吃 不出水。就是有点怕炸油

爆炒也需要技术，翻菜，控制火候，什么时候出锅都需要经验。我爸就是那种爱爆炒还总炒糊的人

第一次吃中餐吗？

爆炒也需要技术，翻菜，控制火候，什么时候出锅都需要经验。我爸就是那种爱爆炒还总炒糊的人
芝士年糕 发表于 2021-08-09 19:01

其实最需要的是力量，锅必须要抖得起来

灰常同意，这叫有锅气吧，很香，参考干炒牛河，但是在家很难做到爆炒
Katherinely 发表于 2021-08-09 18:54

在家为啥不能爆炒。我感觉就是不粘锅坏的有点快，半年久得换一个

家里的火不如饭店的火旺。朋友在一家饭店的灶上炒过几次菜，一直念念不忘

其实最需要的是力量，锅必须要抖得起来
kajineou 发表于 2021-08-09 19:03

我爸是能抖起来，就是把握不准出锅的时间。食材熟得快慢也不一样，烧糊几次之后就放弃了哈哈哈

怕油烟，从来不爆炒，油凉的时候就下锅，盖盖子大火煮几分钟出锅。

同意，

爆炒那个油烟太大了，抽油烟机再给力身上也还是免不了会沾上。
今年我纠结过换个大火力的炉子自己在家做，后来觉得算了。。还是点外卖吧

职业厨师的那种锅里起一下火才好吃，家里还是做不到的

跟锅也有关，要用铁锅炒。不过我也不追求这些，对炒菜的人太不友好了。

热锅冷油就行，在家不可能那么专业

怕油烟，从来不爆炒，油凉的时候就下锅，盖盖子大火煮几分钟出锅。
丫梨儿 发表于 2021-08-09 19:10

Same here 🤗

家里火力不行

爆炒不健康，而且毁厨房。惦记的时候就外食好了。

回复 5楼mfc的帖子
王刚的视频还是很值得看的

热锅热油的时候，把菜扔进去，就听见跟爆炸一样的声音，然后快速翻炒几下，出锅。这样的最好吃
浮云淡淡 发表于 2021-08-09 18:52

主要是锅气香

职业厨师的那种锅里起一下火才好吃，家里还是做不到的
minijing 发表于 2021-08-09 20:09

这个能做到啊，除非你用电炉子

我因为给娃儿做饭的缘故，疫情以来学会了很多墨西哥，日本，韩国，意大利和美国本土的料理。然后发现这些不同风格的饮食都不错，不比中餐差。我们是自己从小习惯的中餐才觉得中餐最好吃的吧。至于锅气，爆炒什么的，更加不是必须。

在家为啥不能爆炒。我感觉就是不粘锅坏的有点快，半年久得换一个
浮云淡淡 发表于 2021-08-09 19:03

不粘锅? 千万别爆炒， 高温下不粘锅会散发有毒物质的
本来爆炒就不是非常健康， 再加一个不粘锅， 有点恐怖了哈

主要是香

一定要吃爆炒的话用铸铁skillet，不粘锅的温度上不去

自己家不好搞，还是得出去让专业厨师炒

关键是要少吃，特别饿的时候什么都好吃。
foreverf 发表于 2021-08-09 18:54

哈哈。真理

家里的火不行，哪怕天然气的还是不如饭店厨房的火力大

家里的火不如饭店的火旺。朋友在一家饭店的灶上炒过几次菜，一直念念不忘
羞羞草 发表于 2021-08-09 19:08

用电炉子，一圈圈的那种，平底锅，可以爆

回复 1楼浮云淡淡的帖子
我用不锈钢锅，热锅，倒油，马上把锅拿起来翻，我都买两个手柄的锅，双手颠锅，炒出来的菜也很香，也没怎么糊。

爆炒，或者白水煮，极端中游走～～～

一定要吃爆炒的话用铸铁skillet，不粘锅的温度上不去
聚 发表于 2021-08-09 20:28

铸铁太重了，拿不起来，没法炒。。
钢的炒锅其实就可以，又薄又加热快。。

回复 1楼浮云淡淡的帖子
我用不锈钢锅，热锅，倒油，马上把锅拿起来翻，我都买两个手柄的锅，双手颠锅，炒出来的菜也很香，也没怎么糊。
nobully 发表于 2021-08-09 20:45

不锈钢热锅冷油容易过热然后油直接着火

这有啥新鲜的 告诉你个秘密，油炸的更好吃

光镬气不够，得用猪油炒

回复 1楼浮云淡淡的帖子
完全同意

炒时间长就出水了

这个能做到啊，除非你用电炉子
kajineou 发表于 2021-08-09 20:20

德国高级电炉子也挺香啊

铸铁太重了，拿不起来，没法炒。。
钢的炒锅其实就可以，又薄又加热快。。


Namama 发表于 2021-08-09 20:56

谁说的 日本铁锅炒鸡轻 也不粘锅 健康

谁说的 日本铁锅炒鸡轻 也不粘锅 健康
baabunny 发表于 2021-08-10 13:46

那个是熟铁锅，不是铸铁锅

炒时间长就出水了
ecuecon 发表于 2021-08-10 10:04

出水的问题可以下锅前用盐搓一下，肉菜用盐水稍微泡一下，素菜就用盐一搓，既入味又去水。跟着老饭骨学的，很有用的一招。

铸铁太重了，拿不起来，没法炒。。
钢的炒锅其实就可以，又薄又加热快。。


Namama 发表于 2021-08-09 20:56

你是指不锈钢吗？我感觉不好掌握，我总糊底😓

我因为给娃儿做饭的缘故，疫情以来学会了很多墨西哥，日本，韩国，意大利和美国本土的料理。然后发现这些不同风格的饮食都不错，不比中餐差。我们是自己从小习惯的中餐才觉得中餐最好吃的吧。至于锅气，爆炒什么的，更加不是必须。
yayran 发表于 2021-08-09 20:20

。。。按日本人的说法，中餐是火焰的魔术，炒这个烹饪方式的精髓就是高温快炒，最大程度地保持食物营养味道口感，譬如传统炒虾仁只能炒七勺半，多半勺过熟，少半勺过生，你要是会做牛排，就知道这其实是一个道理，高温sear才能保持中间柔嫩多汁，但是这种大块肉的烹饪方式比起中餐切片切粒，混合蔬菜的烹饪方式来的笨拙，营养也不全面，更别说中餐的烹饪方式极多极讲究，中餐越研究就越发现真是门实用的艺术，不愧是吃货大国几千年千锤百炼打造出来的产物😋

这有啥新鲜的 告诉你个秘密，油炸的更好吃
Jimatssf 发表于 2021-08-09 22:10

哈哈，有道理