意大利的帕尔玛火腿 ------ prosciutto di Parma（帕尔玛火腿） 帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma），意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产。 帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区。 帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。 意大利风干火腿（Prosciutto）是意国美食的代表，而产自农业腹地帕尔马地区的这款风干火腿实在太过知名，许多餐厅里可以直接唤一声“要一盘帕尔马”。 不过，只有经过帕尔马本地出产的海盐腌渍、再在当地的山地气候中风干的火腿，才是正宗的帕尔马火腿。帕尔玛火腿的制作期从9个月到两年不等，肉质如粉红玫瑰一般嫩，脂肪分布均匀，口感十分柔软。除了搭配面包和芝麻菜这些火腿标配，帕尔马火腿加斩件的蜜瓜（Prosciutto e Melone）这种“咸加甜”的搭配，也是意大利当地一道著名前菜。
垃圾致癌食物，给低文化水平的人吃的。 The World Health Organization has classified processed meats including ham, bacon, salami and frankfurts as a Group 1 carcinogen (known to cause cancer) which means that there''s strong evidence that processed meats cause cancer. Eating processed meat increases your risk of bowel and stomach cancer.
垃圾致癌食物，给低文化水平的人吃的。 The World Health Organization has classified processed meats including ham, bacon, salami and frankfurts as a Group 1 carcinogen (known to cause cancer) which means that there''s strong evidence that processed meats cause cancer. Eating processed meat increases your risk of bowel and stomach cancer.
用盐腌制的肉类就会致癌，DOP认证的也是用盐腌制的。现代人长寿的原因有很大一部分是吃新鲜食物，而不是过去很多人只能吃不新鲜的食物。 是的，少吃微量毒药也不会有事。 Parma Ham: The hams are made from the rear haunches of the pig; The curing is controlled carefully so that the ham absorbs only enough salt to preserve it. ———— the curing salt in many processed meats, e.g. bacon, can react with the protein in meat and form carcinogenic nitrosamines, ———— Nitrosamines are considered to be strong carcinogens that may produce cancer in diverse organs and tissues including lung, brain, liver, kidney, bladder, stomach, esophagus, and nasal sinus.
伊比利亚猪（西班牙语：Cerdo ibérico、葡萄牙语：Porco preto ibérico），是原产于伊比利亚半岛的传统家猪品种。伊比利亚猪的起源可以可能追溯到新石器时代，当时动物的驯化刚刚出现。目前主要分布于葡萄牙中部和南部以及西班牙。 伊比利亚猪的生产深深根植于地中海的生态系统。这是世界养猪生产中的一个罕见例子，猪对保持生态系统建设做出了决定性的贡献。伊比利亚猪是目前少有的已经适应田园生态的家养品种，特别是当地天然资源丰富。在这例子中，包括圣栎、染色栎和栓皮栎的橡子。[
用盐腌制的肉类就会致癌，DOP认证的也是用盐腌制的。现代人长寿的原因有很大一部分是吃新鲜食物，而不是过去很多人只能吃不新鲜的食物。 是的，少吃微量毒药也不会有事。 Parma Ham: The hams are made from the rear haunches of the pig; The curing is controlled carefully so that the ham absorbs only enough salt to preserve it. ———— the curing salt in many processed meats, e.g. bacon, can react with the protein in meat and form carcinogenic nitrosamines, ———— Nitrosamines are considered to be strong carcinogens that may produce cancer in diverse organs and tissues including lung, brain, liver, kidney, bladder, stomach, esophagus, and nasal sinus. 睿 发表于 2021-07-29 22:47
意大利的帕尔玛火腿 ------ prosciutto di Parma（帕尔玛火腿）
帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma），意大利艾米里亚-罗马涅区帕尔玛省特产。 帕尔玛火腿原产地是帕尔玛省南部山区。 帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅，都有供应。
意大利风干火腿（Prosciutto）是意国美食的代表，而产自农业腹地帕尔马地区的这款风干火腿实在太过知名，许多餐厅里可以直接唤一声“要一盘帕尔马”。 不过，只有经过帕尔马本地出产的海盐腌渍、再在当地的山地气候中风干的火腿，才是正宗的帕尔马火腿。帕尔玛火腿的制作期从9个月到两年不等，肉质如粉红玫瑰一般嫩，脂肪分布均匀，口感十分柔软。除了搭配面包和芝麻菜这些火腿标配，帕尔马火腿加斩件的蜜瓜（Prosciutto e Melone）这种“咸加甜”的搭配，也是意大利当地一道著名前菜。
🔥 最新回帖
想吃
西班牙的黑猪 就是人间极品
🛋️ 沙发板凳
Prosciutto di San Daniele 圣丹尼风干火腿：最柔软的口感
除了誉满全球的帕尔马，对于prosciutto爱好者来说，圣丹尼火腿也同样优秀。
被制作成圣丹尼火腿的猪仔，只能选用意大利中北部指定的12个地区。由于给猪仔的饲料里含有乳清，圣丹尼火腿的颜色也呈更浅的粉红。
吃圣丹尼火腿，一定要搭配圣丹尼所在的弗留利地区生产的灰皮诺（Pinot Grigio）红酒啦。不过，初次尝试圣丹尼火腿的食客，可能会觉得圣丹尼火腿与帕尔马火腿的区别不大。
事实上，圣丹尼火腿更甜，吃完有独特的回甘。因此圣丹尼火腿最好是搭配面包或意大利面包棒（grissini），再加一点点淡芝士，才不会抢走其自然风味。
Jamón Ibérico 伊比利亚黑猪火腿：火腿中的贵族
源自 15 世纪的西班牙火腿（Jamón），是诸多美食家心目中“最美味的火腿”，最有名的则是由西班牙伊比利亚种的黑毛猪制成的伊比利亚火腿。
等级最高的“橡果伊比利亚火腿”（Jamón Ibérico de Bellota），原料来自放养于Dehesa牧场、以橡果为饲料的伊比利亚猪种——由于橡木每年只结果一次，还有复杂的制作过程，价钱也冠绝同类。
伊比利亚黑毛猪肉质紧实、油香带甘，制成的火腿颜色深红，并且有独特的橡果味，唇齿留香。
此外，伊比利亚火腿富含健康的不饱和油酸，是一种相对健康的火腿。加泰罗尼亚当地的吃法是将新鲜番茄捣碎涂在面包上，再铺上切成薄片的伊比利亚火腿——既可以当早饭、也能作为正餐前菜。
Joselito “小何赛”是西班牙举国皆知的老品牌，只使用海盐调味，保证了所有火腿的深邃口感。
Jamón Serrano 山区风干火腿：脂含量少的大众美味 相对于品质较高、产量稀少的伊比利亚黑猪火腿，市面上最多的一种西班牙火腿是产自山区的风干火腿Jamón Serrano——也称“白猪火腿”，因原料来自白色的猪种，并主要由谷物喂食。 山区风干火腿猪肉比例高、脂肪含量少，色泽也比伊比利亚火腿来的浅。肉味香浓，适合搭配橄榄、芝士和面包吃。搭配西班牙的干型雪莉酒，最可以衬托火腿的甜味。
Jambon de Bayonne 巴约纳火腿：来自北法的乡村味道
巴约纳火腿是巴斯克地区的名产，以城市巴约纳命名。巴约纳火腿当然是采用法国猪腌制，而且肉质非常软，口感粘、而有弹性。相比其他品种，巴约纳火腿的味道略淡，但好在油香充沛，吃起来类似塔塔。
巴约纳火腿空口吃也不会感到油腻，而与巴斯克香肠、以及来自波尔多的红酒搭配享用就最为理想。
Schwarzwälder Schinken 黑森林火腿：德国的国宴美食
日耳曼人爱大口吃肉、大碗喝酒，德国的香肠火腿也是每餐必备，种类更是多如繁星——“国宴”级别的黑森林火腿，则是其中最耀眼的一颗。黑森林是德国最大的森林山脉，孕育了德国的顶级食材，比如黑森林蛋糕啦、黑森林葡萄酒啦——黑森林地区制作的烟熏火腿也是德国的骄傲，外表焦黑、内层暗红。一旦切开，浓郁的烟熏香气便灌入鼻腔。地道的“黑森林吃法”，是在德国黑麦面包上配几片香肠和切得极薄的黑森林火腿，以及腌黄瓜——简单粗暴，但绝不会抢去上等火腿的风头。
自1997年起，“黑森林火腿”一词在欧盟是一个受保护的原产地名称，这意味着在欧盟销售的任何标示“黑森林火腿”的产品必须来自德国的黑森林地区。然而，这一称谓在非欧盟国家并不被认可，特别是在加拿大和美国，商业生产的各种类型和品质的火腿常以黑森林火腿的名义销售。
这个是火腿里的贵族
最好去西班牙人开的店买
很香
意大利, 西班牙的农村
当地人还养本地的黑土猪
这些黑土猪 平时在树林里散步, 找食
肉很香很香
正确的Prosciutto 和 jamon都不咸。而且就是人间极品
用当地的黑土猪做的话
很香很香
我看了关于制做的记录片
当地农村的黑土猪真的好可爱啊
每天这些小黑猪们跑到树林里找食吃, 散步, 休息
这些猪真的很快乐啊
这里的同学,
能不能去意大利和西班牙学习学习养殖黑猪啊
把西班牙的黑土猪引进到中国啊
哎
佩罗西大妈家里估计收藏很多名牌的火腿.
偶尔吃吃, 还好吧
西班牙的黑猪火腿太好吃了
伊比利亚火腿（西班牙语：Jamón ibérico），是一种西班牙传统的腌制火腿，在该国的美食中占据决定性的地位。它来自伊比利亚种的猪品种（Cerdo ibérico）。
伊比利亚猪主要位在西班牙中西部（萨拉曼卡省，埃斯特雷马杜拉自治区）及安达卢西亚地区北部的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实——橡果（bellotas）。而橡果是获得真正的橡果伊比利亚火腿的必不可少条件。 每年秋天，从10月到翌年1月，橡果结实（montanera），伊比利亚小猪被放养在长满橡树的牧场（Dehesa）上，自由地奔跑生长、觅食，以橡果（600－800公斤/只）为主食，也吃野草、香草以及橄榄，因此肉质风味特别，口感细腻，香气浓郁。这些猪养肥了以后，在秋天宰杀，被制为火腿，至少风干24个月，最佳为风干48个月。
伊比利亚火腿经2002年10月15日颁布的1083/2001皇家法令及2007年11月2日颁布的1469/2007皇家法令得以规范化。 伊比利亚火腿的称号被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种或全身黑色或是蹄为黑色，即人们通称的“黑蹄”（Pata Negra，但此非官方说法，因为欧洲其它地区的猪种也有全身黑色或是蹄黑色，却与伊比利亚种不同）。 伊比利亚火腿的法定产区是[1]： 吉胡埃洛（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo），是萨拉曼卡省的吉胡埃洛镇生产的伊比利亚火腿。 依韦尔瓦省（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva），是产于巴达霍斯、卡塞雷斯、塞维利亚、加的斯、马拉加和韦尔瓦的伊比利亚火腿。 洛斯培德罗切斯（Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches），是产于科尔多瓦省的阿达穆斯、奥尔纳丘埃洛斯、波萨达斯、奥韦霍、蒙托罗、比利亚阿尔塔和比利亚维西奥萨的伊比利亚火腿。 埃斯特雷马杜拉（Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura），是产于埃斯特雷马杜拉的伊比利亚火腿。
为符合伊比利亚产区法令，伊比利亚火腿必须来自伊比利亚猪种，而伊比利亚猪种又细分为二[2]： 100％纯伊比利亚猪种（100% ibérico），基因纯度100％的伊比利亚品种 伊比利亚猪种（Ibérico），基因纯度50%以上的伊比利亚品种
伊比利亚火腿分为4级[2]： 填喂型伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de cebo），产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种； 复合填喂放牧伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Cebo Campo），产品来自经被圈养在农场的伊比利亚猪种，但是在宰杀前最少曾在牧场度过60天的放牧生活。封口标签颜色是绿色； 复合放牧填喂伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Recebo），产品来自放养在牧场的比利亚猪种，但是，放养之后，再以饲料和谷物养肥，肉质还是稍微带有橡果纯朴而芳香的味道。封口标签颜色是白色； 橡果伊比利亚火腿（Jamón Ibérico de Bellota），产品来自放养于Dehesa牧场而且100%食橡果的伊比利亚猪种。如果是100%纯伊比利亚猪种，封口标签颜色是黑色，如果是伊比利亚猪种，封口标签颜色是红色。
我还没吃过，希望将来有机会能尝一次。
你有空来西班牙旅游旅游吧
西班牙很会养猪
是，说人间极品不过分，根本就不是什么咸肉的口感好吧，入口即化，真的太美妙了。
The World Health Organization has classified processed meats including ham, bacon, salami and frankfurts as a Group 1 carcinogen (known to cause cancer) which means that there''s strong evidence that processed meats cause cancer. Eating processed meat increases your risk of bowel and stomach cancer.
比你吃的酱油蚝油健康
这些食物，要吃DOP认证的，而且没说让人一吃吃一盆
就是几片放在三明治，cheese，etc，配酒
怎么感觉这里很多 如睿大妈之类的, 思想这么狭隘啊
远远不如英国的女生啊!
她是 庆晓刘 哈哈
真希望 把 这 个华人大妈 送到 英国和北欧去
没吃过顶级的，最多蹭公司fine dining。。 对我来说我更喜欢天福号酱肘子和松仁小肚
可别，回头把整个欧洲搞成中国城了
行, 送去越南吧!!!
没吃过 金华火腿
也没听说过
欧洲的超市找不到金华火腿啊
请教一下是哪一个牌子的火腿？
金华火腿，类似于“主席令”
用盐腌制的肉类就会致癌，DOP认证的也是用盐腌制的。现代人长寿的原因有很大一部分是吃新鲜食物，而不是过去很多人只能吃不新鲜的食物。
是的，少吃微量毒药也不会有事。
Parma Ham: The hams are made from the rear haunches of the pig; The curing is controlled carefully so that the ham absorbs only enough salt to preserve it.
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the curing salt in many processed meats, e.g. bacon, can react with the protein in meat and form carcinogenic nitrosamines,
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Nitrosamines are considered to be strong carcinogens that may produce cancer in diverse organs and tissues including lung, brain, liver, kidney, bladder, stomach, esophagus, and nasal sinus.
是啊中世纪还以为地球是平的，欧洲大陆发表新科学观点的都当做巫师给烧死呢。
现代科学是思想狭隘，哈哈哈。
道理说不过就攻击人，水平低的可怜。
伊比利亚猪
伊比利亚猪（西班牙语：Cerdo ibérico、葡萄牙语：Porco preto ibérico），是原产于伊比利亚半岛的传统家猪品种。伊比利亚猪的起源可以可能追溯到新石器时代，当时动物的驯化刚刚出现。目前主要分布于葡萄牙中部和南部以及西班牙。
伊比利亚猪的生产深深根植于地中海的生态系统。这是世界养猪生产中的一个罕见例子，猪对保持生态系统建设做出了决定性的贡献。伊比利亚猪是目前少有的已经适应田园生态的家养品种，特别是当地天然资源丰富。在这例子中，包括圣栎、染色栎和栓皮栎的橡子。[
伊比利亚黑毛猪 (Cerdo ibérico)
伊比利亚猪，是原产于伊比利亚半岛的传统家猪品种。伊比利亚猪的起源可以可能追溯到新石器时代，当时动物的驯化刚刚出现。目前主要分布于葡萄牙中部和南部以及西班牙。 最为普遍接受的理论是，腓尼基人最早把猪从地中海东岸带到伊比利亚半岛，并在那里将其与野猪交配。这次跨越造就了今天伊比利亚猪的祖先。
Nero di Parma 是一种来自意大利艾米利亚-罗马涅大区帕尔马省的猪。 它是古代 Nera Parmigiana 品种的现代再现，该品种在 20 世纪下半叶随着从英国进口猪品种而实际上灭绝，尽管它仍被列入 DAD-IS。 [1]
从 1990 年代中期开始，该品种由位于 Santa Margherita di Fidenza、Bardi 和 Pellegrino Parmense 地区的少量原始动物重新培育而成，
2008 年数量约为 300。 Allevatori Suini，意大利全国养猪协会。[
Nero Siciliano
Nero Siciliano是一种来自意大利南部西西里岛地中海岛屿的家猪。
“主席令” 是什么意思?
就是美国有总统令，trump一度天天发、后来xi来了个主席令
席恩那琴塔猪 Cinta Senese
Cinta Senese是意大利中部托斯卡纳锡耶纳省的一种家养猪。自2006年以来，托斯卡纳地区饲养的动物都具有DOP身份，并正式命名为Suino Cinto Toscano DOP。Cinta Senese是意大利农业和林业部承认的六种本地猪品种之一。
不就火腿，华人大妈还吃不起么，什么假的。我在欧洲呆了大半年，还不至于专门去吃假肉。不好吃就是不好吃。
意大利, 西班牙, 葡萄牙农村的农民养的本地猪都好可爱啊,
黑土猪, 还有黑白相间的黑花猪等等
这些土猪在树林里散步, 休息,
感觉比工业化大规模养殖的单一大白猪 长的可爱多了.
是啊，啥一口一个天堂，啥人间极品。如果那么好的话餐馆里都serve火腿当entree了。我吃了那么多餐馆，还没见过serve火腿的，哈哈哈。
这个欧洲大妈连餐馆都没进去过吧，吃个三明治肉就天堂了。
没见识， 这种怎么能跟普通deli里的三明治肉比呢， 大妈还是去好的西班牙餐厅点一份试试吧
哈哈哈，米其林我都吃过无数了，吃过鱼子酱，没见过专门火腿dish. 你介绍一个，我可以去试试。
您知道米其林也有屌丝和高级之分么？
这里有的大妈太恐怖了
这玩意真不觉得好吃。
我三星的都吃过，难道你吃过四星的！？
没有吃火腿肉就进入天堂那么恐怖吧。
吃个火腿肉就像进入天堂，你吹嘘的德国有像火腿肉那么差吗？
对啊，四星五星都吃过。哈哈哈
那你吹牛的本事太厉害了。给个餐馆是米其林四星或五星的吧。我在地球上还没见过。
哈哈哈，笑死我了，只有没见识的人才会那么容易上套。
纽约有些超市有卖的，160一磅，疫情前130一磅。 不是顶级的便宜些。
法国意大利都非常讲究吃，注重生活品味
👍
没吃过中式的
不敢吃
中国 和越南 的食品质量 感觉很多问题
Mark mark. 有机会要尝一尝。
同爱腌笃鲜+火腿（经常中超买），请问你买的costo哪一款？
意大利 西班牙农村的黑猪 很有特色
大规模工业养殖场 不会养 土黑猪
工业化养殖 只养 英国德国品种 大白猪
一般超市卖的西班牙火腿不是黑猪肉。还是大白猪
真正的土黑猪 成本很高
猪和猪 都是猪 但是品种不同
鸡和鸡
黑人 白人 黄人。都是人但是品种不同
但是品种不同。气味不同
猪 的品种多了去了
不在纽约啊，去纽约和去欧洲都得坐飞机，差别也不大了，现在就希望疫情赶紧好转了。
来西班牙买吧
可以退税
意大利北部的风景真的秀丽啊
山清水秀
能生活在 意大利农村的土猪。
意大利猪的生活 比中国好啊
西班牙 意大利农村的土黑猪 真的好爱
我看见这种黑猪
都想抱一抱
哈哈哈
工业化大白肥猪 太丑了