自制的皮蛋，感觉碱味太重了，可以放进白醋里泡几天吗？

不好意思，化学学渣逞能腌了几个皮鸡蛋，可能是温度高，腌的时间没把握好（家里76度，腌了11天），个别鸡蛋的蛋清已经液化，没有液化的吃起来也觉得碱味太重了，请教版上的学霸美食家们，可以把鸡蛋洗干净后泡进白醋里中和一下吗？连壳泡还是去壳泡？谢谢！

把外面的洗掉， 放一段时间味就散了。

都没做过 做起来复杂吗

不好意思，化学学渣逞能腌了几个皮鸡蛋，可能是温度高，腌的时间没把握好（家里76度，腌了11天），个别鸡蛋的蛋清已经液化，没有液化的吃起来也觉得碱味太重了，请教版上的学霸美食家们，可以把鸡蛋洗干净后泡进白醋里中和一下吗？连壳泡还是去壳泡？谢谢！
jpcats 发表于 2021-07-25 22:12

求配方 化学材料哪里买？

我是从国内买的皮蛋粉， 按说明用半包粉配上一勺盐，浓茶水和成泥， 裹到鸡蛋上， 再分别用wrap裹好。 半包可以裹一打半。 现在天热，7-8天可以洗一个看看， 外表有小点点沾在壳上就差不多了。 把外面洗掉，再放1-2星期就可以吃了。