做花卷，揉面揉不光滑是怎么回事？

去年做过一次还挺成功的。 今天做了两个300g面粉的，怎么都揉不光滑。用的是all purpose，第一次加了160g水，第二次加了180g水。 第一次用了厨师机，第二次手揉。 就是掌心按下去的地方有点光，推出去的地方就断裂。 我做面包，用高筋，手揉能出手套膜的。 谁来给我解解惑。谢谢

面粉还新鲜吗，我平时250克水加450克中粉做馒头，面团太硬不容易光

面粉还新鲜吗，我平时250克水加450克中粉做馒头，面团太硬不容易光
conniecook627 发表于 2021-06-26 15:57

面粉应该是年初买的吧，闻起来没啥怪味道

回复 3楼noway_jose的帖子
建议换面粉，我每次拆开一袋五磅的两周就用完了，曾经有阵子面食做得少，馒头又黑又丑，换了新鲜面粉又正常了

微湿毛巾盖住，放20分钟再揉，效果好很多

如果追求表面特光滑，最好一次发酵，二次的很难完全光滑，气泡全排出揉的技术很重要。另外活面揉要醒5分钟，再揉，再醒5分钟再揉。。。还有就是如果做的多，不要一半全做完花卷，再做另一半，这样后面一半又发酵起来了，要两半步骤交替做。

好的，换面粉试试。看来一次不能买太多，又是夏天。 我也醒面的 而且今天真是太失败了，已经不是追求完全光滑，就是揉着面感觉要做出来菠萝包了