你这个视频讲解的很细致,非常感谢。但我还是有一点不明白,你说橄榄油一开始搅打面团时不能加,因为会阻碍面筋形成。可后面为了面团和橄榄油混合,两次用剪刀剪开面团(剪成小块儿),这不是把面筋剪断了吗? 唯 发表于 2021-06-26 12:50
==================================================== 主要操作步骤: -低速混合约2分钟成团 -提高速度打面5分钟到5成筋厚膜阶段 - 加入橄榄油 具体技巧请见视频分享 - 加入藜麦之后低速混合2分钟再提高速度打面3分钟左右到9.5成筋薄膜形成 - 第一次发酵条件 28度 75% 湿度 发酵到体积两倍大 - 第2次发酵条件 35度 75% ~80%湿度 发酵到体积两倍大 - 180度烘烤30分钟左右中途盖锡纸以防表面上色过度 * 记得加油之前打到五成筋即可, 因为后面加入藜麦之后需要继续搅打! 你说什么样的面包最好吃呢 那肯定是家里自己做的最放心!!按照自己喜欢的口味 捣鼓属于自己的面包吧!
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剪成块状 不是破坏所有组织 因为油的加入 本身就是对面筋的重组, 这时候就是帮助油的融入