[橄榄油藜麦面包] 用橄榄油和用黄油的区别及技巧 + 在面包中加入藜麦等主食类技巧分享

今天我们来做一款橄榄油藜麦面包，味道清淡 健康， 它的配方改自与一个吐司配方， 组织特别柔软， 所以今天和大家分享。 橄榄油做面包， 披萨等面食其实非常好， 但是因为它和面团比较难融合所以很多面包都是用的黄油。 同时， 藜麦， 小米， 米饭等主食， 其实里面锁住了大量的水份， 就好比做面包时候用到的一些种类， 加入面包中， 即健康又让面包更加松软。 今天这期视频里面就包括了， 用橄榄油揉面的一些要点技巧， 以及对于加入主食粗粮类这些面包如何打面， 什么时候加油加粗粮等细节。  材料： 煮藜麦：藜麦 50g 水 250g 主面团：高粉 500g 海盐 6g 白砂糖 20g 即发干酵母 5g （1/2 tbsp） 奶粉 20g 全蛋 一个 水 225g 橄榄油 45g 煮好藜麦 110g 南瓜籽 100g 表面装饰： 牛奶 50g 炼乳50g 高筋面粉60g
 ==================================================== 主要操作步骤： -低速混合约2分钟成团 -提高速度打面5分钟到5成筋厚膜阶段 - 加入橄榄油 具体技巧请见视频分享 - 加入藜麦之后低速混合2分钟再提高速度打面3分钟左右到9.5成筋薄膜形成 - 第一次发酵条件 28度 75% 湿度 发酵到体积两倍大 - 第2次发酵条件 35度 75% ~80%湿度 发酵到体积两倍大 - 180度烘烤30分钟左右中途盖锡纸以防表面上色过度 * 记得加油之前打到五成筋即可， 因为后面加入藜麦之后需要继续搅打！ 你说什么样的面包最好吃呢 那肯定是家里自己做的最放心！！按照自己喜欢的口味 捣鼓属于自己的面包吧！
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你这个视频讲解的很细致，非常感谢。但我还是有一点不明白，你说橄榄油一开始搅打面团时不能加，因为会阻碍面筋形成。可后面为了面团和橄榄油混合，两次用剪刀剪开面团（剪成小块儿），这不是把面筋剪断了吗？

你这个视频讲解的很细致，非常感谢。但我还是有一点不明白，你说橄榄油一开始搅打面团时不能加，因为会阻碍面筋形成。可后面为了面团和橄榄油混合，两次用剪刀剪开面团（剪成小块儿），这不是把面筋剪断了吗？
唯 发表于 2021-06-26 12:50

剪成块状 不是破坏所有组织 因为油的加入 本身就是对面筋的重组， 这时候就是帮助油的融入

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