做的lobster不如饭店里的好吃

求教怎么做才好吃。Costco买的尾巴。
第一个，试了蒸。lobster背剪开，肉翻出来，加盐，滴上橄榄油，撒上海鲜粉料。大火蒸7分钟
第二个，broil. 黄油里面加上香料，蒜末，摸到lobster背上。broil7分钟。发现下面没熟，又加了七分钟。

他们做了几千次了，你做了一次，就得出这个结论了？ 饭馆里大多是活得，冷冻的口感是差很多。

切块葱姜龙虾？

这不是显然的吗，否则人家怎么赚这个钱？
疫情最大教训是饭馆阿姨统统很值这个钱，术业有专攻，不要看不起学历低的工作

我觉得自己做龙虾总是容易要么没熟，要么太老了， 不知道有什么办法能恰到好处

葱姜龙虾 龙虾伊面 烤龙虾配烤牛排

回复 1楼joanna123的帖子
Costco买的尾巴。
你还想什么想，就当蛋白质营养就好了。别的都是多想。

回复 1楼joanna123的帖子
买活的再试一下，龙虾是最没有技术含量的东西了。

需要做成有sauce 的才好吃吧

买活的，直接大卸八块（这个步骤让你老公来），然后裹上蛋液轻薄面粉油炸至金黄，葱姜料酒盐勾薄欠，装盘开吃

回复 1楼joanna123的帖子
龙虾店里的也难吃

好吃的是缅因州直接吃

一定要活的，还要沾面粉油炸再爆炒。

costco的龙虾现在是波士顿还是温水龙虾？温水的本来就不好吃，而且中超都是大油锅先炸的，家里很难开这种大油锅

切块然后按椒盐虾的方法做一遍.

我只喜欢吃避风塘炒的 自己搞不定

做姜葱龙虾吧

清水煮沾黄油吃，只有这个做法我觉得我做的和饭馆没区别。

Grill 的还蛮好吃的 。。。

清水煮沾黄油吃，只有这个做法我觉得我做的和饭馆没区别。
crazyeater 发表于 2021-06-13 20:06

Arcadia park 门口那个三根烟囱的龙虾店 就是海水煮10 分钟 然后蘸黄油

可能我比较不挑剔？我觉得龙虾是最容易做的，焖熟了，蘸黄油就很好吃了。 你就选最生猛的，不要焖太久，老了就不好吃了。

还用说？

确实不算挑剔。 还是葱姜龙虾更好吃一些，不过水煮也不难吃，就算不放黄油也挺好吃的

我觉得自己做龙虾总是容易要么没熟，要么太老了， 不知道有什么办法能恰到好处
pop 发表于 2021-06-13 19:16

在缅因看店里做龙虾， 是拿秒表掐时间的。 麦当劳薯条油炸的时间也是用秒表计的

回复 1楼joanna123的帖子
今天正好在costco买了四个龙虾尾，加拿大产
剪开背部的壳，把肉叠在壳上，刷一层橄榄油，撒一点点黑胡椒，进烤箱400度烤12分钟左右
另外做大量的蒜蓉，一半进油锅煸炒，需加盐和蒸鱼豉油。等蒜末炒成金色，撒入剩余一半蒜蓉搅拌后关火。（可以加一点葱花）
等龙虾尾烤了12分钟后，把蒜蓉酱放在龙虾上，顺便放一小块黄油，再继续烤2-3分钟

龙虾每年7月初才开捕吧。现在买到的冰冻龙虾可能是去年的？试下去华人超市买活的龙虾？如果不是煮饭技术方面的问题。 听我喜欢的龙虾名店，里面的工作人员说他们店有自己的养殖场和运输系统。健康的龙虾，就某个水温(忘了)水缸养起来等爆肉。每年4，5月看上去快要不行的龙虾，就卖给其他小饭店。

这么巧，才吃的。我的做法是，把龙虾切成小块，油炸一遍，然后葱姜切成细末，抄一遍，烧开即可。 我试过香辣，清蒸，都没第一种好吃。但由于很少吃到尾巴部分（都让给LP儿子吃了），所以也不一定权威

姜葱或者香辣 我感觉我老公在家做的比饭店好吃 而且量多吃的过瘾

买活的，直接大卸八块（这个步骤让你老公来），然后裹上蛋液轻薄面粉油炸至金黄，葱姜料酒盐勾薄欠，装盘开吃
果小小 发表于 2021-06-13 19:26

宽油劝退 zszszs

COSTCO有两种龙虾尾，大点的可能只能爆炒，小一点的剪开背，肉翻出来，放盐和黑胡椒，融化黄油+Parsley, rosemary, thyme, paprika, minced garlic刷在龙虾肉上, broil on high 7分钟左右就可以了，味道很不错

只能用griller才好，背后剖开加进蒜蓉黄油和香菜，在griller高火烤，外焦里嫩又入味，比外面卖的还好吃

这不是显然的吗，否则人家怎么赚这个钱？
疫情最大教训是饭馆阿姨统统很值这个钱，术业有专攻，不要看不起学历低的工作
Fhu 发表于 2021-06-13 19:14

太同意了

买活的，怎么做都好吃。

我同事家专门抓/卖龙虾的，给我录了一个怎么煮龙虾的视频，必须得是活的龙虾，直接放进一个大锅用水煮就行了

在家只做过活的，味道还不错。

葱姜龙虾，放生粉。比饭店里好吃。多研究下菜谱。

我觉得自己做龙虾总是容易要么没熟，要么太老了， 不知道有什么办法能恰到好处
pop 发表于 2021-06-13 19:16

蒸的时间严格控制，大约12 分钟。油煎的话，裹干面粉，而不是湿面粉。

好吃的是缅因州直接吃
CleverBeaver 发表于 2021-06-13 19:32

+1

普通人很难达到饭店水平的原因不仅仅是熟能生巧的问题 还有火候的问题 海鲜最重要的就是火候 如果是煎炒炸 家用炉灶很少能达到饭店的效果的 如果是蒸 差距小一点 但是家里很少有大蒸锅的 蒸锅越大效果越是稳定 煮可能是差距最小的手法了

这不是正常的么。。。你觉得上饭店吃饭的就是纯粹因为懒么

求教怎么做才好吃。Costco买的尾巴。
第一个，试了蒸。lobster背剪开，肉翻出来，加盐，滴上橄榄油，撒上海鲜粉料。大火蒸7分钟
第二个，broil. 黄油里面加上香料，蒜末，摸到lobster背上。broil7分钟。发现下面没熟，又加了七分钟。

joanna123 发表于 2021-06-13 19:02

不要加盐 加盐毁一切 用butter 不要用橄榄油

lobster背剪开，肉翻出来，加
then airfry. YUM!

costco龙虾尾巴非常不好，有腥味，不要买它的。 去普通菜店买活的龙虾，确保是新鲜的。 我吃过上百只龙虾，只要是活的原料，随便蒸熟味道就不错。 要是做姜葱龙虾，油管有广式餐馆做法，看几个就会了。我跟着做过，新手，一次成功。

龙虾得放尿，不知道costco的龙虾尾有没有防。

买活的，自己煮一样好吃

回复 1楼joanna123的帖子
今天正好在costco买了四个龙虾尾，加拿大产
剪开背部的壳，把肉叠在壳上，刷一层橄榄油，撒一点点黑胡椒，进烤箱400度烤12分钟左右
另外做大量的蒜蓉，一半进油锅煸炒，需加盐和蒸鱼豉油。等蒜末炒成金色，撒入剩余一半蒜蓉搅拌后关火。（可以加一点葱花）
等龙虾尾烤了12分钟后，把蒜蓉酱放在龙虾上，顺便放一小块黄油，再继续烤2-3分钟




Fiona212 发表于 2021-06-13 21:01

这个不错，下回试一试

回复 1楼joanna123的帖子
葱姜炒一炒就很好吃了啊

求教怎么做才好吃。Costco买的尾巴。
第一个，试了蒸。lobster背剪开，肉翻出来，加盐，滴上橄榄油，撒上海鲜粉料。大火蒸7分钟
第二个，broil. 黄油里面加上香料，蒜末，摸到lobster背上。broil7分钟。发现下面没熟，又加了七分钟。

joanna123 发表于 2021-06-13 19:02

餐馆的龙虾尾巴我就没吃过好吃的，还不如自家买活的，随便做做都好吃。

有的餐馆也用速冻的。他们用小苏打泡。所以口感不一样。

虽然我没有做过龙虾，但我做过蒸鱼之类的。要想好吃，蒸出来之后要撒料过热油才行。干蒸就好吃必须是排骨五花肉之类本身就很多肉的才行。

lobster背剪开，肉翻出来，加
then airfry. YUM!
Exquisite 发表于 2021-06-14 08:58

这个料我觉得不好吃呀 就多多加黄油泡里面就会好吃

对味道要求高，又不想外食，自己厨艺又有限的，建议吃刺身

活的清蒸，比饭店里的好吃。而且龙虾尾本来就不是最好吃的。虾黄才好吃啊

回复 10楼的帖子
你们这么做是白瞎了新鲜龙虾了啊。除非是冷冻的。

得买活的

求教怎么做才好吃。Costco买的尾巴。
第一个，试了蒸。lobster背剪开，肉翻出来，加盐，滴上橄榄油，撒上海鲜粉料。大火蒸7分钟
第二个，broil. 黄油里面加上香料，蒜末，摸到lobster背上。broil7分钟。发现下面没熟，又加了七分钟。

joanna123 发表于 2021-06-13 19:02

broil的时间太长了， 10分中就差不多，海鲜一但烤过了，就不鲜了。 自己做要比海鲜店里的好吃。

回复 1楼joanna123的帖子
谢谢大家的意见。总结了几个主要的可能原因
一是冻的龙虾，不新鲜。有可能。不过饭店里用的都是生鲜的活龙虾吗？怀疑。退一步说，我手头只有冻的龙虾，没啥选择。不多研究这个问题了。
二是饭店手艺好。自己没几年经验，肯定比不过饭店。想想我也大妈一名，做了很多年饭了。偶尔吃腻了自己做的饭，也会找菜谱做一下，基本都可以和饭店媲美。饭店的工作，在我想来和收银员类似，应该是门槛很低，人仔细一点都能做的挺好。不是指顶尖大厨，那些能自己创造出新式做法或味道或特色的dish的。只是我这种照个菜谱做做，够糊弄一般吃客的。我尊重所有靠自己劳动和智慧挣钱的人。门槛低不等于做这个就低人一等。人人都是平等的。大家不要纠结于此。 查的菜谱上都说做lobster非常easy，所以虽然我经验不够，但改进一下还是应该可以做好的
三是火候掌握不好。觉得这个最有道理，和改进空间。仔细想想为什么觉得味道不好，主要是质地口感不好，有点面面的渣渣的感觉，饭店里的有一定韧性，又比较嫩。很可能火候没掌握好，可能烧过头了。
今天再试了一下broil。上次是500F7min，好像有点生，再加7min，又可能过头了。 这次450F10min；似乎下面还有点生；再加bake3min。吃起来还是有一点点生，但不面不渣了。
结论：火候掌握不好。针对我们家的小烤箱，温度和时间还有继续调整。

干嘛非要在Costco买，冷冻的龙虾煮粥都难喝别说做菜了。 新鲜龙虾打不打折也就十几块钱。放尿以后随便蒸煮烤都可以，弄熟了再放料。