今天吃到个以前没吃过的菜：烟笋炒腊肉

在一个湘菜馆点的，挺好吃的，很特别的味道，图片看不出来，但笋片的烟熏味很重，有人知道怎么做的吗？

这是湖南代表菜之一啊

洞庭春的？我经常点这个菜。腊肉可以weee上买，也可以自己做。烟笋淘宝上买。家里炒出来还是没有餐馆的好吃。

这是湖南代表菜之一啊
pwwp 发表于 2021-06-13 18:17

以前的湘菜馆都没有吃到过。看来还是外食不够多。

餐馆有个专门的玻璃或者塑料罩子，在里面点燃木屑起烟，然后把菜一起罩住，看着整个罩子里面都弥漫成白色烟雾，即可。

以前的湘菜馆都没有吃到过。看来还是外食不够多。
LingshaW 发表于 2021-06-13 18:19

不过你这家店的卖相真一般。

湖南菜的代表菜啊，烟笋系列

不过你这家店的卖相真一般。

pwwp 发表于 2021-06-13 18:25

哎，我也觉得如果加点绿色的葱叶会更好看。你这图片里黑的是木耳吗？木耳的口感跟这个菜还挺配。

我们这洞庭春最近有这个新菜 之前点了笋子炒肚条 也很好吃

我以为是徽菜。在国内吃过最好吃的笋干是在黄山脚下。

回复 1楼LingshaW的帖子
菜这么咸，还的多吃米饭，健康吗？

在一个湘菜馆点的，挺好吃的，很特别的味道，图片看不出来，但笋片的烟熏味很重，有人知道怎么做的吗？


LingshaW 发表于 2021-06-13 18:16

你得先有这种笋。然后就好说了。

这个菜超级好吃啊！就是不健康不敢多吃。

回复 13楼的帖子
湖南山里吃这个菜的人普遍长寿，主要还是生活习惯

lz的烟笋看着不正宗 应该要偏黑棕一些

烟笋是在笋还嫩的时候挖出来的，如果是比较潮湿的环境就没有办法很好的保鲜，所以就需要煮熟以后用炭火烘烤干，进行烟熏制作出来，颜色发黑，表面还会有一些白霜，

真想念这个味道哇……

有次在weee上买的袋装的发好的乌笋，有一点点烟熏过的感觉，可以和腊肉炒来试试

烟熏腊肉好吃是好吃 但是吃多了致癌
以前我经常吃，现在只是偶尔吃了

四川也有熏笋，从小吃到大。我们一般拿来烧鸡或者炒肉丝。

看着就好吃！

烟笋肚丝也好吃

哎，我也觉得如果加点绿色的葱叶会更好看。你这图片里黑的是木耳吗？木耳的口感跟这个菜还挺配。
LingshaW 发表于 2021-06-13 18:29

黑的明明是腊肉皮啊，哪来的黑木耳

楼主求菜馆名！！！ 湖南人表示好久没吃到烟笋了，真的好想吃啊！！！超爱烟笋

腊肉炒什么都好吃

是正菜吗？如果不是头台，这个餐馆给菜的份量好少啊。

在一个湘菜馆点的，挺好吃的，很特别的味道，图片看不出来，但笋片的烟熏味很重，有人知道怎么做的吗？


LingshaW 发表于 2021-06-13 18:16

是辣妹子土匪湘菜吗

看着就很好吃。

回复 15楼linda527的帖子
是的，烟笋比较黑，我超喜欢吃

哇，晚上看到，好有食欲

看着就好吃

我每次回国都带烟笋和笋干回来，现在迫切需要补货了

回复 6楼pwwp的帖子
我觉得楼主的图片反而更实在。

回复 1楼LingshaW的帖子
做法：烟笋炒腊肉😀

跟一个法国厨师学了家庭烟熏，烟熏木用锡纸包好点燃放在不锈钢锅子里，上面放个不锈钢蒸菜架子，把肉类放上面，盖上不锈钢锅盖后放在室外，过半天那个肉就能沾上烟熏气味。

回复 1楼LingshaW的帖子
江西人表示烟笋从小吃到大的