【芒果戚风乳酪慕斯 】三重口感 100% 步骤细节记录 夏日甜点代表

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楼主 (北美华人网)
夏天到了 当季的芒果 又新鲜又便宜。那今天咱就来个芒果慕斯 酸甜的芒果中带着乳酪的清香。配上软绵绵的戚风一起 一勺挖下去 三重口感 非常的对味这炎炎的夏日。 首先我们需要提前准备好一个8寸的戚风蛋糕, 光吃慕斯多少都会偏腻, 需要一个蛋糕来中和一下。 这个戚风的口感比较轻盈, 非承重款。  视频中会分享 吉利丁粉使用的要点, 怎么处理, 同时和吉利丁片的区别!用量之间的对比!怎么处理慕斯糊会比较丝滑细腻。 吉利丁也叫明胶, 鱼胶, 大部分是从鱼皮, 鱼骨中提取加工的蛋白质凝胶, 它的凝固力会有一个标准衡量值, 叫布伦数(Bloom), 这个数值越大 凝结力越强, 价格也越贵。如果你用吉利丁片, 需要提前用冰水浸泡, 挤干水份再使用。吉利丁粉, 需要泡软, 粉和水的比例1:4-5 左右。 再啰嗦一句, 琼脂的凝结力比吉利丁强, 口感脆的, 寒天粉凝结里比琼脂强。 但都不好拿来做慕斯。 方子在视频下方有详细介绍! Tips: * 面粉鸡蛋大小不同所以 记得调整牛奶的用量来打到蛋黄糊需要的浓稠度。 * 蛋白不要打太硬 * 不要追求低温烘烤表面不开裂的戚风。 * 低速整理蛋白1到2分钟使之更加细腻。 * 如果你想要颜色更加蛋黄, 可以把奶油加到芒果泥的2/3, 吉利丁增加1-2g即可哦! 芒果慕斯 制作简单 注意一些小细节 便是一道非常受欢迎的甜点 ! 谢谢大家支持!喜欢可以关注我!
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lucymao0720
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mark mark 这个一定要做
xxmm7788
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楼主 真的是干货博主 分享了很多别人不分享的东西 一百个点赞