酒酿不够甜是该放冰箱还是外面

我有时做酒酿，有两个问题一直弄不清楚： - 酒酿丸子和糯米饭的比例。一个丸子可以做多少糯米饭？
- 酒酿发酸的话，是应该放冰箱还是外面保温。
另外，我喜欢夏天做酒酿，糯米饭拌上粉后，直接放在countertop上就行了。根本不用包起来之类的。过两天就可以了。

我有时做酒酿，有两个问题一直弄不清楚： - 酒酿丸子和糯米饭的比例。一个丸子可以做多少糯米饭？
- 酒酿发酸的话，是应该放冰箱还是外面保温。
另外，我喜欢夏天做酒酿，糯米饭拌上粉后，直接放在countertop上就行了。根本不用包起来之类的。过两天就可以了。
honeybunch 发表于 2021-06-07 14:28

酒酿发酸的话,应该是发过了，放冰箱吧，要不越来越酸。

做酒酿一定要等糯米饭完全凉透再拌酒曲，否则容易发酸

安琪酒曲8克可以做4-5斤糯米，安琪的酸奶菌超级赞 糯米饭要蒸熟蒸熟蒸熟，煮出来做的酒酿烂兮兮的没一颗完整的饭粒 要彻底晾凉再拌酒曲，有人对温热的理解有偏差，做出来会酸 合适的温度和发酵时间做出来就是齁甜，放冰箱两周都是甜的。温度低一些发酵时间较长，做出来酒味重一些。发酵温度太高直接长毛 容器也有讲究，有一次我装得满满的就失败了，后来看到高人指点发酵前半部分需要氧气，得预留一些空间

一个酒饼丸4.5杯糯米 酒酿发酸是密封不好吧，氧化了
我一直用毛毛妈的方子 http://maomaomom.com/zh/132/ 糯米饭蒸出来更粒粒分明

我用的是上海酒饼丸，那种白色的大颗丸。我喜欢比较甜的做好了可以直接当甜品吃，所以我一直是一磅糯米放两颗丸。 我直接用一个专门的砂锅，只做酒酿，保证不会有油污。用电饭锅煮糯米就不用提前泡，直接放进去煮就好。煮好后马上打开盖子用饭勺搅拌一下晾凉，这样米粒就不会太软了。

放冰箱。

酒酿发酵到闻起来有甜甜的酒香，酒味又不重的时候就要放冰箱了。夏天很热的时候一个晚上就发好了，冬天温度低的时候2天也差不多了

经常做 从没失手过。
酒曲很重要，我用的安琪。 从头到尾只用一个电饭锅，不用转来转去，特别简单方便。
糯米泡几个小时，只留一点点水 刚好没过米 煮好打开冷却 温热的时候加酒曲 我会加凉开水
然后就保鲜膜封好 保证无氧环境。夏天放2天，打开后酒香扑鼻，香甜可口！ 几乎不可能失败啊

放冰箱，会越来越甜，酒味也越来越重

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mark 安琪酒曲

冷气温变甜