酒酿不够甜是该放冰箱还是外面

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honeybunch
楼主 (北美华人网)
我有时做酒酿,有两个问题一直弄不清楚: - 酒酿丸子和糯米饭的比例。一个丸子可以做多少糯米饭?
- 酒酿发酸的话,是应该放冰箱还是外面保温。
另外,我喜欢夏天做酒酿,糯米饭拌上粉后,直接放在countertop上就行了。根本不用包起来之类的。过两天就可以了。
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gatobarb
我有时做酒酿,有两个问题一直弄不清楚: - 酒酿丸子和糯米饭的比例。一个丸子可以做多少糯米饭?
- 酒酿发酸的话,是应该放冰箱还是外面保温。
另外,我喜欢夏天做酒酿,糯米饭拌上粉后,直接放在countertop上就行了。根本不用包起来之类的。过两天就可以了。
honeybunch 发表于 2021-06-07 14:28

酒酿发酸的话,应该是发过了,放冰箱吧,要不越来越酸。
yoyoandme
做酒酿一定要等糯米饭完全凉透再拌酒曲,否则容易发酸
conniecook627
安琪酒曲8克可以做4-5斤糯米,安琪的酸奶菌超级赞 糯米饭要蒸熟蒸熟蒸熟,煮出来做的酒酿烂兮兮的没一颗完整的饭粒 要彻底晾凉再拌酒曲,有人对温热的理解有偏差,做出来会酸 合适的温度和发酵时间做出来就是齁甜,放冰箱两周都是甜的。温度低一些发酵时间较长,做出来酒味重一些。发酵温度太高直接长毛 容器也有讲究,有一次我装得满满的就失败了,后来看到高人指点发酵前半部分需要氧气,得预留一些空间
mousieAngel
一个酒饼丸4.5杯糯米 酒酿发酸是密封不好吧,氧化了
我一直用毛毛妈的方子 http://maomaomom.com/zh/132/ 糯米饭蒸出来更粒粒分明
ajimm
我用的是上海酒饼丸,那种白色的大颗丸。我喜欢比较甜的做好了可以直接当甜品吃,所以我一直是一磅糯米放两颗丸。 我直接用一个专门的砂锅,只做酒酿,保证不会有油污。用电饭锅煮糯米就不用提前泡,直接放进去煮就好。煮好后马上打开盖子用饭勺搅拌一下晾凉,这样米粒就不会太软了。
haohaoshuo
放冰箱。
ajimm
酒酿发酵到闻起来有甜甜的酒香,酒味又不重的时候就要放冰箱了。夏天很热的时候一个晚上就发好了,冬天温度低的时候2天也差不多了
aprilskyever
经常做 从没失手过。
酒曲很重要,我用的安琪。 从头到尾只用一个电饭锅,不用转来转去,特别简单方便。
糯米泡几个小时,只留一点点水 刚好没过米 煮好打开冷却 温热的时候加酒曲 我会加凉开水
然后就保鲜膜封好 保证无氧环境。夏天放2天,打开后酒香扑鼻,香甜可口! 几乎不可能失败啊

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pipiyanni
放冰箱,会越来越甜,酒味也越来越重
mynameisjane
Mark
happyhappy1
mark 安琪酒曲
212mr
冷气温变甜