卡斯特拉(古早味蛋糕),不开裂不塌腰,新手也可以做到松软可口。(图文+视频)

甜点屋
楼主 (北美华人网)
卡斯特拉是古早味蛋糕的一种,最早出现在日本,所以大都叫日式卡斯特拉。后来一位台湾的烘培师经过改良又出现了台式卡斯特拉。卡斯特拉的主材料比例为1:1:1:1,但大都被烘培师们进行了改良。直到现在卡斯特拉已经在烘培师们的手中百花齐放了。






材料:黄油,低筋面粉,白糖,鸡蛋,香草精,盐等。 另外说一下油纸的问题。我在视频里用的是油纸,但其实平常都习惯用烤箱纸。任何蛋糕的成败跟用的是油纸还是烤箱纸一点关系都没有。做视频用油纸的原因是油纸会让边沿整齐而已。就是为了好看:) 新手做卡斯特拉可能多见开裂,塌腰,布丁层等问题。这个跟配方做法及打发蛋白的程度有关。我在每个蛋糕的视频里会加入打发蛋白霜的时间及打蛋器的速度等问题,但是打发什么程度最后还是要看蛋白霜的状态,我这次做的卡斯特拉很大,所以打发蛋白比其他时候要长一些,所以一定要看最后蛋白霜的状态哦。这个是成败的关键。然后看视频一定要看字母哦。那都是要点哦。只要按着视频一步一步做,即使你是刚开始学烘培,也肯定能做出美味可口的卡斯特拉。喜欢我的视频请关注我。谢谢!https://m.youtube.com/channel/UCKEElpyZoDNq9YRN6NYR4oA

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还有满满奇士口味的轻乳酪蛋糕

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炎炎夏日再加点香草冰淇淋:)
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springhope
谢谢分享!
甜点屋
回复 2楼springhope的帖子
谢谢来访:)
bubblefish2015
谢谢。楼主可以把方子写一下吗?已经大致看了视频。
甜点屋
回复 4楼bubblefish2015的帖子
谢谢亲的观看。我平时不放方子在帖子的原因是光方子没用。每个烘培师做法不同,材料投放顺序及要点皆不同。其结果更是大不同。曾经我也找个方子用自己固有的方式做过,失败了之后怪到方子上也是有的😜 方子是23cm大烤盘为准: 无盐黄油:125克,牛奶:150克,蛋黄蛋清各9个,香草精5克,盐2克,低筋面粉145克,白糖170克。 做成功了一定要点赞哦:) 如果你按着视频一步一步做之后没有成功一定要找我。我给你找原因手把手教你:)