看了隔壁的饺子帖我来分享我做饺子皮的方法

gujiguji
楼主 (北美华人网)
以前我也不会做饺子皮,觉得太难了。后来不想买速冻饺子,因为那个做馅的肉太恶心。不是脏,是恶心!就开始自己绞肉做馅。皮还是买的。再后来吃了几次我妈包的手杆的饺子,觉得买来的皮太硬了。包起来不容易而且也不好吃。在我妈的指导下现在我也可以包出来好吃的饺子了。好吃又放心。我看隔壁楼里都要醒好几个小时,我从来都不用。最多半小时就可以包了,而且中间都不用揉好几次。 步骤很简单,面粉和水2:1 调好,用手稍微柔几下变一团盖上保鲜膜就可以了。等二三十分钟就可以直接开始包。最重要的一步是在包的时候。不要再用面粉了。要用生粉或那种细的番薯粉。我用刀切一小块面团后搓成长条,切成小粒,然后扔到生粉里裹一下再拿出来擀薄了包,煮出来的很好吃。
mingdrew
啊啊啊收藏
M
Maxgogogo
没看明白,你这用生粉和用面粉在檊皮的时候有啥区别?
Leike
熟能生巧 纯面粉做的可以特薄
宛在
面包机或者厨师机啊 十分钟搞定
elli123
擀皮是我最烦的步骤,我一家干饭达人要全吃饱我得包起码150个饺子,擀皮擀得我头晕眼花。。。。所以我一般轻易不做自己擀皮的
lovedarren
我也不爱吃外面的皮,我娃也不爱吃,自己擀皮的确更好吃,我就用面粉做薄面,也很好吃,番薯粉用来做焖子的。要买韩国的一种面粉或者美国超市里的面包粉,就是高筋面粉,可以把皮擀的很薄还有韧性筋道,但是,有人爱吃厚皮吃面味儿那就用韩国的吧。缺点是有的美国超市的面粉发黑,那饺子颜值太不能够看了。
gujiguji
回复 3楼Maxgogogo的帖子
口感有区别。会更好吃。
白衬衫
感觉如果看不懂讨论基本就不用麻烦自己尝试了
M
Maxgogogo
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口感有区别。会更好吃。
gujiguji 发表于 2021-06-06 18:15

谢啦,知道了,下次试试
hzhzhzgmai
饺子皮的面要和软一点,我做饺子很快的,其实就是熟能生巧
l
leilei
对比隔壁层主的面水比例, 2:1 VS 2: 0.5 ,猜想楼主的饺子皮很软,所以活/擀都不会很难。但是要手动还是免了
mamamiya321
自己擀的饺子皮比卖的包出来好吃多了。
蓝光加湿器
楼主请注意你的措辞,什么叫速冻饺子的馅恶心?你有什么凭证这么说,你不吃别人还吃呢,你这种人就是那种以贬低别人为乐趣的吧,自己包饺子就说速冻的恶心,自己在家做饭好就说饭店的脏,在这找优越感呢?
Silverwing
以前我也不会做饺子皮,觉得太难了。后来不想买速冻饺子,因为那个做馅的肉太恶心。不是脏,是恶心!就开始自己绞肉做馅。皮还是买的。再后来吃了几次我妈包的手杆的饺子,觉得买来的皮太硬了。包起来不容易而且也不好吃。在我妈的指导下现在我也可以包出来好吃的饺子了。好吃又放心。我看隔壁楼里都要醒好几个小时,我从来都不用。最多半小时就可以包了,而且中间都不用揉好几次。 步骤很简单,面粉和水2:1 调好,用手稍微柔几下变一团盖上保鲜膜就可以了。等二三十分钟就可以直接开始包。最重要的一步是在包的时候。不要再用面粉了。要用生粉或那种细的番薯粉。我用刀切一小块面团后搓成长条,切成小粒,然后扔到生粉里裹一下再拿出来擀薄了包,煮出来的很好吃。
gujiguji 发表于 2021-06-06 17:35

kitchenAID 搅拌机, 面粉 水 自动搅拌好 换上意大利面压面机1配头, 按档次压3次 7 - 5 - 3,(中间拿下来时候撒点粉哈,不然。。嘎) 拿下来用圆形模子扣好
包!
Silverwing
楼主请注意你的措辞,什么叫速冻饺子的馅恶心?你有什么凭证这么说,你不吃别人还吃呢,你这种人就是那种以贬低别人为乐趣的吧,自己包饺子就说速冻的恶心,自己在家做饭好就说饭店的脏,在这找优越感呢?
蓝光加湿器 发表于 2021-06-07 11:20

我觉得楼主没有故意贬低的意思,息息火 我个人自从吃了自己包的饺子后,冷冻饺子真的是回不去了。。 话说学生时代那是经常吃冷冻啊,现在是真吃不下。。
蓝光加湿器
我觉得楼主没有故意贬低的意思,息息火 我个人自从吃了自己包的饺子后,冷冻饺子真的是回不去了。。 话说学生时代那是经常吃冷冻啊,现在是真吃不下。。
Silverwing 发表于 2021-06-07 11:35

速冻食品是工业化的产物,本质上跟麦当劳没有区别,都是processed food,发一个速冻饺子的演化史给大家看看
系统提示:若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/n4VUuZ604aM
feifeiblue
对比隔壁层主的面水比例, 2:1 VS 2: 0.5 ,猜想楼主的饺子皮很软,所以活/擀都不会很难。但是要手动还是免了
leilei 发表于 2021-06-06 18:32

lz这个比例应该很软,所以用面粉应该也不行,番薯粉大概类似于淀粉?
white_tea
Mark mark
snowpenguin
楼主请注意你的措辞,什么叫速冻饺子的馅恶心?你有什么凭证这么说,你不吃别人还吃呢,你这种人就是那种以贬低别人为乐趣的吧,自己包饺子就说速冻的恶心,自己在家做饭好就说饭店的脏,在这找优越感呢?
蓝光加湿器 发表于 2021-06-07 11:20

这位mm消消气,我觉得lz也没有贬低的意思,个人喜好吧。我也吃速冻饺子,不过确实自己家里包的更好吃呀
mingdrew
楼主请注意你的措辞,什么叫速冻饺子的馅恶心?你有什么凭证这么说,你不吃别人还吃呢,你这种人就是那种以贬低别人为乐趣的吧,自己包饺子就说速冻的恶心,自己在家做饭好就说饭店的脏,在这找优越感呢?
蓝光加湿器 发表于 2021-06-07 11:20

卖的饺子吃起来一股猪味儿。。。
mingdrew
kitchenAID 搅拌机, 面粉 水 自动搅拌好 换上意大利面压面机1配头, 按档次压3次 7 - 5 - 3,(中间拿下来时候撒点粉哈,不然。。嘎) 拿下来用圆形模子扣好
包!

Silverwing 发表于 2021-06-07 11:29

这个水和面的比例是多少啊。
snowpenguin
求问楼主面粉:水 2:1 是体积比还是重量比?一家四口吃的话大致需要多少面粉?
m
maifangzi
速冻饺子的口感很差,有种放了很久的臭臭的冻肉味儿。 而且texture有点像泡烂的纸箱子。 为了提鲜放了大量调味料。 吃了手工包的饺子以后就再也回不去了。
l
lianqiao
呃,大家抱怨的是皮擀起来麻烦,不是擀出来不好吃。看半天楼主的方法是好吃,但是还是擀皮功夫还是一样的呀。我家从来没活过面擀过皮的人,第一次做的都是很好吃的,我女儿7岁就负责擀皮了,她擀的也很好吃,就是做得慢、累。
Silverwing
这个水和面的比例是多少啊。
mingdrew 发表于 2021-06-07 12:03

面比水大概3:1,(再少点2.8/9 :1 这样吧) 一开始要和的时候调节下,熟练了就是“固定容器”的面杯3杯。水杯1杯 压面做饺子皮不放鸡蛋, 压面做面条,放1-2个鸡蛋
hylei
包饺子其他都好,擀皮是个硬伤啊
l
leucat
我也是水:面 2:1,还以为大家都是这个比例呢!我用玉米淀粉擀也可以,反正用没有面筋的粉就行。擀皮确实费劲。
balaja
买餐馆自己做的,质量和口味比流水线的好点
magnoliaceae
同意,米国这里生产的带猪肉的速冻饺子馅真的是只能用恶心来形容,那味道,国内的速冻饺子好吃太多了
Silverwing
求问楼主面粉:水 2:1 是体积比还是重量比?一家四口吃的话大致需要多少面粉?
snowpenguin 发表于 2021-06-07 12:03

这个跟家庭战斗力息息相关,没法评价哈 经验之谈: 一般全家上阵包(压皮,扣皮,包饺子流水线),尽量多包些,剩下的。。没事,自己做的冷冻起来也好吃 不是店里面那种冷冻水饺
我们家多剩几次,就会有一天可以宣布,可以不包就可以直接吃一顿, 然后大家看着盘里面不同形状不同馅的饺子,猜猜谁吃的是哪天包的,也挺好玩的。
gujiguji
回复 23楼snowpenguin的帖子
我的就是体积比。两份面粉一份水。软一点没关系,因为最后擀的时候撒了粉就不会粘。我觉得用生粉撒了擀比纯用面粉的好吃。不知道为什么。
Pangpang
学习了!第一次知道可以用生粉。
岸芷流芳
我用的比例是重量,500g面粉配250g水,即使这样擀皮的时候也不觉得软啊,挺硬的,可累了。相反包子几乎同样水面比例,水略多,面就软多了好擀多了。我觉得包包子要简单多了,一个包子顶三个饺子,一样味道的馅,一样的量,又省时又省力
同意,米国这里生产的带猪肉的速冻饺子馅真的是只能用恶心来形容,那味道,国内的速冻饺子好吃太多了
magnoliaceae 发表于 2021-06-07 12:16

里面有非常非常多的油。一只速冻饺子有一勺油那么多了。 速冻水饺里湾仔码头水饺最好吃,在国内有各种各样有比较精致的馅儿。但是没见到freshgogo有卖。在美国吃的速冻水饺不那么油腻的就是味全的一款鲜贝虾水饺里面猪肉很少所以吃起来不是那么腻
cottoncloud
回复 23楼snowpenguin的帖子
我的就是体积比。两份面粉一份水。软一点没关系,因为最后擀的时候撒了粉就不会粘。我觉得用生粉撒了擀比纯用面粉的好吃。不知道为什么。
gujiguji 发表于 2021-06-07 12:17

生粉的确可以让饺子皮更筋道,但是普通面粉也挺好,没什么大问题。考虑到成本,还是普通面粉好了。不过我认为,煎饺的话,用生粉口感应该更脆。没做过,下次可以试一下。
cottoncloud
回复 34楼岸芷流芳的帖子
👍,就是这个重量的比例,实验过很多次了,不论是用机器还是手擀。我其实觉得也可以水多那么10克,我喜欢皮软点儿。但是我家的喜欢吃皮子硬点儿的,所以500克面兑250克水就刚好了。
cottoncloud
回复 31楼Silverwing的帖子
男生多,吃得多,四个人大概要1000克面粉了,女生多,吃得少,500克基本够了。做多了也没关系,像大家说的,冻起来,以后想吃随吃,方便。不过冻的时候要粘些干面粉,放在干的板子或盘子里,彼此之间不要挨着,等冻硬后,再装袋子里,下锅前再拿出来,不要提前解冻。
winnieyan
擀皮是我最烦的步骤,我一家干饭达人要全吃饱我得包起码150个饺子,擀皮擀得我头晕眼花。。。。所以我一般轻易不做自己擀皮的
elli123 发表于 2021-06-06 18:03

你们几口人?
芷若魔头
楼主请注意你的措辞,什么叫速冻饺子的馅恶心?你有什么凭证这么说,你不吃别人还吃呢,你这种人就是那种以贬低别人为乐趣的吧,自己包饺子就说速冻的恶心,自己在家做饭好就说饭店的脏,在这找优越感呢?
蓝光加湿器 发表于 2021-06-07 11:20

這個。。。我覺得lz實事求是的描述速凍餃子的餃子餡沒什麽問題吧。。。按照你這個規則是不是惡心、討厭、難吃、這種詞要從此消失了。。。lz只是說“速凍餃子的餃子餡”惡心,又沒説“吃速凍餃子的人”或者“吃速凍餃子”是低人一等的行爲。
我覺得說“速凍餃子的餃子餡”惡心就和“薯片油太多了”“奶油蛋糕卡路里高”等等描述一樣的,就是實事求是地説出内心感受。
我冒你的之大不韙也說一句,我真的覺得速凍餃子不好吃,皮厚,餡難吃,我實事求是地說,我買了速凍餃子吃了,真的是生理反映的那種難吃,生理上接受不了。我就是客觀描述發生在我身上的事情。覺得速凍餃子好吃的人沒必要駡我吧。
Huarenginger
面包机或者厨师机啊 十分钟搞定
宛在 发表于 2021-06-06 18:01

也是用面包机和面,和面的时候做饺子馅。 面活的软一些,很好擀皮,包起来也不觉得很费劲
绿
绿葱
没看明白,你这用生粉和用面粉在檊皮的时候有啥区别?
Maxgogogo 发表于 2021-06-06 17:52

生粉没有面筋, 和面团的亲和力比面粉差, 更不容易沾。 所以擀面条这种都是用生粉,米粉或玉米粉做扑面。 但包的时候要用力捏紧。
韭菜lei
楼主请注意你的措辞,什么叫速冻饺子的馅恶心?你有什么凭证这么说,你不吃别人还吃呢,你这种人就是那种以贬低别人为乐趣的吧,自己包饺子就说速冻的恶心,自己在家做饭好就说饭店的脏,在这找优越感呢?
蓝光加湿器 发表于 2021-06-07 11:20

我觉得楼主说的并不无道理。。。 速冻饺子的肉馅有时候我吃都会在想里面到底是什么肉馅的。。 而且肉馅为什么那么小。。。。。 我有时候不吃饺子皮吐掉了之后肉馅基本只能塞牙缝。。。 但是做饺子太麻烦了。 因此我学会了做巨大无比的包子。 但是绝大无比的包子有一个很大的缺点就是没有那么大的饺子皮。 我曾尝试过用 tortilla 的那种shell来包。 但是效果很差。 还是要自己赶饺子皮来做。 那种感觉简直是无敌。 一个是包饺子, 一个是粽子, 还有一个sushi。 自己做出来的吃到嘴里真的是满满的幸福感。 customized. everything is perfect.
绿
绿葱
呃,大家抱怨的是皮擀起来麻烦,不是擀出来不好吃。看半天楼主的方法是好吃,但是还是擀皮功夫还是一样的呀。我家从来没活过面擀过皮的人,第一次做的都是很好吃的,我女儿7岁就负责擀皮了,她擀的也很好吃,就是做得慢、累。
lianqiao 发表于 2021-06-07 12:09

可以用压面机来擀, 不需要技术也省力。 前面和面做剂子是一样的, 然后3档过一遍, 再横过来5档过一遍, 就是圆的。
shoon_yee
kitchenAID 搅拌机, 面粉 水 自动搅拌好 换上意大利面压面机1配头, 按档次压3次 7 - 5 - 3,(中间拿下来时候撒点粉哈,不然。。嘎) 拿下来用圆形模子扣好
包!

Silverwing 发表于 2021-06-07 11:29

我也这么做,8档,皮薄也不破。