【咸蛋黄栗子肉粽 枧水花生粽 红枣莲心豆沙粽】 肉粽豆粽碱水粽的糯米腌制和配料腌制 包粽子的全程记录

逛超市看到粽叶， 一查农历， 才想着一晃就是端午节了，不知道你家包粽子了没？ 包的什么馅的？ 今年我家包了三种馅， 最爱无它的咸蛋黄肉粽， 豆沙红枣豆粽， 和碱水花生粽！ 虽然现在常年都可以买到粽子， 但是热腾腾的一大锅粽子清香才是端午节的气氛呀！ 我每年都会包粽子给邻居朋友分分， 虽不是包粽子的高手，但朋友们都说好吃。 今年我记录了每一个步骤 详细说说从粽叶处理到粽子烹煮的整个过程。 



材料 干粽叶一包 处理步骤见视频， 基本就是浸泡煮冲洗。

* 视频下方 有各种口味糯米 配料的详细腌制 用料 配方 其中的糯米均为浸泡前干糯米的重量 *****咸蛋黄栗子肉粽 （~30个不大的粽子） 五花肉部分 1000g 五花肉 40g 姜片 100g 葱 8g 白砂糖  1.5g 白胡椒 1g ½ tsp 五香粉 65g 耗油 20g 老抽 80g 生抽 肉粽糯米的腌制 1000g 糯米 10g 盐 10g 糖 100g 生抽 20g 老抽
250g 栗子
***** 红枣豆沙豆粽 （~15个） 豆粽糯米腌制 500g 糯米 20g 糖 20g 色拉油
豆类配料 100g 红豆 100g 绿豆 100g 红枣 100g 干莲心 250g 豆沙馅
***** 枧水花生粽（~15个） 枧水粽糯米腌制 500g 糯米  25g 枧水 （做月饼用的） 15g 色拉油
豆类配料 100g 花生 250g 豆沙馅
* 枧水|碱水粽 特别的好吃， 糯米的口感会很细腻。在肉粽子的米里面也可以加碱水， 这样颜色会更加好看！ 加了枧水的米是有点金黄色的。如下图。

粽子煮制 加水高于粽子， 大火煮开后转小火煮3小时， 焖两三小时或者过夜再取出。 高压锅压1.5 小时同样也要焖两小时再取出。 这样的粽子更加软糯入味。

***** 小贴士 Tips: * 新鲜的粽叶不需要浸泡， 干的粽叶务必浸泡4个小时以上。 一定要清洗干净， 干的粽叶洗完的水你会发现有点脏的。 处理好的粽叶可以冷藏保存， 冷冻可以保存一个月。 * 操作粽子比较合理的安排应该是， 提前一天准备好 这些： 清洗出来好粽叶， 腌制好五花肉， 蛋黄， 泡好豆类。 这样第二天可以一大早就开始包， 煮， 焖， 然后结束前可以取出保存好。 * 包粽子所选择的米， 长粒的和圆糯米都可以的。长糯米做的粽子会比较糯， 圆糯米的口感比较松一些。 泡与不泡也都可以， 不泡的话， 糯米膨胀在包裹紧实的粽叶中， 口感就是比较扎实一些。 建议如果包白粽子， 就是什么也不加的话， 可以不用泡米， 这样做出来的粽子蘸白糖吃， 特别好吃！我从小吃到大！ * 泡完的米一定要沥干20分钟， 这样酱油调味料才可以和米融合。包裹的时候也不会一直滴水。 * 有栗子的记得加， 口感很好吃！ 也可以米里面加入去皮绿豆， 又是一个口感！个人建议不要加香菇， 味道太浓， 抢了粽子的味道！ * 煮粽子的时候可以加入腌制糯米剩下的汁， 额外再加一点老抽， 这样上色更加好看一些！ 视频中没有加，因为我忘记了哈哈！ * 枧水的添加 一定要按照配方中的米量和枧水用量来， 加多了的话会发苦的。 * 煮粽子煮完之后一定要焖， 非常有必要！

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/BtnKGxPLAFU

看着太诱人了 楼主真能干 👍🏻 能做你的邻居吗

太好了！抓紧试一下！谢谢楼主分享！

看着太诱人了 楼主真能干 👍🏻 能做你的邻居吗
bbalyssa 发表于 2021-06-05 09:50

没问题！

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