Pho店Ramen店到处都是，为啥中式的面店不多呢？

像Pho店Ramen店那样的经营模式：主要卖Pho/Ramen, 也卖一些其他的菜品。
中式的面店也有，但感觉的确不如Pho店和Ramen店覆盖率那么广。
难道中式的面做起来真的比Pho/Ramen复杂？

我也一直有这个疑问

我觉得是因为中国面汤味道比较单一，没什么太多的flavor，所以受外族人喜欢不多。你看日本拉面，那个面汤浓的一比，而越南粉汤头里各种香料味儿。中国面汤基本只有咸了，国内面馆里的汤还有鲜味，美国的真的只有咸味儿，首先是美国排斥MSG，其次，美国人不怎么吃辣，然后，这边的中餐馆抠门，兰州拉面的汤头和白水加盐没什么两样，基本没有肉味儿。

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中式面条要现做（手工做）才更好吃，不适合劳动力昂贵的地方。

合并到中餐馆了呗。哪家中餐馆没有面和馄饨。

我也怀念国内的牛肉拉面，大师傅当我们的面拉出来下锅里那才是真正的拉面好嘛，日本拉面馆里的那些ramen都是什么嘛。要说汤头，越南粉里也就是靠着味精才会鲜，香料什么的中国面一点不少。
我觉得主要是中国不管拉面刀削面还是饸饹都有点技术门槛吧，雇人不好雇；不像那些店，现成的面条米粉汤混起来就成。

我也想知道，中式的面店粉店怎么那么少啊

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简单说就是中国吃面地区的人出国不多，没有形成规模。你看Dim Sum店就要多的多。
其实兰州拉面是最适合推广的，也符合西方的饮食习惯。希望有人能做大了，开个连锁店。

中式拉面缺少了umami 的味道，基本上就是咸，也没什么层次感.其实说白了就是汤底不行. 我一个广州出生的人，自从尝到了日本，越南面之后就没有怀念过温吞面，牛腩面.

人工不同吧，拉面那是人要一刻不停手工操作的，我吃过一次拉面馆，量特少，国内碗里三分之一的吧，牛肉更没几片。 而pho的米粉是做好的现成的，汤是可以提前准备好的，牛肉丸牛肉都是可以提前准备好的，操作就是把汤和米粉各类肉丸牛筋放进去，人工上其实非常好操作。主要看汤调的如何。 日本拉面店的面也是机器的，不是店里人手工的。
华人如果不执着于手工拉面，其实也可以做面馆的。不过当年吃过一个面馆，说是手工拉面，我们慕名而去，告诉我们卖光了，只有机器的了，汤头也不好吃，菜价偏高，回头我就到群里告诉大家都不需要去了。

非常不喜欢日本拉面，多有名的都不喜欢，浓汤里都是脂肪，口味偏咸，总之就是高盐高脂肪高碳水，远不如pho和兰州拉面

中式拉面缺少了umami 的味道，基本上就是咸，也没什么层次感.其实说白了就是汤底不行. 我一个广州出生的人，自从尝到了日本，越南面之后就没有怀念过温吞面，牛腩面.
anzmusic 发表于 2021-06-04 17:50

日本拉面才是咸呢，有的还很腻，没有层次感。。。牛腩面可比日本拉面好吃多了。。。你是不是口味特别重？

中国面的种类很多。单说我们家那里的面，主要靠浇头，很多原材料美国没有，根本搞不起来

非常不喜欢日本拉面，多有名的都不喜欢，浓汤里都是脂肪，口味偏咸，总之就是高盐高脂肪高碳水，远不如pho和兰州拉面
ccheetos 发表于 2021-06-04 17:52

日本的饮食就是中国带过去的。没觉得日餐和中餐有多大本质的不同

日本拉面真的咸的要死 真的不如国内的牛肉面
话说台湾牛肉面我不喜欢

中国面的种类很多。单说我们家那里的面，主要靠浇头，很多原材料美国没有，根本搞不起来
transient 发表于 2021-06-04 17:54

啥原料美国没有？美国地大物博，贸易发达

日本拉面才是咸呢，有的还很腻，没有层次感。。。牛腩面可比日本拉面好吃多了。。。你是不是口味特别重？
hijklmn 发表于 2021-06-04 17:52

日本拉面根本是又咸又腻。。。

日本拉面才是咸呢，有的还很腻，没有层次感。。。牛腩面可比日本拉面好吃多了。。。你是不是口味特别重？
hijklmn 发表于 2021-06-04 17:52

人家咸，但味道是很复杂的. 市面上的牛腩面汤底基本上都是用粉熬出来的，你居然可以吃出层次感？

主要是没有规则，规格，规定，反而是简单划一更好制定 中式面花样多老外都昏头了

中国人对面的审美差异太大了，如果做苏式面，各色浇头配机器压出来的面，北方人觉得面口感不行； 做北方面，比如手擀打卤面，那个卤子太咸了南方人吃不惯。 如果做一个面馆，涵盖中国各地有名的面条米粉，比如岐山臊子面，打卤面，广式云吞面，油泼扯面，恰洛面，台式牛肉面，辣肉大肠雪菜肉丝面，重庆小面酸辣粉，湖南牛肉码子米粉，云南米线，锅盖面配肴肉等等。。。。 那后厨切配就太复杂了，进货都难搞。

越南全国强推Pho，韩国强推豆腐煲BBQ拌饭，日本呢寿司拉面刺身。意大利Pizza意面等等
其实就是他们的国民普遍大量主要吃这些东西，菜式并不丰富。
而中国的饭，任何一个类群一个菜系都有上百种菜，所以中餐的推广最后就成了炒饭炒面➕各种菜，并无统一标准。
这就好比，在纽约街头开摊煎饼摊儿，羊肉串儿摊儿，饺子馆儿，如果中国人只要只吃这几种，早就誉满全球了。

在吃过日本拉面之后，依然觉得比兰州好吃的，我真觉得这品味很特别

人工便宜不过pho 文化吹不过日式拉面

非常不喜欢日本拉面，多有名的都不喜欢，浓汤里都是脂肪，口味偏咸，总之就是高盐高脂肪高碳水，远不如pho和兰州拉面
ccheetos 发表于 2021-06-04 17:52

日本面不好吃又贵

pho也是贼咸，不知道有啥好吃的。

中餐（馆）讲究菜式多，面只是一个部分， 哪有只做面的大厨。

油泼扯面和广式云吞面感觉不就是同一家店

pho比ramen强太多了

人工不同吧，拉面那是人要一刻不停手工操作的，我吃过一次拉面馆，量特少，国内碗里三分之一的吧，牛肉更没几片。 而pho的米粉是做好的现成的，汤是可以提前准备好的，牛肉丸牛肉都是可以提前准备好的，操作就是把汤和米粉各类肉丸牛筋放进去，人工上其实非常好操作。主要看汤调的如何。 日本拉面店的面也是机器的，不是店里人手工的。
华人如果不执着于手工拉面，其实也可以做面馆的。不过当年吃过一个面馆，说是手工拉面，我们慕名而去，告诉我们卖光了，只有机器的了，汤头也不好吃，菜价偏高，回头我就到群里告诉大家都不需要去了。
lovedarren 发表于 2021-06-04 17:50

其实华人聚居的地方面馆也不少。至少湾区各种面都有，虽然味道不如国内的正宗。
我想楼主想问的是为什么中国面不能向日本拉面和越南米粉一样推广到美国人的圈子里。其实美国人根本不在乎是不是手工拉的面。只要味道好，肉够多，流程化就能开的起来。现在没有，更多的是推广的原因。

连国内现在学拉面的都只有穷山沟的孩子才会去学。。。更不要说美国了。还想吃拉面？拉面是个辛苦活。

越南全国强推Pho，韩国强推豆腐煲BBQ拌饭，日本呢寿司拉面刺身。意大利Pizza意面等等
其实就是他们的国民普遍大量主要吃这些东西，菜式并不丰富。
而中国的饭，任何一个类群一个菜系都有上百种菜，所以中餐的推广最后就成了炒饭炒面➕各种菜，并无统一标准。
这就好比，在纽约街头开摊煎饼摊儿，羊肉串儿摊儿，饺子馆儿，如果中国人只要只吃这几种，早就誉满全球了。
feifeiduan 发表于 2021-06-04 17:59

纽约有个西安名吃，还挺受老外欢迎的。我上次去，基本上都是老外在吃。
其实烤串，兰州拉面这些都可以推广起来。

觉得日本拉面和pho很有特色，过一阵子就会想去吃。日本拉面并不都是咸的，要看哪个馆子。我特别喜欢日本拉面里的那种透明蛋黄的鸡蛋。这边的中国拉面确实汤不行，我这边的中国拉面馆吃了两次都懒的去了。 几年前去Montreal,商场里的food court就有中国拉面，还是现拉的，拉面师傅居然全是老外，娴熟得很，哈哈。

其实华人聚居的地方面馆也不少。至少湾区各种面都有，虽然味道不如国内的正宗。
我想楼主想问的是为什么中国面不能向日本拉面和越南米粉一样推广到美国人的圈子里。其实美国人根本不在乎是不是手工拉的面。只要味道好，肉够多，流程化就能开的起来。现在没有，更多的是推广的原因。
Haribough 发表于 2021-06-04 18:06

对啊，为什么不能像Pho,Ramen那样遍地开花。
我这小旮旯儿不是宇宙中心，但方圆5 mile以内，就3家Pho店，2家Ramen店了。分布的都挺均匀的，保证你想吃面条汤的时候，附近就有一家Pho/Ramen店。

应该是成本问题，美国的越南面和日本拉面批量生产，味道和质量跟中国面也不是一个级别的，越南面吃完后要喝三瓶水，拉面那个面汤好像在喝一碗油+味精，吃完胃部不适。中国面不是手工拉面就是刀削面，虽然也比不上国内的质量，但比越南日本面还是好多了。

国内不是也有很多连锁的面店嘛，什么加州牛肉面大王还有康师傅牛肉面啥的，要是能推广到美国各地也不错啊

我同意美国人民其实吃不出面条是手工拉的还是机器拉的，即使他们能，这中间的区别他们也不像我们那样在乎。

西雅图的牛一嘴是连锁的吧？我觉得还不错。日本拉面一般。比不上我们的拉面

这边的Pho 和日式拉面吃完会觉得口渴 国内面的种类很多，如果在美国一个店只做带汤的牛肉拉面会有点单调，还可以搞点各种浇头的干拌面干拌拉条也不错

不是没有中式面条卖，但是品质不如pho和ramen稳定，可能今天很好吃呀明天很难吃，浇头的质量也是不稳定，很容易就失去客户了

纽约有个西安名吃，还挺受老外欢迎的。我上次去，基本上都是老外在吃。
其实烤串，兰州拉面这些都可以推广起来。
Haribough 发表于 2021-06-04 18:08

这种店放到国内都没生意。做的东西非常一般，店面那么小。还不如中国城大排档的口味。都不知道怎么就出名了。

像Pho店Ramen店那样的经营模式：主要卖Pho/Ramen, 也卖一些其他的菜品。
中式的面店也有，但感觉的确不如Pho店和Ramen店覆盖率那么广。
难道中式的面做起来真的比Pho/Ramen复杂？
Night.Owl 发表于 2021-06-04 17:37

因为喜欢吃的人少呗。

因为他们拿得出手的就只有越南米线

我们这里好几家兰州拉面馆，还有云南米线店，还有上海点心也很多江南一带口味的面，粤餐厅里面也很多烧腊面，川菜店必有担担面和牛肉面，西安餐馆面基本就是主角。感觉没有缺过面呀……

说日本拉面咸的 一定是去了不太正宗的店或者不太了解怎么在美国点日本拉面

我觉得是因为中国面汤味道比较单一，没什么太多的flavor，所以受外族人喜欢不多。你看日本拉面，那个面汤浓的一比，而越南粉汤头里各种香料味儿。中国面汤基本只有咸了，国内面馆里的汤还有鲜味，美国的真的只有咸味儿，首先是美国排斥MSG，其次，美国人不怎么吃辣，然后，这边的中餐馆抠门，兰州拉面的汤头和白水加盐没什么两样，基本没有肉味儿。
majiaamajia 发表于 2021-06-04 17:42

纽约Chelsea Market里有一家做兰州拉面的，天天排长队。不过拉面小哥是歪果仁。

我觉得是因为越南粉店做的再差，也不会难吃到哪里去， 日本拉面也是，基本走进一家拉面店，对能吃到啥样的东西都有比较准确的预期， 中国面，做得难吃的可以无底线，要多难吃有多难吃，完全碰运气，而且，可能今天大厨在做，就很好吃，明天大厨辞职单干了，这面就非常难吃。。

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西安名吃算不算呢？

兰州拉面值得好好推广，湾区 de anza上有一家

中式拉面缺少了umami 的味道，基本上就是咸，也没什么层次感.其实说白了就是汤底不行. 我一个广州出生的人，自从尝到了日本，越南面之后就没有怀念过温吞面，牛腩面.
anzmusic 发表于 2021-06-04 17:50

你应该尝尝兰州牛肉面再说

NJ 大学城旁边有一家马上要开门了 期待。。。

我觉得是因为越南粉店做的再差，也不会难吃到哪里去， 日本拉面也是，基本走进一家拉面店，对能吃到啥样的东西都有比较准确的预期， 中国面，做得难吃的可以无底线，要多难吃有多难吃，完全碰运气，而且，可能今天大厨在做，就很好吃，明天大厨辞职单干了，这面就非常难吃。。

pop 发表于 2021-06-04 18:59

Lol, 这个真心的，虽然pho 和拉面 都是有好有坏，但总是有底线的，反正我还真的没吃过令人难以下口的pho. 拉面再差也可以去jfc 买现成的浓缩汤底，你们在外面吃到的那些不怎么样的拉面基本上就是这样来的. 倒是中国真实非常unpredictable, 前几个星期起来一间还小有名气的店吃他的重庆小面…那个难吃啊……什么玩意！

有啊，牛肉面

你应该尝尝兰州牛肉面再说
jakon 发表于 2021-06-04 19:05

尝过啊，湾区尝过，去西安玩的时候也尝过. 还可以，但不要说有多惊艳也没多惊艳. 我更喜欢云南过桥米线.

手工面的技术难度比汤头要高多了，好师傅难找。西安名吃做的油泼面那种应该很好推广。

越南春卷好吃
感觉不错啊
物美价廉

中国的汤面种类太多了，一家店很难南北的人都取悦。只靠外国人赚钱满地的chinese take out就够了。

看地方吧，中国人集中的地方就会有。我们这有云南米线，兰州拉面，还有河南烩面。

我在日本慕名排队吃过所谓五星好评的的日本拉面，大失所望，真的是又咸又腻。中国面条好吃太多了。北京炸酱面，兰州拉面，新疆拉条子应该都会受外国人欢迎的，可惜没有人做这个品牌推广。

我觉得是因为越南粉店做的再差，也不会难吃到哪里去， 日本拉面也是，基本走进一家拉面店，对能吃到啥样的东西都有比较准确的预期， 中国面，做得难吃的可以无底线，要多难吃有多难吃，完全碰运气，而且，可能今天大厨在做，就很好吃，明天大厨辞职单干了，这面就非常难吃。。

pop 发表于 2021-06-04 18:59

我认为这点以及前面有人说的中国面种类太多这两点是主要原因。
pho和ramen每家店都差不多，但中国面店质量有参差不说，北方面广东面四川面江南面完全不同，无法推广出一个“中国面”的概念。作为中国人都无法说出中国面是什么样的，不要说外国人了。
总之要推广一样食品需要形制和味道上的标准化

品质做的不好吧……一来像前面人说的，南北也很难协调。 一碗好的面需要有以下： 筋道的面条，好的汤头，好的浇头或者北方叫臊子。。。缺一不可

我认为这点以及前面有人说的中国面种类太多这两点是主要原因。
pho和ramen每家店都差不多，但中国面店质量有参差不说，北方面广东面四川面江南面完全不同，无法推广出一个“中国面”的概念。作为中国人都无法说出中国面是什么样的，不要说外国人了。
总之要推广一样食品需要形制和味道上的标准化
水母 发表于 2021-06-04 19:34

对啊，就是这个感觉，其实就是他们的饮食文化只是集中大力推广了中餐中的某一个菜而已。
而类似能这么分类的菜Dishes的种类，中餐里有万万千。而且中餐还在不停的创新。别的不说，在美国几年不回国，发现连家人朋友的口味，爱去的饭馆儿都和自己出来时不一样了。比如2000年我只离开一年，2001回国发现北京遍地开花都是水煮鱼（走时候没有），而我已经被朋友们标签为不能吃辣（其实我离开之前觉得自己最起码可以算当时的中等能吃辣）。饭馆儿都是一阵一阵儿的大批出某一种馆子，不像美国，Pizza汉堡吃满人生几十年。

中国面条不辣好像就不好吃。日本拉面越南粉都味道更丰富一些。

中国菜花样多啊。日本除了拉面就是sushi，越南就pho.

中餐馆很少只卖面？师傅手艺太多～ ^_^ 兰州拉面有单开馆子的。

说实话日本好吃的东西很多，拉面真心排不上。最早吃所谓正宗拉面是在夏威夷，心疼十五快钱一碗的面也就闷头吃了。以后再也不想了，去日本的时候一阑门口排那么多人都不想凑过去。 说到MSG，ramen和phi汤里面放的一点儿都不少。问题还是在于不会推销饮食文化吧，兰州拉面连早期来的广东移民都不吃别说美国人了。本地几个中国城广场都有，也就是北方人偶尔捧场还会抱怨不够正宗。

中国菜花样多啊。日本除了拉面就是sushi，越南就pho.
贝贝龙 发表于 2021-06-04 20:52

你这是多无知啊……有机会好好去日本玩玩

你这是多无知啊……有机会好好去日本玩玩
anzmusic 发表于 2021-06-04 20:55

我是说在美国的日本餐

越南全国强推Pho，韩国强推豆腐煲BBQ拌饭，日本呢寿司拉面刺身。意大利Pizza意面等等
其实就是他们的国民普遍大量主要吃这些东西，菜式并不丰富。
而中国的饭，任何一个类群一个菜系都有上百种菜，所以中餐的推广最后就成了炒饭炒面➕各种菜，并无统一标准。
这就好比，在纽约街头开摊煎饼摊儿，羊肉串儿摊儿，饺子馆儿，如果中国人只要只吃这几种，早就誉满全球了。
feifeiduan 发表于 2021-06-04 17:59

Re, 拉面和越南粉再怎么变都是固定的几种东西，中国面的花样太多了，要推的话包子这类更容易些

好的面讲究三个方面：面条，汤，浇头
日本拉面的面条没有任何灵魂，纯工业化产品，方便面做法
我的爱，苏式面

我们这里好几家兰州拉面馆，还有云南米线店，还有上海点心也很多江南一带口味的面，粤餐厅里面也很多烧腊面，川菜店必有担担面和牛肉面，西安餐馆面基本就是主角。感觉没有缺过面呀……
ljoiooq 发表于 2021-06-04 18:49

西北根本就没有面以外的食物，全是面，但是好吃的很，光臊子面就好几个不同种类的。

主要 苏州人一般不出国开餐厅
越南人在欧美各地遍地开花。 越南人 移民欧美太多了
按人口比例。越南人在欧美远远超越中国
光欧洲这里 越南人逼华人多 N倍

pho特别好吃 服务员还都朴实亲切 食物分量也大

品质做的不好吧……一来像前面人说的，南北也很难协调。 一碗好的面需要有以下： 筋道的面条，好的汤头，好的浇头或者北方叫臊子。。。缺一不可
cydblu 发表于 2021-06-04 19:38

北方叫卤。。

中国面条不辣好像就不好吃。日本拉面越南粉都味道更丰富一些。
mmstest 发表于 2021-06-04 20:51

中国很多地方的汤头讲究的是鲜，很多靠海的地方都有海鲜面。只是现在年轻人越来越爱吃辣。

另外 中国人不如 越南人精明能干
越南人比较 干净整洁 精明能干。

国内各种小面，干面，好吃到爆！说中国面怎样比不过别人的，说来说去只是兰州拉面的都是很多年没回去过的。吃过中国各个地方的面才知道其他国家的面都是路边货。
只能说美国没有各种中国面食是没有好的师傅和条件。稍微正宗一点的西安小吃就在纽约搞的好像大家都没吃过一样。

啥原料美国没有？美国地大物博，贸易发达
silehumo 发表于 2021-06-04 17:55

鲜活河虾 茭白

非常不喜欢日本拉面，多有名的都不喜欢，浓汤里都是脂肪，口味偏咸，总之就是高盐高脂肪高碳水，远不如pho和兰州拉面
ccheetos 发表于 2021-06-04 17:52

日本拉面不改良的真没法吃。我以前只有在机场才点拉面。好歹有口热汤喝。但有的机场拉面质量太差了。

回复 69楼FairCorrect的帖子
我也只爱苏式面

鼎泰丰牛肉面好吃。不过说到MSG，谁都别嫌弃谁。炸鸡店加的最多。 疫情期间不知道是偷工减料还是大厨财务自由了，现在中餐馆越南店美国店，不管什么价位的，菜里都撒一把味精。吃的半夜睡不着。只能自己动手做饭。

我觉得日本拉面不好吃啊，纽约有家功夫面馆，老板是个年轻人，开了好多家店，都是手工拉得

像Pho店Ramen店那样的经营模式：主要卖Pho/Ramen, 也卖一些其他的菜品。
中式的面店也有，但感觉的确不如Pho店和Ramen店覆盖率那么广。
难道中式的面做起来真的比Pho/Ramen复杂？
Night.Owl 发表于 2021-06-04 17:37

楼主你要分清这是俩个不同的东西 北方的面是面粉做的面， pho 是米粉， ramen 其实是方便面。。。
面店其实不太好做的啊 面用机器压出来或师傅拉出来，必须马上下锅才好吃，不然放久了容易粘在一起 又要请大厨，又要掌控时间，相对不好做生意啊
pho 是米粉， 可以做好放那边很久， 煮完往汤里面一放，也不容易煮坏， 也不需要大厨，店小二就会煮
至于Ramen, 真心不觉得好吃，只是因为在日本店，汤好喝味道重才吃的下去，可是它食材就是方便面啊，不健康，但是保存倒是方便

楼主你要分清这是俩个不同的东西 北方的面是面粉做的面， pho 是米粉， ramen 其实是方便面。。。
面店其实不太好做的啊 面用机器压出来或师傅拉出来，必须马上下锅才好吃，不然放久了容易粘在一起 又要请大厨，又要掌控时间，相对不好做生意啊
pho 是米粉， 可以做好放那边很久， 煮完往汤里面一放，也不容易煮坏， 也不需要大厨，店小二就会煮
至于Ramen, 真心不觉得好吃，只是因为在日本店，汤好喝味道重才吃的下去，可是它食材就是方便面啊，不健康，但是保存倒是方便



Silverwing 发表于 2021-06-04 21:45

日本拉面的面是碱面，不是油炸过的方便面

日本拉面的面是碱面，不是油炸过的方便面
Mintcafe 发表于 2021-06-04 21:52

哈哈 吃着感觉差别不大

据说，和泰国菜越南菜相比，中餐被认为 太油腻。

鲜活河虾 茭白
transient 发表于 2021-06-04 21:33

新鲜茭白可以买到，就是很贵

哈哈 吃着感觉差别不大
Silverwing 发表于 2021-06-04 21:53

不觉得ramen多好吃，但是ramen和方便面的差别还是非常明显的啊

中餐开亚洲餐进入美国之先河， 一直是美国非西餐的老大， 所以就没有必要也不容易另辟蹊径打入美国了。

喜欢红烧牛肉面，兰州拉面，牛腩面。。。。。。

Pho 不是更多MSG吗？

在我想来，中国面馆这么多，翻台速度比这边要高多了吧，也不都是手工面，这边为啥做不起来呢？面馆用机器制面不是大问题，汤底提前备，浇头可以半成品现炒或提前备，拌面这些更好弄了，拌料也是提前备的。可以固定几个类型的面条，不要很多品种，控制菜单种类。手工拉面可以作为特别项目，带表演性质。上次看了个youtube视频拍的米其林面馆，在纽约的，大厨是个韩裔女孩子，真是一刻不停的各种工序备料，想要做类似那个视频的米其林店，那浇头和汤底就要有特色了，如果做大众面馆，备料和人工上不是太难吧？一样可以讲故事。

中国的面种类太多了：炸酱面、热干面、兰州拉面、重庆小面、各种凉面。。基本都搭在各个地方菜馆里卖

很多啊 我们家附近兰州拉面也有 国内那种汤粉汤面 煲都有 坐标湾区

在我想来，中国面馆这么多，翻台速度比这边要高多了吧，也不都是手工面，这边为啥做不起来呢？面馆用机器制面不是大问题，汤底提前备，浇头可以半成品现炒或提前备，拌面这些更好弄了，拌料也是提前备的。可以固定几个类型的面条，不要很多品种，控制菜单种类。手工拉面可以作为特别项目，带表演性质。上次看了个youtube视频拍的米其林面馆，在纽约的，大厨是个韩裔女孩子，真是一刻不停的各种工序备料，想要做类似那个视频的米其林店，那浇头和汤底就要有特色了，如果做大众面馆，备料和人工上不是太难吧？一样可以讲故事。
小青龙 发表于 2021-06-04 23:38

是的是的，我就是这么想的。
不需要多精致正宗，就是个快捷的Noodle Bar, 但口味是中式的，菜单上有固定的选择，客户根据自己的心情点一个。这种模式的餐馆美国这里满大街都是了，我想如果真的想做，应该也不难做的。

我觉得中餐的面和中餐的其他菜口味太接近了，不像日本拉面风格完全独立于日本料理可以单独开个馆子，好多日本料理店都没有拉面。

西安名吃啊

我其实很想开一个 武汉牛肉粉店 哈哈

我们这中国面馆挺多的啊，老美也爱吃，就是没有形成一间有规模的连锁店，有品牌效应那种 西安名吃做的算不错了