世界著名美食之 台湾林大叔的最爱 ---- 西班牙香肠

Pelosi
楼主 (北美华人网)




"时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌”,为了保存食物人类进行过很多。现在可以冷藏、冷冻,然而腌腊、风干和烟熏等古老的方法,在保鲜之余,有时更让我们获得了与鲜食截然不同、更加诱人时间的味道。除了时间的二次创造,在人类开始使用盐之前谈论香肠也是没有意义的。“sausage”一词来源于中世纪英语“sausige”,词源sal,拉丁语为salt。
西班牙的香肠种类繁多,具体取决于生产中使用的肉类和香料,也取决于原产地,绑扎方式,大小或重量等。

最新回帖

Augustblue
134 楼
我就对西班牙的服饰感兴趣。
遇见自己
133 楼
你俩在一起得了
burneremaiI 发表于 2021-06-02 18:36

真的是,他俩咋不自己开辟一个天地去
Pelosi
132 楼
是老莫,哈哈,老莫也有很多香肠,我还没有 吃到过好吃的。目前为止四川香肠最好吃。 所以我也很想试试你图里那几种香肠。
小鱼儿12 发表于 2021-06-02 23:19



美国的老墨太多太多了.

德国这里墨西哥人很少, 西班牙人多.
Pelosi



克里索香肠 Chorizo
“Chorizo”通常直接翻译为“西班牙香肠”,无论在西班牙国内或者国外都是最受欢迎的香肠之一。作为西班牙第一个被官方定义的香肠,chorizo在各原产地制法都不尽相同,使用的配料也非常多样的,包括大蒜,胡椒,小茴香,月桂叶,百里香,洋葱,辣椒粉,牛至等...但标志性的特点是配料中特殊的的红辣椒粉(pimenton)。但这种辣椒并不来源与西班牙本土,而是16世纪哥伦布发现新大陆后,才从美洲到达西班牙。
Chorizo另外一大特点就是肥肉比例高,瘦肉脂肪比一般是4:6(如果脂肪少了,那就是另外一种瘦肉肠Chistorra)。当然除了使用猪肉,可能也会使用野猪、马、火鸡、鹿肉等制作西班牙香肠。
Pelosi



在西班牙语里,经常有把小偷、盗窃称作Chorizo。对那些贪污受贿的政府官员,西班牙人也会说:son unos chorizos(都是一些窃贼!)
burneremaiI
你俩在一起得了
hkmty
一看主楼的照片就知道是"瞅喱叟"Chorizo
Pelosi





萨尔齐琼香肠 Salchichón
另外一款也可以叫做西班牙香肠的肉肠。salchichón的家族很庞大,不同尺寸,就有了不同的名字:直径小于4cm的,比较细瘦的叫fuet;比较肥胖又没有胖过4cm的,就叫longaniza ;个头直径胖过4cm,就是salchichón,但成为家族成员最重要的标准是肥肉比例为65%。salchichón的另一个标志性特征是肉馅中加入了胡椒(研磨或者整粒)等多种调味料。切口均匀光滑,肉眼可见肥瘦相间的花纹和胡椒粒(如果不磨碎的话),油润的肉质地紧实,与香料形成微妙的香气和风味,单独吃的话口味比chorizo要重。
beidou
Chorizo 酸辣不好吃。 还是意大利的 Tartufo Salame 好
Pelosi



Lomo 里脊肠
不像绝大部分肉肠使用肉末制作,lomo肠如其名,使用的是猪身上整条的里脊肉,这是猪身上最嫩且蛋白质含量极高部位,所以通常lomo在各类香肠中最珍贵,也是最贵的。里脊肠在全世界都有,例如意大利的Capicola和阿根廷的Bondiola,但西班牙最出色的里脊肠是Lomo Iberico。
美味的来源是珍贵的伊比利亚猪。通常在肥育过程中食用橡果,在广阔的橡木林农场中自由饲养,生态饮食和运动的结合使其肉质与众不同。而且伊比利亚猪还有一个独特的机能,它所食用的橡果能够在体内以不饱和脂肪酸的形式聚集起来,称为“伊比利亚火腿浸润”,这会让其肉质呈现出美丽的大理石花纹。
Pelosi
Chorizo 酸辣不好吃。 还是意大利的 Tartufo Salame 好
beidou 发表于 2021-06-02 18:40

Salchichón 不错啊
很香很香啊, 而且有点点甜味

有点点象广式腊肠的味道
哈哈哈 
Pelosi
Pelosi
Pelosi
Pelosi
Pelosi
Pelosi

大家谈谈,
为啥台湾的同学这么爱吃香肠呢?
牛伊万
差评!没有灵魂,因为没有放在三层架上
Pelosi
差评!没有灵魂,因为没有放在三层架上
牛伊万 发表于 2021-06-02 18:50


我不是台湾林大叔啊!!
台湾林大叔 有著名的三层架啊
Pelosi
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Pelosi
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Pelosi
WuJianD
为啥是台湾大叔的最爱。台湾香肠塞大蒜那种和西班牙香肠味道不同差很远吧
Pelosi
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