【水煮牛肉】水煮的精髓，“刀口辣椒”，浇上热油，滋滋作响。麻辣鲜香，滑嫩过瘾！（图文+视频）

我们一家人都超级喜欢水煮牛肉。确实是麻辣鲜香，超级美味。这个菜是特别适合忙碌的上班族。为啥呢？因为它不仅制作简便，还荤素搭配得当。一碗水煮牛肉，青菜和蛋白质都搭配齐了，营养也是足够的啦。制作水煮牛肉，有用青菜打底的，有用豆芽打底的，孰好孰坏，其实，没有那么多讲究。我家的打底菜就完全取决于制作这道菜时，我家冰箱还剩下什么蔬菜。嘿嘿，所以，打底的菜就千变万化啦。但是有一点，我们家是一直坚持不变的，那就是使用“刀口辣椒” （视频里介绍了一下什么是我们四川人说的“刀口辣椒” 😊）。最爱水煮牛肉的最后一步，在“刀口辣椒”上，浇上热油，听着油淋在”刀口辣椒“和姜蒜粒上，滋滋作响，然后激出浓烈的香味。真的是馋死人了！
视频链接：
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https://www.youtube.com/embed/3TxobYe2Tuk
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材料：牛肉 （横着纹理，切成片，稍微厚一点）

佐料：打底蔬菜（我家这个有A菜，芹菜），盐，姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒，葱段，香菜段，生抽，醋，料酒，辣酱，水淀粉，鸡蛋（一只，只用蛋清）

步骤： 1. 牛肉切片后，加入盐，料酒，蛋清，水淀粉，一点点油，混合均匀 2. 制作“刀口辣椒”     a. 坐锅，开小火，放入一丁丁点油（或是不放），倒入干辣椒，煸炒     b. 炒出香味后，加入花椒，煸炒出花椒味

    c. 把炒好的干辣椒和花椒，盛出来，晾凉     d. 用刀把干辣椒和花椒切成/铡成比较大的碎粒

3. 把打底用的蔬菜稍微炒一下，加入少许盐调味。刚断生就盛出来装在大碗里 4. 坐锅，倒油，下入辣酱，炒出香味，然后加入清水（水要没过牛肉片），煮沸腾 5. 把火调成中火，下入牛肉片，可以加入一点生抽和醋调味 6. 加入葱段，然后把锅里煮好的牛肉一起倒入打底的蔬菜碗里 7. 在牛肉上铺上姜粒，蒜粒 8. 撒上制作好的“刀口辣椒” 9. 浇上热油，最后撒上香菜段，这道麻辣鲜香，滑嫩过瘾的水煮牛肉就制作完成了。

谢谢楼主，辣酱用什么样的辣酱？

回复 2楼selcoon的帖子
我家是自己做的简易版香辣酱 您要是不想自己做辣酱，就用老干妈啥的都可以