有单独新鲜鸭腿卖吗? ccang1234 发表于 2021-05-27 11:49
回复 1楼dandyo的帖子 谢谢mm分享。mm是个实在人,方子写的清楚,不强迫去看视频。 方子抄了,视频也看了,支持下mm joybear2005 发表于 2021-05-30 20:38
谢谢分享,mark了 hongxx 发表于 2021-05-31 22:09
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https://www.youtube.com/embed/mcRuYRnoOtU
基础用料(注:tsp=茶匙/小勺子/5ml,tbsp = 汤匙/大勺子/15ml): 份量:2人 鸭腿 2-3只 ---腌肉料--- 盐 1 tsp 糖 1/4 tsp 五香粉 1/4 tsp 姜 5g 米酒 1/2 tbsp 玫瑰腐乳 半块(可不加)
---脆皮水--- 糖 1/2 tbsp 水 1 tsp 白醋 1 tsp
---蘸酱--- 1.可以买现成的酸梅酱 2.用1tsp 海鲜酱, 1tsp蜂蜜,1/2tsp酱油,1/2tsp米酒,调成甜咸口的蘸酱
做法: 1.把腌肉料的所有材料放入碗中混合均匀,抹在鸭腿肉上。不需要抹在皮上,以防皮变得不脆。 2.将抹上调料的鸭腿放入密封袋中,放入冰箱冷藏一夜。 3.第二天烤鸭腿前,烧一壶水。用开水给鸭腿烫皮后,趁热抹上脆皮水。 4.将鸭腿放入气炸锅中,用220F/105C 烘烤40分钟。低温慢烤鸭腿,并风干表皮。 5.倒出鸭油,将气炸锅调至400F/205C,烘烤5分钟至表皮变成金黄色。如果时间到了颜色还很浅,可以适量增加时间。
小贴士: 1.脆皮水的配方,我试过把白糖换成蜂蜜,但出来的颜色偏黑棕色,看着并不是诱人。还是建议用白糖。 2.腐乳可加可不加,我都试过。有腐乳的吃起来感觉味道更丰富更柔和,但是不加腐乳味道也是相当不错的。 3.关于腌制的时间,我试过腌制4小时,感觉靠近皮的部分并没有完全入味。建议还是腌过夜(8小时),比较保险。 ================================================== 参考资料: 【1】 厨师及烧腊师手册. 陳照炎, 趙丕揚, 胡烈夫
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这个鸭腿以后也试试
啊!也谢谢你特地来留言啊!!
我是在亚米生鲜买到的
谢谢 ~~~~
嘻嘻,谢谢呀~~
谢谢捧场呀~
客气了~谢谢喜欢~
谢谢mm分享。mm是个实在人,方子写的清楚,不强迫去看视频。 方子抄了,视频也看了,支持下mm
谢谢MM支持!!哈哈,我自己记不清也得去翻自己的视频里的描述栏,看看步骤用料什么的。视频就是做个记录加学习总结~
不客气,谢谢支持呀