做个简单的葱油鸡。。。

网上有很多做葱油鸡的。。。这是道简单的，和白斩鸡大同小异。


再炒个青菜。。。百叶和青菜，是个好搭配。
再做个汤，还是番茄蘑菇鸡蛋紫菜，和做鸡时留下来的大把青葱和整个煮的汤。。。
做葱油鸡时，熬葱油的葱是青葱，有点焦黄了，所以被滤掉了。鸡上面的意大利chives，但不是像真韭菜一样的扁叶，是葱一样的针管。有说实际是国内的小香葱，闻着像家乡的小胡葱。
这意大利chives，苗圃有卖可以种。。。更有意思的是，剪掉了，像韭菜一样会重新长出来，这就是chives了，不是葱。
葱，不管是青葱还是这种意大利chives，多了是很好保存的，冷冻。最好是表面没有一点水分，干的。
你们还在华人超市买青葱吗？那里的，看上去水泡得都烂了。。。我们都是在Walmart买。那里有普通的和有机的两种。都有香味，但，普通的比有机的香多了。上面4口袋，两只是普通的，两只是有机的。当时是一起买一起切的，感觉到的味道不同是很明显的。

求菜谱

求菜谱



zxl035000 发表于 2021-05-12 18:07

输入葱油鸡，可以Google出一大堆。我刚看这个，，觉得很好。（我和这个视频没有任何联系。）
讲几个要点吧。。。
首先，煮鸡，不要煮老了。所以，都是小火煮十几分钟。有的是用微火锅里不沸腾只是抽丝，我认为太玄乎了。然后关火再焖十几二十几分钟。我用的是鸡1/4，里面有骨头，所以小沸腾15分钟。
第二，不要煮的时候调料，以保持鸡的原味。煮的时候主要是去点腥，所以几片生姜1-2根葱和一点米酒就够了。不放盐，因为盐会使肉出水变老。要放也是一点点。如果放胡椒花椒，放颗粒，不要粉，粉会粘在皮上影响美观。
如果做葱油鸡，煮完后，鸡可以继续在汤里待的时间长些。我的是自然冷却一点后直接放冰箱过夜了。
如果是白斩鸡，多会在这个时候（煮后焖了一段时间）趁热往鸡皮上抹盐和抹酒。。。。然后吃的时候仍浇个葱油，仍然叫葱油鸡。那个视频就是这样的。。。没有定律
做葱油，如果葱焦黄了，像视频里的，就滤掉，鸡肉上用新的。也有不熬成焦黄的直接和鸡一起吃。鸡的咸是靠葱油，所以做葱油时加盐。再一要点是，用煮鸡的汤加到熬的葱油里。不宜酱油，因为酱油有生腥，如果要，就加到熬的葱油里烧开了。