卤牛腱。。。简单，

昨天收拾完发的豆芽后，就开始做牛腱。。。
两只大大的牛腱，老墨超市买的。。。
从冰箱里拿出冻成一大块冰的老卤汁（后面会讲到），直接放InstantPot的不锈钢内胆，设30分钟高压。添加些调料：酱油、Worcestershire sauce、糖、盐、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、。。。还有些叫不上名的老美的调味混合品。。。差不多大冰块也化了，放入那两个牛腱。。。盖盖，锁住。。。确认是30分钟高压。。。上床睡觉。。。
第二天早晨，拔电源，取出还是热的不锈钢内胆。汤汁过滤，倒入一只ziploc袋子。牛腱用保鲜膜紧裹住。。。像照片里的那样。。。
装了ziploc袋子的卤汁直接冷冻。可以随时敲/割一块下来做菜。也可以下次卤的时候做老汁。。
牛腱迅速冷冻。。。被裹住肉紧容易切片不散不碎。。。
炒个苋菜。。。
做个汤。。。蘑菇番茄鸡蛋葱花紫菜鸡汤，天天如此，年年如此。
一顿午饭。

太赞了

请教一下，图一中的绳子，好像始终没有剪掉？这么大一块肉整个做，30分钟高压就行吗？也不需要飞水去血水对吧。

请教一下，图一中的绳子，好像始终没有剪掉？这么大一块肉整个做，30分钟高压就行吗？也不需要飞水去血水对吧。


xiaozhu2005 发表于 2021-05-11 21:43

能焯一下水当然更好。不过卤肉嘛，汤汁的味道会把血水的腥味盖过了。

请教一下，图一中的绳子，好像始终没有剪掉？这么大一块肉整个做，30分钟高压就行吗？也不需要飞水去血水对吧。


xiaozhu2005 发表于 2021-05-11 21:43

绑的棉绳，牛腱从带骨的大牛腱上取下来时，就绑上了。然后进了冷冻。。。前几天拿出在冰箱冷藏室慢慢解冻。。。昨天卤，不洗不焯不碰水。30分钟高压后自然保持压力到保温，在高压锅里待一夜。。。今天早晨用保鲜膜扎紧，冷结收缩。。。一直到切的时候，才用刀挑断扯掉。

很厉害 卤牛肉正好减脂期可以吃 马上安排起来

我这周也刚做了牛腱和一个上海阿姨学的 放些甜面酱和柱侯酱再来些冰糖 血水泡半天以上不断换水 调好的卤汁腌一宿 放在高压锅25分钟就行 不需要放一滴水 出锅那个味道真的绝了