回复 4楼PinkSwan的帖子 Wolf的炉子可以配一个专门放Wok的架子：https://www.subzero-wolf.com/store/replacements-add-ons/wolf/grates/dual-fuel-sealed-rangetop-and-gas-range-2-burner-wok-grate areosk 发表于 2021-05-10 18:16
回复 2楼ebc的帖子 炒菜用油多少完全可以按喜欢掌握啊。铁锅（薄铁铸铁都一样）不粘完全不用宽油，关键是两点：1. 先不放油干烧到微微有一丝青烟，2. 然后放油让所有表面都挂上油，转锅，勺子淋，刷子刷都行，其实一点点就够，用油多这步方便些，但多余的可以倒出去。至于炒菜用油多少那要看食材和想要的效果。一般来说达到同样的效果尖底锅比平底锅用油少。 areosk 发表于 2021-05-10 15:25
现在每天用的：13寸中式双耳薄铁锅
优点： 1. 够大，炒菜焖面炸油条炖肉煮饺子做什么都够用 2. 上火快，下火也快，在煤气炉上可以instantly控制火候，这一点完胜铸铁锅 3. 不粘，只要先热锅再放油就没问题 4. 好清理，锅底烧一碗水，然后端水池里一刷就干净，这一点和铸铁锅差不多，相比之下不锈钢锅要擦亮麻烦多了 5. 抗造，随便烧，用铁铲，热锅加冷水，怎么折腾或者粗心都不会坏
不足： 1. 要煤气灶，BTU足够，最好是open burner (火苗能烧到锅底正中） 2. 要强力抽油烟机 3. 要正确的开锅 4. 双耳不如带把手的方便
推荐附件： 1. 锅盖：Cuisinart 12 inch melting dome 2. 锅铲：臻三环炒勺和铲子，淘宝上有便宜的 3. 锅刷：OXO Good Grips Cast Iron Pan Brush 4. 笊篱：Yamada Hammered Iron Perforated Wok Strainer (24cm) (globalkitchenjapan.com有卖）
升级推荐： Yamada（山田工业所）手打33厘米直径1.2毫米厚铁锅，更薄更轻带把手，做工一流
炒菜用油多少完全可以按喜欢掌握啊。铁锅（薄铁铸铁都一样）不粘完全不用宽油，关键是两点：1. 先不放油干烧到微微有一丝青烟，2. 然后放油让所有表面都挂上油，转锅，勺子淋，刷子刷都行，其实一点点就够，用油多这步方便些，但多余的可以倒出去。至于炒菜用油多少那要看食材和想要的效果。一般来说达到同样的效果尖底锅比平底锅用油少。
不过这锅看着是圆底的，你怎么放在平底的stove上的啊？
Wolf的炉子可以配一个专门放Wok的架子：https://www.subzero-wolf.com/store/replacements-add-ons/wolf/grates/dual-fuel-sealed-rangetop-and-gas-range-2-burner-wok-grate
谢谢
谢谢mm分享🙏