请教怎么熬出好喝的鸡汤

在哪个店买什么鸡，怎么做才能熬出好喝的鸡汤？好馋香喷喷的鸡汤啊，可是我熬的怎么都不好喝😕

要放鸡精吧好像。我不小心买了海盐，碰巧那次熬出来的汤特别好喝，不知道有没有关系。

在哪个店买什么鸡，怎么做才能熬出好喝的鸡汤？好馋香喷喷的鸡汤啊，可是我熬的怎么都不好喝😕
Jiesong 发表于 2021-05-05 15:06

必须是走地鸡才能熬出香喷喷的鸡汤

要先油炒一下

买个砂锅，土鸡加干贝和姜，再放一点红枣和桂圆干，不可能不好喝

主要是买到质量好的走地鸡，普通超市那种鸡不好吃

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鸡好。
原材料好，最重要。
烹饪的最根本，原料要好，

先找到一只好鸡

我会放点意大利火腿Prosciutto 妈熬的鸡汤特别好喝，我发现她会加点宣威火腿跟鸡一块煮，火腿的咸香跟鸡肉特别搭配。这边买不到国内的火腿，所以我会加点prosciutto，煮出来的鸡汤也很香。

加干贝试试？反正我加干贝煮的排骨汤要比不加的好喝。。。

加干贝试试？反正我加干贝煮的排骨汤要比不加的好喝。。。
hijklmn 发表于 2021-05-05 15:29

试试看加味精也一样的，干贝里的谷氨酸溶到汤里遇上盐就是谷氨酸钠了

在哪个店买什么鸡，怎么做才能熬出好喝的鸡汤？好馋香喷喷的鸡汤啊，可是我熬的怎么都不好喝😕
Jiesong 发表于 2021-05-05 15:06

我们这边中国城有乌骨鸡，略炒，加竹荪小火熬，我喜欢药味，会加党参和当归，当归要买甜当归。 美国店的话就walmart里小小一袋那种cornish hen多熬熬也还可以。不过，鸡汤嘌呤太高了，容易喝出痛风，不是很健康啊

美国原材料不好鸡汤一股味，需要添加菇菌类香气浓郁的食材。有条件的话去local farm买当天宰杀放血的鸡。

就一个事、放味精

要先炒一下

走地鸡，要新鲜

要想熬出好喝的鸡汤，必须得像隔壁那样，多整几篇肉香四溢的耽美好文

我会放点意大利火腿Prosciutto 妈熬的鸡汤特别好喝，我发现她会加点宣威火腿跟鸡一块煮，火腿的咸香跟鸡肉特别搭配。这边买不到国内的火腿，所以我会加点prosciutto，煮出来的鸡汤也很香。
ajimm 发表于 2021-05-05 15:28

我加的是西班牙火腿Serrano ham。 西班牙火腿在制作方式和口味上更接近金华火腿，江浙沪口味😅。自从发现这个以后，就不去中国超市买金华火腿了

放甜玉米，再放一种煮汤的笋一起煮

必须有地鸡。。。。。。

如果附近有中国人或者amish人的农场，尽量买现杀的。农场的也是喂鸡饲料，也不是国内的土鸡，但是起码新鲜。实在不行就买corn hen. 鸡肉切块后先用炒菜锅放少量油烧热爆一下鸡块，爆的过程中加点料酒和姜块去腥，这边的肉鸡会出很多水，等到鸡块不怎么出水了再放到砂锅里慢炖....味道和国内鸡汤还是没法比就是了

我用老母鸡熬汤就挺好喝的，就是中国店两三块钱一只的那种老鸡。

Amish鸡炖汤，一点不比国内的土鸡差。整鸡用珐琅锅/铸铁锅/砂锅炖三小时，只放姜片和葱段，一点料酒。汤和肉都非常好吃。

主要是买好品种的鸡。超市里的大肉鸡炖汤都不好。前一阵买的贵妃鸡炖汤很好喝

Local fresh chicken stewing hen

走地鸡，少放水，一只鸡半锅水

这点我站晓庆阿姨，大肥鸡，不管是不是有机，养的时间太短，全是白肉，炖汤不行，要用老母鸡，充足的雌激素，才能炖出味道来。 不知道等一会晓庆阿姨会不会来贴大别山走地鸡照片。

先找到一只好鸡
ddon 发表于 2021-05-05 15:28

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首先第一点：鸡要好👌🏻

买个砂锅，土鸡加干贝和姜，再放一点红枣和桂圆干，不可能不好喝
Lamajia 发表于 2021-05-05 15:24

握手

除了要有好鸡，还得有好料包，可以买韩国的那种参鸡汤料包，煮出来好喝

欧美的话
目前碰到最好的鸡 就是法国产的一种
其他的鸡都没用

楼上说的都对，用好料才能炖出好汤。北美的一般叫走地鸡，其实也分不同种的，有龙岗鸡，清远鸡，也有叫贵妃鸡，另外一种好吃的海南文昌鸡这边没见过。再一个选择就是竹丝鸡，用来炖汤味道也好喝。不同的农场饲养的品种，不同的饲料，不同的喂养方式也会造成味道的差异。
我们这边能买到的有这几个
加拿大的农场有永达农场，山水农场， 美国的农场有永利农场，美新农场
有些会标明龙岗鸡，贵妃鸡，有些没有标明。龙岗鸡通常比较肥大一些，而清远鸡相当比较瘦一点。不过这边的走地鸡通常也是出栏比较快的，通常也就比美国的普通肉鸡(broiler chicken 大致8周）多2周左右。
可以看看当地的华人超市有那些选择，买来试一下。如果有好料，炖的时候放一块姜，然后加盐调味就足以。
如果没有这些，也可看看华人超市里有没有Stewing Hen(chicken)，这种是下蛋的鸡老了产蛋量下降后屠宰的，这种要炖的时间比较久，一般instant pot一个小时。
喜欢浓汤的不要加太多水，刚刚没过鸡肉即可。

我会放点意大利火腿Prosciutto 妈熬的鸡汤特别好喝，我发现她会加点宣威火腿跟鸡一块煮，火腿的咸香跟鸡肉特别搭配。这边买不到国内的火腿，所以我会加点prosciutto，煮出来的鸡汤也很香。
ajimm 发表于 2021-05-05 15:28

對 加火腿

还可以加墨鱼干，很鲜

楼上说的都对，用好料才能炖出好汤。北美的一般叫走地鸡，其实也分不同种的，有龙岗鸡，清远鸡，也有叫贵妃鸡，另外一种好吃的海南文昌鸡这边没见过。再一个选择就是竹丝鸡，用来炖汤味道也好喝。不同的农场饲养的品种，不同的饲料，不同的喂养方式也会造成味道的差异。
我们这边能买到的有这几个
加拿大的农场有永达农场，山水农场， 美国的农场有永利农场，美新农场
有些会标明龙岗鸡，贵妃鸡，有些没有标明。龙岗鸡通常比较肥大一些，而清远鸡相当比较瘦一点。不过这边的走地鸡通常也是出栏比较快的，通常也就比美国的普通肉鸡(broiler chicken 大致8周）多2周左右。
可以看看当地的华人超市有那些选择，买来试一下。如果有好料，炖的时候放一块姜，然后加盐调味就足以。
如果没有这些，也可看看华人超市里有没有Stewing Hen(chicken)，这种是下蛋的鸡老了产蛋量下降后屠宰的，这种要炖的时间比较久，一般instant pot一个小时。
喜欢浓汤的不要加太多水，刚刚没过鸡肉即可。

blocked 发表于 2021-05-05 16:16

清远鸡 别说美国了
在国内, 就是广东省, 绝大部分也买不到真正的

楼上说的都对，用好料才能炖出好汤。北美的一般叫走地鸡，其实也分不同种的，有龙岗鸡，清远鸡，也有叫贵妃鸡，另外一种好吃的海南文昌鸡这边没见过。再一个选择就是竹丝鸡，用来炖汤味道也好喝。不同的农场饲养的品种，不同的饲料，不同的喂养方式也会造成味道的差异。
我们这边能买到的有这几个
加拿大的农场有永达农场，山水农场， 美国的农场有永利农场，美新农场
有些会标明龙岗鸡，贵妃鸡，有些没有标明。龙岗鸡通常比较肥大一些，而清远鸡相当比较瘦一点。不过这边的走地鸡通常也是出栏比较快的，通常也就比美国的普通肉鸡(broiler chicken 大致8周）多2周左右。
可以看看当地的华人超市有那些选择，买来试一下。如果有好料，炖的时候放一块姜，然后加盐调味就足以。
如果没有这些，也可看看华人超市里有没有Stewing Hen(chicken)，这种是下蛋的鸡老了产蛋量下降后屠宰的，这种要炖的时间比较久，一般instant pot一个小时。
喜欢浓汤的不要加太多水，刚刚没过鸡肉即可。

blocked 发表于 2021-05-05 16:16

中国 对 这些地理品牌的保护, 科研工作做的很差很差.
看看中国的农村, 乱七八糟, 乌烟瘴气的,
再看看法国和西班牙的农村, 对当地的土猪保护做的很好.

加茶树菇也是一个好选择

我觉得要活杀的鸡，冻过就不好了，这边中超买的冻过的走地鸡熬出来跟刷锅水一样，一点不香还有股怪味，也不知道冻了几年了

太感谢大家了！我搜搜看附近有没有卖走地鸡的。我以前都是买超市的回来炖。

关键还是葱+姜，尤其是姜！还有一点料酒。凡是肉类只要加了姜，就会香很多。

中超的黄毛鸡，不要放太多水，如果吃鸡肉的话，盐要放足。

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Aldi 的 organic 整鸡煲汤不错，我是放西班牙火腿片和干贝一起炖

鸡最重要！
买Whole Foods最贵的organic鸡（同是organic也分等级的，买最贵的）然后除了盐，葱，姜，其它什么也不要放！！！

楼上说的都对，用好料才能炖出好汤。北美的一般叫走地鸡，其实也分不同种的，有龙岗鸡，清远鸡，也有叫贵妃鸡，另外一种好吃的海南文昌鸡这边没见过。再一个选择就是竹丝鸡，用来炖汤味道也好喝。不同的农场饲养的品种，不同的饲料，不同的喂养方式也会造成味道的差异。
我们这边能买到的有这几个
加拿大的农场有永达农场，山水农场， 美国的农场有永利农场，美新农场
有些会标明龙岗鸡，贵妃鸡，有些没有标明。龙岗鸡通常比较肥大一些，而清远鸡相当比较瘦一点。不过这边的走地鸡通常也是出栏比较快的，通常也就比美国的普通肉鸡(broiler chicken 大致8周）多2周左右。
可以看看当地的华人超市有那些选择，买来试一下。如果有好料，炖的时候放一块姜，然后加盐调味就足以。
如果没有这些，也可看看华人超市里有没有Stewing Hen(chicken)，这种是下蛋的鸡老了产蛋量下降后屠宰的，这种要炖的时间比较久，一般instant pot一个小时。
喜欢浓汤的不要加太多水，刚刚没过鸡肉即可。

blocked 发表于 2021-05-05 16:16

这个专业了，是不是大城市，农村的中国店，都不会这么多种类，买不到好吃的鸡是个问题，上次本地超市买了个cornish hen记不清叫啥了，特别小的那种，炖出汤实在太差了，有时候就买organic鸡腿，反倒是能吃

主要是好鸡，只要有了好鸡，我炖汤只放香菇和姜片 这边wf买的organic 鸡根本不行，汤头可能还行，鸡肉一点都不好吃，不紧致。不像在国内的土鸡，炖了一个多小时的汤连鸡腿都很好吃

鸡最重要！
买Whole Foods最贵的organic鸡（同是organic也分等级的，买最贵的）然后除了盐，葱，姜，其它什么也不要放！！！
apple09 发表于 2021-05-05 16:48

同意，越想鸡汤鲜美，越要少放东西，只放盐和姜味道最好。葱起锅放点也行，其他啥也别放。

鸡好的话，啥都不放只加水都好喝呀。我尽量买农场杀的。实在买不到时Costco的organic young chicken也能凑合，比那种小包的hen好很多

放白胡椒颗粒

我用wholefood的鸡，还行。

我到当地农场买的走地的母鸡再加上鸡爪熬的汤。很多农场都有养鸡下蛋，老到下不了蛋的老母鸡就是用来熬汤的。这种老母鸡的骨头特别硬，肉也很柴，个头不大，但是熬出来的汤汁浓郁，上面飘着金黄的油花特别香，哎别说了，我明天就去买。

我觉得是不能用高压锅

都很难吃
看来这里的同学绝大部分真可怜!!
在国内都吃不到好鸡 !!
你们这些大城市的 可怜鬼!!
哈哈哈

走地鸡好还是三黄鸡好？

用砂锅炖的话有讲究吗？有没有推荐的砂锅？

我们懒，一般就随便买超市的有机鸡，盐、姜、枸杞，从来没有失手过。想要复杂点可以再加点菌菇、参片什么的。

主要是要找到好鸡

其实WF那种整鸡就挺好的，只放放西洋参和红枣一起炖。不过鸡汤喝多了会胖吧？

加水之前在锅里翻炒一下带鸡皮那侧 汤鲜要加几块鲜香菇（干香菇不行） 最后出锅时加够盐才香

在哪个店买什么鸡，怎么做才能熬出好喝的鸡汤？好馋香喷喷的鸡汤啊，可是我熬的怎么都不好喝😕
Jiesong 发表于 2021-05-05 15:06

中国超市买三黄鸡，走地鸡都可以，日本超市，中国超市有鸡胗的，也很好。 wh，或者costco买organic鸡腿，鸡翅也可以充数。
1）切大块，焯一下，用凉水，这边鸡不放血，焯一下去血水干净。 2）放水炖汤之前，可以炒一下，也可以不炒。 3）想喝鸡汤。。。。不要用instant pot，也不要放味精。。。（话说这两层主是挖坑吗？） 4）放姜，黄酒为基础，也可以放入 5）也可放枸杞，放香菇，也可以放参片，也可以放干贝，放火腿，放干虾仁，放咸肉，给孕妇的可以加一些补血的中药，可以按照台湾的做法加米酒，如果中药太苦，可以加冰糖…… 6）大火烧开，小火慢炖，看鸡种类，少则1小时，多则2-3小时或者更多。 7）最好是砂锅，或者铜锅/铁锅也行，或者用专用的慢炖锅也行。 8）熬汤的时候不要放盐，最后时刻放盐调味。
如果想吃鸡肉，需要调整做法，汤会更油腻一些，不如慢慢炖出来的好。

虫草花 和香菇

熬鸡汤一定要加金华火腿，不好吃你找我

食材很重要，一定要用砂锅

关键是鸡好，好的鸡随手放点葱姜酒，满屋子的香气

水一次加够

要鸡好肉不散的那种，炖出黄黄的鸡油。以前冬天妈妈总是炖冬笋鸡汤，太好喝了。

先拿鸡架子熬汤底，再放一整只鸡熬，可以加姜、火腿或者干贝，一定要用新鲜没冻过的鸡，起锅前再放点黄酒和枸杞

买个走地鸡怎么煮都香

买不到好的鸡，买乌骨鸡炖汤应该比冒牌走地鸡好多了

mark 鸡汤

放一根人参

Mark..,,,,...,

我会放点意大利火腿Prosciutto 妈熬的鸡汤特别好喝，我发现她会加点宣威火腿跟鸡一块煮，火腿的咸香跟鸡肉特别搭配。这边买不到国内的火腿，所以我会加点prosciutto，煮出来的鸡汤也很香。
ajimm 发表于 2021-05-05 15:28

放VIRGINIA HAM

在哪个店买什么鸡，怎么做才能熬出好喝的鸡汤？好馋香喷喷的鸡汤啊，可是我熬的怎么都不好喝😕
Jiesong 发表于 2021-05-05 15:06

CORNISH HEN

放弃这个梦想吧
欧美国家没有中国的土鸡
你加再多东西
也做不出来土鸡的味道

12qt stock pot （加半锅水）+ 走地鸡 一只+ 5片生姜 小火慢炖。汤发白，盛碗 加盐。锅里可以继续添水 继续炖。

熬鸡汤一定要加金华火腿，不好吃你找我
wsher 发表于 2021-05-06 09:14

金华火腿在当地中超买的吗？

需要先煎一下鸡皮，把油煎出来再加热水。