煲仔饭是不是不能烧一大锅？

上次做了一次就成功了， 这次做，表面的米却没熟， 想来想去， 是不是做太大锅了？ 上次做了三杯米， 这次改成四杯。
我做的煲仔饭配的味道还不错， 容易又方便，刚刚想自夸一下，结果发现表面有半生的米， 真是扫兴透了。只好舀出来用 instant pot 又隔水蒸了10分钟，真折腾。
豆豉腌鸡肉我用的是马小坏的方子。

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焖久一点啊……

焖久一点啊……
leilei 发表于 2021-05-03 22:53

已经焖了十五分钟了， 下面都有点糊了。
看了几个视频，感觉得烧小锅，放得浅一点， 我的太深了。

已经焖了十五分钟了， 下面都有点糊了。
看了几个视频，感觉得烧小锅，放得浅一点， 我的太深了。
Heiniu 发表于 2021-05-03 23:02

火还是太大。我用电磁炉，铸铁锅，2杯糙米做煲仔饭，要焖90分钟，有点锅巴。水开后米焖30分钟，再放香肠焖。以前焖的时间短，都是夹生

我用LC 30cm braise 做过2杯米，时间不够还是夹生。现在是22cm 的做两杯

电饭锅能做吗？

稻香剛開的時候吹他家煲仔飯是特色啥啥的，就去點了，結果也是有夾生飯。。。不怪你，餐館都一樣

一般是小锅比较好吃。 大锅深，焖时用筷子戳些洞，小火焖20-30分钟。 在西班牙的海鲜饭就是像个人锅大小，意思同煲仔饭差不多，美味。

一般是小锅比较好吃。 大锅深，焖时用筷子戳些洞，小火焖20-30分钟。 在西班牙的海鲜饭就是像个人锅大小，意思同煲仔饭差不多，美味。
木瓜瓜 发表于 2021-05-04 00:38

我也正想说大锅不就是海鲜饭么。
用浅一点的锅比较好，staub家的perfect pan做这个正合适。

一般是小锅比较好吃。 大锅深，焖时用筷子戳些洞，小火焖20-30分钟。 在西班牙的海鲜饭就是像个人锅大小，意思同煲仔饭差不多，美味。
木瓜瓜 发表于 2021-05-04 00:38

戳洞是个好主意， 想起小时候没有电饭锅的时候， 外婆也曾经这么烧饭时戳洞过。。

火还是太大。我用电磁炉，铸铁锅，2杯糙米做煲仔饭，要焖90分钟，有点锅巴。水开后米焖30分钟，再放香肠焖。以前焖的时间短，都是夹生
leilei 发表于 2021-05-03 23:31

90分钟，那么久啊！！

我也正想说大锅不就是海鲜饭么。
用浅一点的锅比较好，staub家的perfect pan做这个正合适。
coalpilerd 发表于 2021-05-04 00:42

看来得用浅点的锅。
我看中这个锅，感觉做煲仔饭可以， 美貌。

夹生不是因为水少了吗？

夹生不是因为水少了吗？
X-Mode 发表于 2021-05-04 02:29

不是的， 熟的部分已经蛮软烂的了。