炸茄子多3步，外酥里嫩，想吸油都难！

做好的风味茄子，外酥里嫩，椒香脆甜，鲜香微辣，无论是下酒，下饭还是当零食，好吃到哭！

炸的脆脆的茄子，裹上浓郁的酱汁，轻轻咬下去，能听到酥脆的声响，一口接一口根本停不下来！比吃肉还过瘾！太开胃了~

风 味 茄 子
黑茄子1个/蒜5瓣/干辣椒3个 淀粉/醋3勺/糖3勺/花椒/盐1勺

1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；
 浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。

2. 碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；

3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；

4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；

5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；

6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；


7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

做这道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，记住这个少吸油秘诀（一般人我不告诉）：
1、茄子切好后用水浸泡一下； 2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了； 3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。
复炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起来不难，大家可以试试哦！ 

最喜欢茄子了！但是做不好

做得真好啊！下次试试看。赞楼主图片说明简单明了，不用浪费时间看视频。

学到了！ 谢谢

太谢谢楼主了，我喜欢吃茄子，却总是做不好。明天我就去试试，这个视频太及时了

mark

我平时也是这么做的 超级下饭

很详细！谢谢

喜欢楼主的帖子，我要不要再给茄子一个机会？

mark~~~~~~

一直做不好。。Mark

原来大家都和我一样，爱吃但做不好😄我估计是因为我们放的油还不够多，所以做的不好吃

lz请教可以用空气炸吗？好吃的样子但不大会油炸

这个得赞！

太美味了！

就是不知道我会不会！

很详细，谢谢楼主

用中国茄子来做会不会更好吃

i做了，淀粉量是个谜。茄子软了粘一团。为什么不最后勾芡？

茄子要好吃还是得油多

昨天做了， 竟然比想象的麻烦
好奇， 中间的心到底有拿掉多少？
我发现想要干的感觉，炸的时候油得大， 一次还不能多放， 否则就是软的效果