【川菜--口水鸡】麻辣鲜香!酱汁配方,煮鸡秘诀全在这里!(图文+视频)

硅谷川妹儿
楼主 (北美华人网)
正所谓,无鸡不成宴,口水鸡应该是在四川人宴席上最常见的冷盘了。麻辣鲜香,回味无穷,正是口水鸡的特色。今天就介绍一下我家是怎么制作口水鸡的。看完保证您也可以如法炮制,再也不用只能在川菜馆子里才能吃到了。制作口水鸡,最好还是中国超市的走地鸡。因为这样的鸡肉煮出来会更爽滑,口感会更好,绝对比西人超市的鸡肉好吃多了。当然,有时候买不到走地鸡,咱们就不能要求太高了,有啥就用啥啦。😊
视频链接:
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https://www.youtube.com/embed/DhGtqpqfNAo

材料:走地鸡 调料:葱节,姜片,花椒,料酒,蒜末,姜末,醋,白醋,生抽,花椒粉,自制香辣酱,油辣子,鸡汤,料酒,盐,白糖,葱花,小米辣(切成圈),油炸花生米,葱花

注:自制香辣酱,制作方法请见:
https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw&t=179s
        油辣子,制作方法请见:
https://www.youtube.com/watch?v=1bFnd6co2As&t=2s

步骤: 1. 烧一锅滚水,下入洗干净的鸡,水要没过鸡 2. 加入葱节,姜片,花椒,料酒

3. 盖上锅盖煮20分钟,然后关火,焖半个小时 4. 取出鸡肉,放入冰水里冷却,然后晾干 5. 调制料汁儿:蒜末(2勺),姜末(2勺),醋(1勺),白醋(2勺),生抽(3勺),花椒粉(1勺),自制香辣酱(1勺),油辣子(2-3勺红油,1-2勺辣子),鸡汤(5-6勺),料酒(少许),盐(少许),白糖(一勺)


6. 鸡斩块,倒入调好的料汁儿,撒上小米辣,油炸花生米,葱花
xiaocenguai
谢谢分享果断收藏
Escalade
刚刚试做了,味道不错,跟餐馆的差不多。
h
hello111
马克一下明天做
aliceangle
回复 3楼Escalade的帖子
你用什么替代自制香辣酱的
Lily_cooking
好赞!!
Escalade
我没有替代品,就少那一样,也好吃的
Stormcloud
Mark.
硅谷川妹儿
回复 2楼xiaocenguai的帖子
谢谢您的鼓励
硅谷川妹儿
回复 6楼Lily_cooking的帖子
谢谢鼓励咯😊
硅谷川妹儿
回复 5楼aliceangle的帖子
可以不加也很好吃,当然,自制香辣酱也不难哦,可以试一试😊