四川泡菜

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storz
楼主 (北美华人网)
关键: 泡菜坛子洗净,菜洗净凉干,不要有生水,用烧开的凉白开或纯净水。我是把香料(大料,花椒,香叶)和盐一起用水烧开放凉后放进坛子里 (不要太咸)。 第一次泡一定要有萝卜,放好菜后,加点冰糖,然后用重物压住菜,最后加白酒封坛。坛子是Amazon上买的,很大,质量很好,给了个瓷砖可以压菜。坛子上面的盖子边可以加水封坛,就是水放的少,要2-3天check一下,加点水。
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imniz
坛子看起来不错啊,可以给个link 吗?谢谢。
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storz
坛子看起来不错啊,可以给个link 吗?谢谢。
imniz 发表于 2021-04-16 19:17

https://www.amazon.com/Mortier-Pilon-Fermentation-sauerkraut-vegetables/dp/B07FF85VPK
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duoduomami
泡菜的水可以反复泡吗?
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storz
泡菜的水可以反复泡吗?
duoduomami 发表于 2021-04-16 19:45

可以, 因为已经发酵有菌了, 不用重新开始养水, 放好菜以后, 如果水不够或不够咸, 加点凉白开和盐就好了。 最后加点白酒。
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angel115520
泡菜的水可以反复泡吗?
duoduomami 发表于 2021-04-16 19:45

可以的 这种泡最好
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duoduomami
谢谢, 我要去试试。
这帖子真及时,我这几天刚好在泡,第一次做,今天应该是第五天了,水有一点点浑浊(搜了一下说是正常的,发酵过程中会产生,过几天应该又变清),还有很多泡泡。但我好像放太多盐了,看你说不要太咸,我感觉我的特别咸,这个有办法补救吗?
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sayuki
这个太美了 看着就酸爽好吃