【炼猪油】熬制猪油的四个小技巧 美味葱油面的小秘密 【视频+图文】

蔡澜先生是猪油的忠实拥趸 曾在【猪油万岁论】中写道：不用猪油的葱油面没有灵魂 而长期备受争议的猪油到底是否健康？ 其实，最好的理解应该是“适量”食用 不多食，不贪食，但也不必排斥避讳 食物永远不会辜负我们，贪欲会
葱油拌面、猪油拌饭 在许多人儿时的记忆中，都是百转千回，妙不可言的 春日午后择一束青葱，拌一碗油面， 再闲散散地看书写字 不负时光不负卿。。。

葱油配比： 猪油：30ml 生抽：30ml 老抽：5ml 砂糖：5g 小葱、红葱依个人喜好添加

系统提示：若遇到视频无法播放请点击下方链接
https://www.youtube.com/embed/s91YRkvN3Uc

视觉和味觉的享受。厨具漂亮干净！

非常棒！一定要照着做

谢谢分享，猪肉拌饭，馋了，请问楼主用的什么锅？好漂亮啊

买不到这么多肥肉，我都是用没有灵魂的葱油拌面把孩子们迷得不要不要的

猪油（lard）没怎么做，牛油（tallow）做，只要烧烤beef brisket，就会批下很多肥肉，有3-5磅，所以都熬成牛油了。一开始的做法也是放在锅里熬。后来学老美的，（同样的）切小块，放到一aluminum foil pan，再用aluminum foil密封起来，放到200-250°F的oven里烤几个小时。。。优点是不用去管，温度不高不会冒油气。。。剩下的油渣，不金黄，因为没有高温的美拉德反应。。。。锅里熬的方法，毕竟有很多油汽冒出来，污染厨房。人还的看着不停的搅动，还的洗锅清洗炉灶。。。
冰箱里一瓶tallow。。。想起来了，就用它炒菜。。。

赏心悦目～

回复 2楼Fabulous40s的帖子
谢谢鼓励~

回复 3楼amici的帖子
做好后存冰箱可以放3个月左右

回复 4楼xiaocenguai的帖子
是雪平锅。 优点是导热性好，节能省电，没有不沾涂层，不易沾锅； 缺点是不耐高温，不能干烧，需要保养。 我因为怕油烟，做菜的温度都不会太高，所以用着挺顺手。

回复 5楼meirenli的帖子
没有灵魂没关系，有爱就够了！嘎

回复 6楼ximenbridge的帖子
好棒的分享，下次也试试。

回复 7楼semiotics的帖子
这是对我最高的鼓励！谢谢~

回复 1楼爱追剧的美食咖的帖子
猪油炒菜就是香！ 👍🏻

买不到这么多肥肉，我都是用没有灵魂的葱油拌面把孩子们迷得不要不要的
meirenli 发表于 2021-04-13 17:48

哪里买肥肉炼猪油啊？

喜欢你的厨具