Instant Pot 红烧肘子

红烧肘子，以猪肘子为主料，成品色泽红润明亮，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。而肘子上的猪皮也特别好吃，入口即化。

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材料： - 猪肘 2个 ~2.5lb - 油 3 Tbsp - 姜 少许 - 葱 ~3条 - 桂皮 ~2g - 八角 1个 - 香叶 ~2片 - 辣椒干 ~2只 - 生抽 ½ Cup - 料酒（煮猪肘） 2 Tbsp - 料酒（爆香香料） 2 Tbsp - 冰糖 20g - 盐 1 tsp - 黑胡椒粉 少许 - 鸡汤 1罐 （14.5oz） - 水 40g （做糖色） - 白糖 80g （做糖色） - 热水 40g （做糖色） - 玉米淀粉 1 Tbsp（芡汁） - 水 2 Tbsp（芡汁） - 白糖 1 tsp （酱汁） - 麻油 1 tsp （酱汁）
做法： 处理猪肘 ⏱️ 0:09 - 切姜、葱和红葱头 - 清洗猪肘后调大火来煮，添加少许姜片、葱段和料酒 - 水滚后转中火，给猪肘翻面 - 再煮大概十分钟后捞出猪肘 - 冲洗猪肘后把猪毛清理干净 -再次冲洗后把猪肘泡在冷水里，将猪肘完全浸没，用细流水冲泡十五分钟以上
制作糖色 ⏱️ 1:56 - 调中小火，添加水和白糖 - 搅拌均匀 - 等气泡变小颜色变成棕色后加入热水，继续搅拌 - 熬煮大概一分钟后关火
炖猪肘 ⏱️ 2:35 - 准备香料（八角、辣椒干、桂皮和香叶） - 准备一罐鸡汤 - 按Instant Pot的Sauté键 - 添加油、姜片、红葱头和葱段 - 爆香后添加香叶、桂皮、八角和辣椒干 - 添加料酒 - 倒入大概半杯生抽和一罐鸡汤后加猪肘 - 添加糖色和热水 - 添加黑胡椒粉、盐和冰糖 - 盖上盖子，按Meat/Stew键，焖一个小时 - 一个小时后，按Sauté键，收汁到自己喜欢的程度 - 给猪肘淋汁 - 用玉米淀粉和水来制作芡汁，搅拌均匀 - 大火热锅，倒入大概半杯炖肉的原汤 - 调成小火后倒入芡汁，一边倒一边搅拌 - 添加白糖，然后搅拌均匀 - 添加麻油，搅拌后关火 - 最后给猪肘淋上酱汁就完成了

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