请问mm这个比一般做出来的戚风卷有什么不同呢 ebc 发表于 2021-04-08 19:15
口感好吃太多了 戚风尤其冷藏后 口感偏湿 这个有嚼劲 松软 QGKitchen 发表于 2021-04-09 19:40
小山进很定量的指出了这条卷成功的标准就是蛋糕面糊的比重要达到35, 关于蛋糕比重的概念, 怎么判断, 调整都一一包括了。原料很简单, 但是成品很好吃, 我相信这就是一个经典佳作的独特之处呀! 视频中的配方就来自他的甜点书, 《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章。 操作步骤也完全按照书上来, 但是很多细节都是需要注意到但是书上没有提到的。 下面的图片是特意做的一条没达到标准的, 蛋糕底部油皮沉淀, 虽然口感相差真的不大, 但是追求完美的心相信是每一个烘焙爱好者都有的呀 如果你喜欢蛋糕卷, 喜欢烘焙, 一定要做一下这条小山进据说花了三年时间才研究成功的卷哦! 材料 120g 蛋黄 15g 白砂糖 30g 蜂蜜/水怡 70g 低筋面粉 160g 蛋白 65g 白砂糖 15g 无盐黄油 35g 牛奶 步骤: 蛋黄蛋白分开打发, 室温和冷藏鸡蛋不同的处理方法请看视频 蛋黄与1/2 蛋白混合之后拌入面粉再与加热到六十度左右的牛奶黄油混合。 180度烘烤 13分钟(书上提供)或者175 度烘烤22分钟左右到表面金黄。
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口感好吃太多了 戚风尤其冷藏后 口感偏湿 这个有嚼劲 松软
谢谢谢谢支持
谢谢解惑。下次一定试试