我们要的是零失败!一份为全家量身定做的水煮蛋时间表【视频示范】

爱追剧的美食咖
楼主 (北美华人网)

两组鸡蛋对比示范: 冷水下锅的白壳鸡蛋,水沸后第二、三、四、五、六分钟依次取出的鸡蛋 热水下锅的红壳鸡蛋,下锅后第七、八、九、十、十一分钟依次取出的鸡蛋 如果您赶时间,冷水组煮得更快 如果您对口感和熟成度的要求比较细致的话,那热水组将是更好的选择

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https://www.youtube.com/embed/QS0JJ7eojCE



linwangjie
煮蛋器可以解决这些问题,省水省事!
q
qiqigre
火大小 水多少 一次煮几个蛋对煮蛋时间都有影响
小豆
冷水快?开锅前时间没算吧?
u
uncutjade
煮蛋器就是干这个的,还不用盯着计时器
03010103
煮蛋时长影响的因素太多了,这有啥意义吗
爱追剧的美食咖
感谢大家的回复! 1、关于煮蛋器,我们家也有,比较明显的感受是蛋壳很难剥,再就是三个档,不同熟成度的鸡蛋要分开设置,分开煮,想做三种熟度得用30分钟时间。 我觉得煮蛋器比较适合全家做同样熟度的鸡蛋。当然,我家是许多年前买的,不知道新款是否有改进; 2、冷水下锅,10分钟水烧开,第2分钟后取第一批,前后12分钟,左边一排依次是12、13、14、15、16分钟; 热水下锅,9分钟水烧开,第7分钟后取第一批,前后16分钟,右边一排依次是16、17、18、19、20分钟; 所以时间上,冷水下锅用时更短,我并没有计算错误。 3、赞同多种因素影响煮蛋时长,为了拍摄视频,我用了50多个鸡蛋做了各种测试和比较,我在视频中也几次说明了所用的水量、火力、并且在片尾也注明了大小、温度对时间的影响,片中使用的温度、水量是一个比较常用的数值范围,只要不是处于非常极端的条环境件因素,个人认为可参考性还是比较高的。
煮鸡蛋大家都会,不同家庭不同习惯对口感要求不同,我们家因为孩子吃素食和鸡蛋,所以我会多花一些时间研究口感和方法,普普通通的鸡蛋在不同的温度和时长之下产生的不同效果差别确实很大,我其实挺开心能在多次测试之后分享这个结果,当然,如果您觉得毫无意义,于我也无妨。


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csqx
赞这份认真的态度
maru_chan
煮过一些日本溏心蛋,精确到开水放入鸡蛋煮6分半。。。但都没有讲一个很重要的,就是入水时鸡蛋的温度。这里的鸡蛋都是放冰箱的。冰箱的温度各有不同,拿出来回温到的时间有长短,室温也有不同,15°C到30°C。。。
爱追剧的美食咖
回复 9楼maru_chan的帖子
正常情况下,冰箱取出来的鸡蛋是 3°- 4°,如果家里的冰箱高于4°,必须立刻调整,因为食物的danger zone是4°- 60°,当然这是另外一个话题了。 4°是冰箱鸡蛋的默认温度,我视频中有用的鸡蛋都是冰箱直接取出来的,因此会比室温鸡蛋多用1分钟(约53-55秒); 视频里对比的室温是21°,是基于北美冬春季节室内法定的舒适温度,也是我家的常温度数;
当然,正常情况下,超市正规渠道购买的鸡蛋都是冷藏存放的洗选蛋,所以,买回家后也应该是存放于冰箱,室温储存鸡蛋的方法并不常见,冰箱取出室内回温的操作也没有太大意义,且受限于篇幅,我就没有对室温鸡蛋做太多的展开,但在视频的3:57秒做了个对比汇总表,数值是rounded up的,有10秒以内的误差。
爱追剧的美食咖
回复 8楼csqx的帖子
谢谢你的理解和鼓励!
feicui
煮蛋器可以解决这些问题,省水省事!
linwangjie 发表于 2021-03-30 08:43

是,非常快,很喜欢用,做早餐太方便了。做过日式溏心蛋,很成功。鸡蛋壳好不好剥在于鸡蛋。
hijklmn
用煮蛋器的话,不要蛋刚熟就想剥壳,过半分钟或者一分钟再剥,剥之前在水龙头下(冷水)冲个10秒就好。。。
爱追剧的美食咖
回复 13楼hijklmn的帖子
是的,放凉、冲水是个好办法。
爱追剧的美食咖
其实我无意挑战煮蛋器的功能,只不过不适合我们家的实际需要,而且我已经找到更好的方法,仅此而已。 另外,蛋壳好不好剥,与鸡蛋新鲜度、煮蛋时长都有关,有效破解方法也很多; 对我来说,煮蛋不过是件小事,多少人用一成不变的方式可以煮到老,但网络资讯如此发达的今天,大量的信息都在帮助我们更新认知,挣脱固有的思维,每件小事的背后可能都另有乾坤,测试和更新认知的过程本身让我觉得乐趣无穷。
maru_chan
回复 9楼maru_chan的帖子
正常情况下,冰箱取出来的鸡蛋是 3°- 4°,如果家里的冰箱高于4°,必须立刻调整,因为食物的danger zone是4°- 60°,当然这是另外一个话题了。 4°是冰箱鸡蛋的默认温度,我视频中有用的鸡蛋都是冰箱直接取出来的,因此会比室温鸡蛋多用1分钟(约53-55秒); 视频里对比的室温是21°,是基于北美冬春季节室内法定的舒适温度,也是我家的常温度数;
当然,正常情况下,超市正规渠道购买的鸡蛋都是冷藏存放的洗选蛋,所以,买回家后也应该是存放于冰箱,室温储存鸡蛋的方法并不常见,冰箱取出室内回温的操作也没有太大意义,且受限于篇幅,我就没有对室温鸡蛋做太多的展开,但在视频的3:57秒做了个对比汇总表,数值是rounded up的,有10秒以内的误差。

爱追剧的美食咖 发表于 2021-03-30 21:46

谢谢,这个不错。我做溏心蛋就是不知道怎么调准冰箱里拿出来的温度,但煮6分半是指室温鸡蛋(当然还有室温差别),就用自来水浸泡。但嫌烦。下次做时按你说的试试。