Costco牛肉哪种适合炒牛肉丝/片？

至少有top sirloin, tenderloin, strip loin，谁拿来做过炒牛肉丝/片的吗？

肉眼炒出来很好吃

肉眼炒出来很好吃
我是一只兔子 发表于 2021-03-30 02:13

肉眼肥瘦相间不会嚼不动吗？

牛腿肉适合炒

Tenderlion牛里脊应该是比较适合炒肉片的，比较嫩

一直买Costco的flap meat炒牛肉丝非常嫩

至少有top sirloin, tenderloin, strip loin，谁拿来做过炒牛肉丝/片的吗？
LingshaW 发表于 2021-03-30 02:11

请继续讨论，我好收藏

我买和牛炒菜，蛮好的

Chunk roast不错，带点肥肉。

便宜大碗eye round roast，有钱上里脊。我家娃爱吃ny steak炒的肉片。

Mark

进来学习

我一直选tenderlion，很嫩，娃喜欢。

学习

Flank steak 拿来小炒肉挺香的。

这个讨论好

Tenderloin 炒出来挺嫩的

我买和牛炒菜，蛮好的
54aha 发表于 2021-03-30 03:52

在美国哪里可以买到和牛？

牛腿肉适合炒
牛伊万 发表于 2021-03-30 02:21

牛腿肉英文是什么？

一直买Costco的flap meat炒牛肉丝非常嫩
wjttg 发表于 2021-03-30 03:44

flap meat是不是切的时候方向一定要对？纹路那么明显，切错了是不是就嚼不动了？看起来跟巴西烤肉的那种pichanha挺像，那个烤肉挺难嚼的。

炒牛肉总有股很臭的味道，不知道怎样才能消除。清真店买的也不行

炒的话买牛里脊，没有肥肉的那种

看起来牛里脊肉tenderloin投票最高。

回复 1楼LingshaW的帖子
感觉无论哪种都炒不好，远不如饭店的。可能是火不够旺，还是牛排容易做

炒牛肉总有股很臭的味道，不知道怎样才能消除。清真店买的也不行
evaearly 发表于 2021-03-30 15:20

在水里先多泡一会？

肉眼肥瘦相间不会嚼不动吗？
LingshaW 发表于 2021-03-30 02:13

肉眼很瘦。适合炒肉。

炒牛肉总有股很臭的味道，不知道怎样才能消除。清真店买的也不行
evaearly 发表于 2021-03-30 15:20

经常有这种美国的猪肉有臭味的说，现在有了美国牛肉也有臭味。。。

炒牛肉总有股很臭的味道，不知道怎样才能消除。清真店买的也不行
evaearly 发表于 2021-03-30 15:20

多用水洗。洗好几遍洗到血水很少。挤干水份。 加酱油，油，淀粉。试试肯定管用。

看了这么多讨论，感觉要炒牛肉，还是回国用国产牛肉炒，国产牛肉生来就是为了炒，还有炖、卤。。。
美国牛肉是用来grill、BBQ、roast、braise、stew。。。甚至grind的，没有炒。。。天生不匹配
在美国做牛肉也没有泡血水和焯水的步骤。。。

Top sirloin 可以的，放淀粉，多放点水腌会儿，挺嫩的

看了这么多讨论，感觉要炒牛肉，还是回国用国产牛肉炒，国产牛肉生来就是为了炒，还有炖、卤。。。
美国牛肉是用来grill、BBQ、roast、braise、stew。。。甚至grind的，没有炒。。。天生不匹配
在美国做牛肉也没有泡血水和焯水的步骤。。。
maru_chan 发表于 2021-03-30 15:39

牛肉不是只有部位的区别？国产牛跟美国牛会不一样吗？美国也有stir fry,不过他们给的部位不嫩。

不建议买Costco的牛肉 要炒牛肉的话建议去华超买牛腱子

Flank steak 拿来小炒肉挺香的。
lxylmx 发表于 2021-03-30 09:36

Re这个，我也是一直用这种牛肉切片或者切丝来炒，蚝油牛肉黑椒牛柳什么的，效果都很好。就是有一点，都说要逆纹切牛肉，但是这款牛肉要是逆纹切，炒制时容易碎，我都是斜纹切，感觉口感和视觉效果都最好。

不建议买Costco的牛肉 要炒牛肉的话建议去华超买牛腱子
梦境行者 发表于 2021-03-30 15:48

牛腱子肉不是用来卤的吗？？

最嫩的你们不相信，是牛腱子肉，切薄片炒or做水煮牛肉那叫一个嫩。

牛腱子肉不是用来卤的吗？？
LingshaW 发表于 2021-03-30 15:53

NONONO 牛腱子肉比较给力，能卤能炒的。试试吧，你会发现新大陆的

看了这么多讨论，感觉要炒牛肉，还是回国用国产牛肉炒，国产牛肉生来就是为了炒，还有炖、卤。。。
美国牛肉是用来grill、BBQ、roast、braise、stew。。。甚至grind的，没有炒。。。天生不匹配
在美国做牛肉也没有泡血水和焯水的步骤。。。
maru_chan 发表于 2021-03-30 15:39

太同意了 我跟你一个观点 就说最基本的炖牛肉炖牛腩，国内随便扔两颗八角炖出来都是非常香的。这边的炖出来就是。。。没味道

NONONO 牛腱子肉比较给力，能卤能炒的。试试吧，你会发现新大陆的
梦境行者 发表于 2021-03-30 16:04

牛腱子肉是不是前面一个楼主说的牛腿肉？牛腱子肉要炒肉丝是顺丝还是断丝切？

最嫩的你们不相信，是牛腱子肉，切薄片炒or做水煮牛肉那叫一个嫩。
lovedarren 发表于 2021-03-30 16:03

可是那种金钱腱中间都有筋，要是顺着横截面切片炒，中间的筋不会嚼不动？

学习一下！我很少买牛肉回来炒，以前做的都不太成功。。。

Top steak 很适合炒肉。肉片肉丝。包括炖肉和牛排都可以。

牛腱子肉是不是前面一个楼主说的牛腿肉？牛腱子肉要炒肉丝是顺丝还是断丝切？
LingshaW 发表于 2021-03-30 16:06

牛腱子肉是beef muscle,适合卤， 中国店卖的“炒牛肉”应该是eye of round.

学习下……我家一直买tri tip

牛腱子肉是不是前面一个楼主说的牛腿肉？牛腱子肉要炒肉丝是顺丝还是断丝切？
LingshaW 发表于 2021-03-30 16:06

不是 美国超市的牛腿肉跟牛腱子肉完全是两回事 推荐你买金钱腱，好切又好吃

牛腱直接切了炒还是卤了后切了炒？

在美国哪里可以买到和牛？
暖暖_恋尘 发表于 2021-03-30 09:59

costco有和牛 99一磅

至少有top sirloin, tenderloin, strip loin，谁拿来做过炒牛肉丝/片的吗？
LingshaW 发表于 2021-03-30 02:11

关键是买us prime， us choice 不够嫩

牛腱直接切了炒还是卤了后切了炒？
alcra 发表于 2021-03-30 16:51

炒肯定是直接切了炒啊。

Flank steak 拿来小炒肉挺香的。
lxylmx 发表于 2021-03-30 09:36

flank绝对最好选择之一

菲力最适合炒菜，比较嫩，我用菲力和牛百叶做水煮牛，牛腱卤，牛腩牛排骨炖，牛排烤，其他部位的基本不买，主要是买了也不会做

Flap steak 炒最合适
用贵的牛排 rib eye 什么的太不合算了。

mark一下

学习了。谢谢

rib eye

关键是买us prime， us choice 不够嫩
Neal 发表于 2021-03-30 16:54

对，prime top sirloin

最嫩的你们不相信，是牛腱子肉，切薄片炒or做水煮牛肉那叫一个嫩。
lovedarren 发表于 2021-03-30 16:03

牛腱子肉新鲜的很难切薄片，有什么技巧？

回复 1楼LingshaW的帖子
Tenderloin(fillet magnon)。只有这种最贵的牛肉，即牛里脊，适合炒肉丝、肉片。其他part都一炒就老，不好吃。

牛腱子肉新鲜的很难切薄片，有什么技巧？
echomom 发表于 2021-03-30 18:05

扔进冰箱冻一个半小时再拿出来切 就是手会有点僵。。。

对，prime top sirloin
halehawk 发表于 2021-03-30 18:00

Top sirloin 太硬，不信你切top sirloin 和tenderloin, 比较一下，切的时候都很明显，tenderloin 嫩嫩多了（that’s how it got the name probably). Top sirloin 炒了不够嫩，除非像中餐馆一样加嫩肉粉（小苏打）先腌制一下。但是，加小苏打好像会破坏营养成分。

Flank streak!!!

Top sirloin 太硬，不信你切top sirloin 和tenderloin, 比较一下，切的时候都很明显，tenderloin 嫩嫩多了（that’s how it got the name probably). Top sirloin 炒了不够嫩，除非像中餐馆一样加嫩肉粉（小苏打）先腌制一下。但是，加小苏打好像会破坏营养成分。
yueban 发表于 2021-03-30 18:23

多放点水上浆，大火热油快炒，一两分钟就好了，真的够嫩而且没有腥味，但是用来烤牛排就怎么也烤不好吃

Chunk roast不错，带点肥肉。
eddy16112 发表于 2021-03-30 05:03

我也喜欢chuck roast炒肉片，带点肥肉带点筋。

Flank

没人说tri tip吗？ 我一直觉得这个部位炒肉片或者水煮牛肉特别好，侧面切开是红白相间的纹路，特别嫩。

好贴要mark！！！

Re这个，我也是一直用这种牛肉切片或者切丝来炒，蚝油牛肉黑椒牛柳什么的，效果都很好。就是有一点，都说要逆纹切牛肉，但是这款牛肉要是逆纹切，炒制时容易碎，我都是斜纹切，感觉口感和视觉效果都最好。
sherryyunshu 发表于 2021-03-30 15:50

re， 我也用的flank steak， 也是偶尔会有逆纹路切碎的问题， 但是也还好。先腌好牛肉大火快炒就起锅，很嫩。

牛腱子肉新鲜的很难切薄片，有什么技巧？
echomom 发表于 2021-03-30 18:05

我都是买回来后，放入冰箱冷冻的，然后吃的时候拿出来化冻，趁着固态，撕掉筋膜，切薄片，做水煮牛肉。

牛里脊，纯瘦，用小高姐的方法炒，超好吃。

我也喜欢chuck roast炒肉片，带点肥肉带点筋。
malenazou 发表于 2021-03-30 20:48

chuck roast是个好东西。不贵，是运动肌肉，有筋膜和marble，炖。。。比如做红烧牛肉面，比一般老中和台湾用的牛腩好。

侯二姑又拍花似的呼唤福哥我们几个人 我用里脊肉炒肉丝

从踊跃的发言，好像什么部位的牛肉都可以用来炒，从最贵的tenderloin（牛里脊肉，腓力牛排，Costco $20以上一磅），rib eye，flank steak，到很便宜的chuck roast（肩肉），round（臀/后腿）。。。这也难怪，美国人吃牛肉，什么烹调都有，而炒是没有的，或是最不常见的以至于店里没有这种cut。结果是什么都可以拿来炒。
我认为，最好用来炒的，flank steak。价钱适中，肉质也很好。。当然，可以用tenderloin、rib eye来炒菜，但这些肉，老美的做法更好些，毕竟这些肉是为这些种烹调而cut的，味道很好，比炒好，价钱也不菲。
美国牛肉的美国人不吃的cuts，都出口了，比如牛腱shank。这里少见，有也是横刀切的cross cut。在台湾Costco卖得最好的是一只只的大牛腱。牛腩，这里根本就没有。真正的牛腩那是肚皮肉，相当于猪五花肉。许多人说是老美的brisket。但brisket不是肚皮肉，是前腿和胸之间两大块肌肉的结合部位。它是美国人的最爱，烧烤烟熏慢炖，一只可以10磅20磅。它也是做corned beef的材料，前两个星期正好是corned beef节。

Mark 牛肉

Mark mark

chuck roast是个好东西。不贵，是运动肌肉，有筋膜和marble，炖。。。比如做红烧牛肉面，比一般老中和台湾用的牛腩好。


maru_chan 发表于 2021-03-30 23:29

我觉得这个红烧还是有点干，Costco有那种牛排骨红烧挺好吃的。

一直买sams club的tri tip炒牛肉 很嫩很好吃 一磅才五块多

进来学习

必须mark一下

chuck roast是个好东西。不贵，是运动肌肉，有筋膜和marble，炖。。。比如做红烧牛肉面，比一般老中和台湾用的牛腩好。


maru_chan 发表于 2021-03-30 23:29

我家常年买这个，因为比较便宜，而且有点肥肉，不过直接炒不加淀粉之类的，口感肯定没有那么嫩

这个帖子太好了 mark

mark 一下，好好学习

我很怀疑这个帖子里面虽然大家放的英文名字是一样的，但是实际上讲的却是不一样的东西。。。保险起见，我想吃炒牛肉的话，就去我家隔壁做粤菜的面条王买一份法式黑椒牛柳粒。。。

因为牛肉实在是太容易砸我手里了……

Mark!学习

mark一下

必须是 flank 我都炒800回了

mark

我一直用short ribs做尖椒牛肉丝和水煮牛肉感觉挺嫩的，觉得过下油最嫩（时间一定要短），就是不健康。下次试试大家推荐的部位比较一下。

我喜欢大块的chuck roast.

chuck roast是个好东西。不贵，是运动肌肉，有筋膜和marble，炖。。。比如做红烧牛肉面，比一般老中和台湾用的牛腩好。


maru_chan 发表于 2021-03-30 23:29

试过红烧但是瘦肉部分非常柴啊

一般用Flank Steak

回复 3楼LingshaW的帖子
肉要先短时间爆炒，然后捞出来，再炒菜，最后再放肉进去和菜伙一堆，迅速离火

我覺得COSTCO那種不帶骨頭的SHORT RIB炒牛片不錯，也好切

Flank steak 吧，华人店里flank Steak 直接翻译成炒牛肉

我覺得COSTCO那種不帶骨頭的SHORT RIB炒牛片不錯，也好切
Mmmm08 发表于 2021-04-04 23:28

RE，我们也用这个牛肉炒土豆丝，娃能吃好多，大人也喜欢！