【广东菜】与【江浙菜】

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purpledee
江南人,因为家族很多亲人都在上海,所以我爸一口上海话,老爸爱厨艺,自诩会上海本帮菜。江浙菜重在浓油赤酱。 广东菜自然鲜,特别是海鲜,还有各种煲汤。我同学嫁了美国广东菜的餐一代(本地有名气的餐馆),我家孩子喜欢她家的早茶,我也喜欢在那里办宴席,龙虾萨拉等一虾3吃需要预定,好吃到爆
没事去逛街 发表于 2021-03-27 12:35

浙江人评价下浓油赤酱
在浙江,如果一桌菜做得黑乎乎的,是要被人挑剔的
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greenishwampi
一直get不到广东人所说的原汁原味,几乎每道菜都加蚝油,清炖的大骨头也是蘸酱油什么的吃,更别说避风塘,就是油炸的,各种XO酱, 一点也不原汁原味。 跟别的菜系差不多,都是调料撑起来的
aptorex 发表于 2021-03-27 08:41

实话实说, 我家现在以及小时候家里的蚝油一年到头用不到一支, 所以, 何来广东菜用蚝油多呢?
你吃的是americandized 菜, 既不是广东人的家常菜, 更不是广东省内的餐馆出品. 所以, 你都没吃过真正的广东菜, 又以何评广东菜?
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qiaone
广东菜其实好几个主要流派,但大多数讲究食材新鲜,各种烹饪手法都是要最大程度保持食材的原汁原味,所有的辅助手段和配菜都是为了衬托出这个主味道,其实很不容易做。很喜欢粤菜,去广州,随便一个小馆子就好吃得不行,广州老饕也多,略差的餐馆在广州大概都生存不下去,广州连其它菜系的馆子都很好吃。 另外,想去扬州吃真正的大煮干丝,文思豆腐,还有扬州早茶......想了很久了,啥时候能成行?
崔琥 发表于 2021-03-27 09:09

扬州人推荐吃吃扬州老鹅,真的是我在美国最怀念的食物了。
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Parabens
粤式的煲汤好像比较容易有嘌呤,最好少喝 长期喝容易高尿酸血症,引起痛风
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StrawberrySC
粤菜是不是就是dim sum?
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ocmom
粤菜是不是就是dim sum?
StrawberrySC 发表于 2021-03-27 18:41

不是!作为巨爱粤菜的人表示,你太让我难过😫了。。
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lesity
广东人表示挺赞同层主说的广东菜里蔬菜类的做法比较简单。因为广东菜的常用的烹饪方式之一—-用至简的食材配料或者无配料烹饪,来保持食材的原汁原味,清淡而鲜美,尤其是蔬菜。另外,蔬菜用最简单的料理方式,中和肉类菜品的肥腻,也是我们广东人的习惯口味。
Clairemom 发表于 2021-03-27 02:49

好的粤菜都是看似简单。就说火候这个东西,千变万化,每样食材最佳的火候都不一样。而且如果不够或者过头了很难补救,只能靠加重调味盖过去。
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StrawberrySC
不是!作为巨爱粤菜的人表示,你太让我难过😫了。。
ocmom 发表于 2021-03-27 18:44

对....对不住你....... 原谅我孤陋寡闻吧.
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ocmom
对....对不住你....... 原谅我孤陋寡闻吧.
StrawberrySC 发表于 2021-03-27 18:51

哈哈😄 dim sum 只是指广东人的早茶。。
https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
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greenishwampi
哈哈😄 dim sum 只是指广东人的早茶。。
https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
ocmom 发表于 2021-03-27 18:53

哈哈, 其实, 广东人最悠闲的生活状态是”三茶两饭“, 所以, 点心不仅是”早“茶, 还有就是广东人喝早、午、夜茶并不仅有点心这个选择.
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greenishwampi
粤式的煲汤好像比较容易有嘌呤,最好少喝 长期喝容易高尿酸血症,引起痛风
Parabens 发表于 2021-03-27 18:39

你对广东汤认识不足! 你以为只有明火老火汤这一款吗?
还有, 煲汤时长的并不只有广东人这么做, 美食版有很多非广东人post煲汤贴, 除了汤料在广东人看来是乱七八糟不match外, 煲汤时间也好几个钟的, 难道他们的汤就没嘌呤? 你怎么不一一去那儿留言告诉他们, 喝了容易高尿酸血症,引起痛风呢?
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Biden

苏州的面条真是好好吃啊

国内最好吃的面条 就是在苏州吃的!!
太好吃了
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VestYes
你对广东汤认识不足! 你以为只有明火老火汤这一款吗?
还有, 煲汤时长的并不只有广东人这么做, 美食版有很多非广东人post煲汤贴, 除了汤料在广东人看来是乱七八糟不match外, 煲汤时间也好几个钟的, 难道他们的汤就没嘌呤? 你怎么不一一去那儿留言告诉他们, 喝了容易高尿酸血症,引起痛风呢?
greenishwampi 发表于 2021-03-27 19:40

说起煲汤,一般主要是广东菜啦 广东人就是觉得自己最棒,容不得别人指出粤菜的半点不好,这种态度很反感。
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greenishwampi
说起煲汤,一般主要是广东菜啦 广东人就是觉得自己最棒,容不得别人指出粤菜的半点不好,这种态度很反感。
VestYes 发表于 2021-03-27 20:04

所以, 如你这类连真正的广东菜都没吃过只吃过Americandized"广东菜"的外省人, 霸道到不让广东人来纠正你们的错误观念? 你这种偏执一点也不让人好感.
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mysrrx
我去一个广东朋友家吃饭,他煲汤,不同的骨头下炖锅的时间是不一样的,膝盖骨和大腿骨是不能一起放的,说是他妈教的,我唯有佩服二字。
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lands
江浙菜其实分类也很广。从小吃淮扬菜长大的,个人觉得这就是家的味道也是最喜欢的味道。我们老家的大部分菜味道都不会太重(当然红烧系列除外) ,对食物新鲜度要求比较高,可能这也是为啥在美国不怎么见到淮扬菜馆的原因。除了淮扬菜,我也喜欢湘菜川菜。。。不怎么喜欢粤菜... 个人口味偏好吧
grace0405 发表于 2021-03-27 12:19

有道理,因为食材的关系,美国很难开这样的江淮菜馆
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ps1900
所以, 如你这类连真正的广东菜都没吃过只吃过Americandized"广东菜"的外省人, 霸道到不让广东人来纠正你们的错误观念? 你这种偏执一点也不让人好感.
greenishwampi 发表于 2021-03-27 20:17

我不喜欢粤菜的其中一个原因就是广东人一副粤菜天下无敌的态度:)
南京菜农
粤菜挨摆勾芡相对少啊,相对,不是绝对。
不过我对凉茶和汤持保留态度,从来不喝,江苏和广东胃癌高发。
南京菜农
食材是一个原因,厨师是更重要的原因。没钱怎么可能雇得起好厨师,好厨师的人工在大陆贵的很,按照米国人工标准,再加上好的就餐环境,那菜得多少钱?除了硅谷码农吃个20盒饭给200小费这种,有多少人能敞开来吃得起。 我有一阵子看洛杉矶以东这种破烂的样子,琢磨过开一家勉强能看的餐馆得多少钱。毛姑姑起步最差也得80万美金,好一点得超过300万美金,美国的房租按照美国人收入可是等于不要钱的,和大陆完全相反。
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William_Zhu
粤菜挨摆勾芡相对少啊,相对,不是绝对。
不过我对凉茶和汤持保留态度,从来不喝,江苏和广东胃癌高发。
南京菜农 发表于 2021-03-28 23:52

广东人喝凉茶是因为广东的地下水含硫之类的矿物质多,如果听不懂就说的形象点,别的省份的泥土挖下去是黑的,广东的泥土挖下去都是黄的,红的,所以很容易上火,喉咙痛,喝凉茶是为了避免身体不适,不是为了养生,出了广东就不用喝凉茶了,重要的事说三遍,人不在广东不需要喝凉茶,人不在广东不需要喝凉茶,人不在广东不需要喝凉茶
还有一个例子,这边的ABC小孩回广东探亲,连喝水都要去超市买蒸馏水,喝其他的马上就喉咙痛。
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purpledee
是真的呢,我虽然觉得广东菜精致,种类多,可是作为浙江人,有一点我不太喜欢广东菜的地方就是味道不够劲。。。有点象日本菜,有一次我在日本玩了十天,没想到平时最爱吃日餐的我,吃到最后简直要疯了。。无比想念很多辣椒,蒜茸,生姜等等香料混合在一起的口感。
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Parabens
是真的呢,我虽然觉得广东菜精致,种类多,可是作为浙江人,有一点我不太喜欢广东菜的地方就是味道不够劲。。。有点象日本菜,有一次我在日本玩了十天,没想到平时最爱吃日餐的我,吃到最后简直要疯了。。无比想念很多辣椒,蒜茸,生姜等等香料混合在一起的口感。
purpledee 发表于 2021-03-29 17:29

我不吃粤菜,但日本菜很喜欢吃
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noghsot_1948
美國為啥沒有什麼江浙菜館,從來沒吃到過,有人推薦嗎,想念家鄉的味道。
OrangeKitten 发表于 2021-03-27 09:04

很多年以前,拉斯维加斯我记得威尼斯人下面赌场里面有一家,是我在北美吃到最正宗的,不知道还在不。
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noghsot_1948
自己不会做就不要说只有白灼。 芥兰可以姜汁炒、蒜蓉炒、蚝油炒、腊肠炒、还可以上汤,清炒也行。 粤菜不吃土豆和白菜因为粤菜有很多其它的叶菜和瓜。 菜:菜心、芥兰、苋菜、枸杞叶、番薯叶、通心菜、西洋菜,豆苗、菜棵、辣椒叶 瓜:苦瓜、冬瓜、节瓜、丝瓜、水瓜、茄瓜
SonicBunny 发表于 2021-03-26 23:55

不管哪里的青菜,最简单的做法就是最好的,这一点淮扬菜和广东菜没啥大区别。
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noghsot_1948
哈哈,来总结一下
这么多年根据本吃货的总结,粤菜和浙江菜的区别就是浙江菜先吃饭后喝汤,然后你把江浙菜里 不放糖 使劲放盐 就成了鲁菜。 你把鲁菜里使劲放辣椒 就成了湘菜。。 你把湘菜里使劲放花椒 就成了川菜。。。 你把各地的菜里的调料全部适中的放 就是徽菜。。 你把各种菜烩在一起 一顿乱炖 就成了东北菜。。 ​
purpledee 发表于 2021-03-27 00:07

感觉我和你吃的不是一个地球上的中餐。。。。平行宇宙???
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noghsot_1948
浙江菜不甜的。
江苏, 上海的菜甜。
Heiniu 发表于 2021-03-26 14:45

江苏菜表示。。。我也不甜的。
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noghsot_1948
看完全楼,感觉吃过靠谱淮扬菜的好少,然后吃过正宗广东菜的更少。。。。
在北美我就没见过正宗的淮扬菜(除了15年前的一次之外),北美的粤菜馆做的都是30年前的广东菜,还北美化了。
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Amanar
容不得广大食客有自己的看法也是粤菜的特色 在美国的粤菜餐厅不更新 死守传统 吸引不了年轻人 在美国把中国的饮食文化带进了死胡同 靠固守自封老广养不活粤菜馆子 下午茶的低消费撑不下去 高昂的食材又无人问津 舆情期间最先倒闭的就是金丰


[email protected] 发表于 2021-03-26 23:56

很喜欢死守传统的粤菜,加拿大有很多,跟着香港老移民去吃,有惊喜
A
Amanar
本浙江人觉得不用大白菜和土豆真说不过去,你说的那些广东蔬菜浙江几乎都有,但是没有什么可以代替白菜和马铃薯的美味和百吃不腻。
purpledee 发表于 2021-03-27 00:08

江苏人不觉得马铃薯和白菜不可替代啊,那么多绿叶菜比白菜好吃多了。根茎类的,芋头慈姑笋都比土豆强
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Amanar
江苏菜表示。。。我也不甜的。
noghsot_1948 发表于 2021-04-01 01:57

江苏看地区,差异很大。苏帮菜甜
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Biden
江苏人不觉得马铃薯和白菜不可替代啊,那么多绿叶菜比白菜好吃多了。根茎类的,芋头慈姑笋都比土豆强
Amanar 发表于 2021-04-01 02:13

苋菜 比白菜好吃 一亿倍
B
Biden
江苏人不觉得马铃薯和白菜不可替代啊,那么多绿叶菜比白菜好吃多了。根茎类的,芋头慈姑笋都比土豆强
Amanar 发表于 2021-04-01 02:13

江淮地区的苋菜 和红菜苔 真好吃
中国其他地方的 苋菜真难吃。尤其广东 的苋菜相比江淮苋菜
T
Tink
吃来吃去,还是最喜欢粤菜。 菜系花样繁多, 用量精而细, 口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。 而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
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Escalade
回复 15楼Biden的帖子
蔬菜这个就是乱讲了,南方的蔬菜多水灵,你吃过没有啊?
z
zhouuuuuuuuu
江浙菜这个范围也太大了了,浙江里面沿海多和不沿海的吃的菜差别大了去了。浙江人,我们那的菜不甜,海鲜为主,只觉得上海菜甜。
哲仁布措
历史是没得比的,现实是广东菜食材品种多,新鲜。虽然我还是喜欢淮扬菜,不妨碍我吃广东菜尝鲜。
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noghsot_1948
江苏看地区,差异很大。苏帮菜甜
Amanar 发表于 2021-04-01 02:16

我错了,突然想起来还有南京东南那一块苏南。。。确实很甜。
南京和镇江不甜,不知道为什么在往东开半个小时就甜了。
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Parabens
回复 15楼Biden的帖子
蔬菜这个就是乱讲了,南方的蔬菜多水灵,你吃过没有啊?
Escalade 发表于 2021-04-01 09:11

可是蔬菜粤菜比不上江南一带多
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shoppingisfun
我错了,突然想起来还有南京东南那一块苏南。。。确实很甜。
南京和镇江不甜,不知道为什么在往东开半个小时就甜了。
noghsot_1948 发表于 2021-04-01 11:54

因为文化圈不一样, 南京一向被认为是徽京,苏州一带自成一体。 苏州腌制品吃的相对不多,都是新鲜的食材,所以提鲜靠糖。
南京人,小时候在广东住过几个月,在我看来广东的食物和烹饪水平跟南京/杭州/上海的不是一个档次。完全不能苟同这个帖子里关于粤菜的赞美。 当然我不是专业厨师,无法比较菜系和名菜什么的。我主要就说日常的食品,单位或者学校的食堂的食物,街头巷尾的小吃之类的。 我认为北美的淮扬菜馆少,正说明了对食材和烹饪水平的要求高。
甜甜圈圈天天
江浙人,除了家乡的河鲜,就喜欢川菜湘菜还有各种西北吃食,粤菜太清口了爱不起来。我这么重口的再将这人里估计是个outlier...
还是太胖胖
都好吃,都很喜欢
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Namama
1) 粤菜海鲜多,江浙菜都是河鲜
2) 江浙菜在烹饪上的功夫更多点。。更吃刀工/功夫。。
3)历史上和传统上,由于江浙地区长期的富裕,导致江浙菜要比粤菜更加精致 但最近几十年的广东开放早,发展快,精致部分有点追上来了。。

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VestYes
南京人,小时候在广东住过几个月,在我看来广东的食物和烹饪水平跟南京/杭州/上海的不是一个档次。完全不能苟同这个帖子里关于粤菜的赞美。 当然我不是专业厨师,无法比较菜系和名菜什么的。我主要就说日常的食品,单位或者学校的食堂的食物,街头巷尾的小吃之类的。 我认为北美的淮扬菜馆少,正说明了对食材和烹饪水平的要求高。
雍 发表于 2021-04-04 17:19

江南一带挺讲究刀工的,粤菜切得比较粗
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gemeaux0602
我都喜欢,太好吃了!江浙菜更文艺吧。
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tyjz
在两边都呆过大于1年的时间,江浙菜不错,但比粤菜还是差了点,不管是口味、烹饪、还是精致程度 如果比的是美国的粤菜,那是误会了,美国的粤菜基本都是trash
苹果绿
浙江人来说两句: 我感觉广东菜更清淡精致一些,江浙一带还是很喜欢红烧的。。 平心而论,我觉得浙江菜不如广东菜,广东菜不愧八大菜系,花样繁多。各种甜点,就能把浙菜打趴下了。
不过我还是比较喜欢吃浙江菜。
purpledee 发表于 2021-03-26 13:44

绝对的,我家江浙一带的阿姨,做什么菜都是黑乎乎的很多酱油红烧,上任雇主和她一个地方的人,说她做菜好吃,结果我是真的吃不惯,我就喜欢清清爽爽的菜,结果怎么说都是烧出来黑乎乎的,崩溃,
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Whittier
粤菜主要有哪几个派别?都有什么大的不同?
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Playdough
在两边都呆过大于1年的时间,江浙菜不错,但比粤菜还是差了点,不管是口味、烹饪、还是精致程度 如果比的是美国的粤菜,那是误会了,美国的粤菜基本都是trash
tyjz 发表于 2021-04-08 18:55

根本没有江浙菜的说法,本就不是一个菜系。江浙一带好吃的是淮扬菜,什么无锡排骨,杭帮菜,上海本帮菜通通靠边站。淮扬菜讲究刀工火候,讲究原汁原味,跟浓油赤酱完全不沾边,因为淮扬菜太讲究了,多数人都没吃过。
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jiuer99
江浙菜偏甜口,还是喜欢粤菜!
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Littlesilver
浙江人来说两句: 我感觉广东菜更清淡精致一些,江浙一带还是很喜欢红烧的。。 平心而论,我觉得浙江菜不如广东菜,广东菜不愧八大菜系,花样繁多。各种甜点,就能把浙菜打趴下了。
不过我还是比较喜欢吃浙江菜。
purpledee 发表于 2021-03-26 13:44

浙菜也是八大菜系之一
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lotusever
回复 6楼hbt01的帖子
江浙什么都可以一起说,唯独菜系不能一起说。淮扬菜和浙江菜天差地别。
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xiaowenchun
江浙人,除了家乡的河鲜,就喜欢川菜湘菜还有各种西北吃食,粤菜太清口了爱不起来。我这么重口的再将这人里估计是个outlier...
甜甜圈圈天天 发表于 2021-04-04 17:23

你不是,看江浙现在各种菜馆分布就知道了
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xiaowenchun
国内的粤菜确实好吃。唯一吃不了的是一些广东朋友煲的汤,实在不习惯肉汤那么甜
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shoppingisfun
根本没有江浙菜的说法,本就不是一个菜系。江浙一带好吃的是淮扬菜,什么无锡排骨,杭帮菜,上海本帮菜通通靠边站。淮扬菜讲究刀工火候,讲究原汁原味,跟浓油赤酱完全不沾边,因为淮扬菜太讲究了,多数人都没吃过。
Playdough 发表于 2021-04-15 18:57

这个说到点子上了, 作为江苏人, 淮扬菜和家常菜存在于两个维度, 无锡菜,上海本帮菜,杭州菜则是家常菜的升华版,还是不在一个层面上。


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Parabens
国内的粤菜确实好吃。唯一吃不了的是一些广东朋友煲的汤,实在不习惯肉汤那么甜
xiaowenchun 发表于 2021-04-15 19:53

那就别喝,反正有嘌呤也不健康
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VelvetVest
我和队友刚好是这俩地方的,都好吃,不过私以为粤菜要稍稍好吃那么一筹,因为是尽可能吃食物原味精髓
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crab7
浙江菜其实不成菜系 浙江有山有海内陆和沿海饮食区别很大。浙江沿海宁波菜和粤菜有点像更咸一点, 代表菜大汤黄鱼。内陆特别是浙南山区其实非常能吃辣, 有点接近川菜湖南一带,没有那么口味丰富就是了。上海菜更接近江苏一带。
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William_Zhu
国内的粤菜确实好吃。唯一吃不了的是一些广东朋友煲的汤,实在不习惯肉汤那么甜
xiaowenchun 发表于 2021-04-15 19:53

因为我们习惯煲什么汤都扔几个蜜枣进去,没啥坏处。
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transient
绝对的,我家江浙一带的阿姨,做什么菜都是黑乎乎的很多酱油红烧,上任雇主和她一个地方的人,说她做菜好吃,结果我是真的吃不惯,我就喜欢清清爽爽的菜,结果怎么说都是烧出来黑乎乎的,崩溃,
苹果绿 发表于 2021-04-08 18:58

可能这阿姨不太会烧菜,我们江苏浓油赤酱都是大鱼大肉,家常菜式比较清淡。我妈都是后来受了到美国的我的影响才开始多用酱油,蚝油,这些辅料。
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Papyrus
浙江菜不甜的。
江苏, 上海的菜甜。
Heiniu 发表于 2021-03-26 14:45

纠正下,苏南,上海菜偏甜。
苏北和南京是淮扬菜系,是鲜,不是甜。
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provencebebe
广东(至少我看到的)口味清淡,材料超新鲜。几个鱼丸放水里煮一下,连汤都很鲜美。
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earlytobed
喜欢吃广东菜。。。
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Parabens
广东(至少我看到的)口味清淡,材料超新鲜。几个鱼丸放水里煮一下,连汤都很鲜美。
provencebebe 发表于 2021-04-29 16:13

加了味精鸡精之类的吧
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ziyi99
淮扬菜还是最高级的,全是时鲜货。川菜,粤菜,东北菜都能馆子开到海外,淮扬菜就不行。
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tyjz
根本没有江浙菜的说法,本就不是一个菜系。江浙一带好吃的是淮扬菜,什么无锡排骨,杭帮菜,上海本帮菜通通靠边站。淮扬菜讲究刀工火候,讲究原汁原味,跟浓油赤酱完全不沾边,因为淮扬菜太讲究了,多数人都没吃过。
Playdough 发表于 2021-04-15 18:57

要比较当然是比较差不多档次的,对普通人来说就是家常或一般餐馆能吃到的那种,比什么满汉全席、国宴大菜没什么意义,平常根本吃不着,说上天也不知道是什么味。 平常吃的着的淮扬菜,比如红烧狮子头、大煮干丝、水晶肴肉…,在我这外省人看来最多也就是不算难吃的水准,哪怕是比较高档餐馆做的。

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after10years
看帖想起小时候常吃的河里捞的河蚌和肉红烧,河蚌味真是太鲜美啦!离开家乡后就没吃到过这道菜。