广式煲仔饭

Yhen
楼主 (北美华人网)
说起广东的市井美食,煲仔饭肯定排得上名号,尤其是用砂锅来烹煮就更好吃了。香喷喷的米饭配上甜而不腻的腊肠和香浓的酱汁,真的太美味了! 煲仔饭的做法并不难,特别好上手。学会了之后还可以根据自己的口味随意搭配各种食材。
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材料: - 鸡大腿肉 2块 (或者其他部位) - 腊肠 2条 - 冬菇 - 丝苗米 1.5 杯 - 水(泡冬菇煮饭) 1.5 杯 - 葱 - 姜 - 红葱头 - 糖 (腌制鸡肉)1/2 tsp - 盐(腌制鸡肉) 1/8 tsp - 料酒 (腌制鸡肉)2 tsp - 生抽 (腌制鸡肉)1 tsp - 蚝油 (腌制鸡肉)1 tsp - 玉米淀粉 (腌制鸡肉)1 tsp - 油 (腌制鸡肉)1/2 Tbsp - 糖 (酱汁)1 Tbsp - 水 (酱汁)3 Tbsp - 生抽 (酱汁)1.5 Tbsp - 蚝油 (酱汁)1/2 Tbsp - 麻油 1 Tbsp - 油
做法: - 先给鸡肉撒点盐,待会儿清洗 - 清洗冬菇,然后可以用热水来泡软冬菇 - 清洗鸡肉后切掉多余的脂肪,然后把鸡肉切成小块,放一边 - 挤掉冬菇的水份,泡过冬菇的水也别扔掉 - 切掉冬菇的蒂切掉,跟鸡肉放一起 - 磨一点姜蓉,添加糖、盐、料酒、生抽和蚝油,搅拌一下 - 添加玉米淀粉,再次搅拌,最后添加少许油,腌制大概一个小时 - 切葱花、姜和红葱头。腊肠切片 - 洗米后沥干水分,倒入砂锅内 - 倒入冬菇水和清水,水跟米的比例是一比一 - 添加少许盐 泡大概半个小时 - 制作酱汁;添加糖、水、生抽和蚝油,搅拌均匀 - 中火热锅,等两三分钟后再调成大火 - 开始冒烟的时候打开盖子,用筷子戳几个小洞 - 调成小火,煮大概5分钟 - 平铺鸡肉米饭上,添加腊肠和冬菇 - 盖上盖子,调成中火来煮 - 煮大概5分钟后调成小火,延著锅边淋上一点麻油 - 再煮大概15分钟后熄火 - 趁这个时间用中小火来煮酱汁。热锅加油,添加姜和红葱头,翻炒一下。添加之前调好的酱汁,搅拌一下就可以关火 - 打开锅盖,添加葱花和酱汁,拌一拌就可以开吃了