油炸应该用什么油啊?

wenttony
楼主 (北美华人网)
我发觉我用的普通vegetable oil会起泡沫。。。类似https://cooking.stackexchange.com/questions/34159/cause-of-foam-in-fried-chicken-pan的情况。看了下里面的问答好像说是vegetable oil里的lecithin导致的。。。
所以是不是不能用vegetable oil炸东西?还是说油温不对呀?真心疑惑了

amylee303
中国歺馆一般用豆油,我用玉米油。Costco 买的