推荐一个酸奶菌包

Ethangirl
楼主 (北美华人网)
我试过用超市买的原味酸奶做菌种,Bella+Bella, 最后发现还是Euro Cuisine 的菌包最好。一是发酵时间短,7个小时就好了,Bella Bella 的要10-12小时,用酸奶做种子也差不多。另外做出来的酸奶口感也好,更酸一点,底部也不容易结块。更像小时候吃的北京酸奶那种酸酸甜甜,可以用吸管吸的口感。

cheekymaomao
谢谢推荐,这个可以试试,我最喜欢和老北京酸奶了,尤其想念小时候的瓷瓶装的。
cheekymaomao
哪儿买的没说呀妹子
elias
哪儿买的没说呀妹子
cheekymaomao 发表于 2021-03-23 14:31

link please
sunnyfly
要买得到啊😄
stus
我在amazon上买的 很久以前了 现在不耐烦自己做
potatoball
楼主说一下在哪里买的吧
Ethangirl
我的做法是一升牛奶加4tbsp白糖,在煮牛奶的时候就把糖加进去搅拌均匀,其他什么都不用加,超级简单。以前试过加水果,蜂蜜什么的,后来发现麻烦还都没有原味的好吃。自从发现自己就可以做正宗的北京酸奶以后我再也不买超市的酸奶了。美国超市的酸奶对我来说都太甜太浓稠,缺少酸奶应有的乳酸味。
另外因为酸奶机是底部加热的,瓶底的酸奶容易因为温度太高结小颗粒。要想口感润滑完全没有颗粒,加菌种以后瓶子进酸奶机,不开开关在室温盖好盖子放一个小时继续冷却,然后再打开开关开始酸奶计时7个小时。这样做出来的酸奶口感非常好。
这几天发现好几个分享做酸奶的帖子,赶快都记下来,想自己试试。谢谢分享。
KOH
必须用酸奶机吗?实在不想再买一个厨房电器了。。。
somuch
Euro Cuisine RI1020 All Natural Yogurt Culture / Starter - (10 - 5gr Packet) https://www.amazon.com/dp/B00A2YQI28/ref=cm_sw_r_cp_api_glt_fabc_BRSG71CXN1X9YM68Z013?_encoding=UTF8&psc=1 找到了,谢谢推荐!
s
silk
我就用超市希腊酸奶加instant pot 8小时,做出来也是可以吸管吸的,跟盒装的老北京酸奶差不多。超市酸奶用完以后就直接用做出来的做菌种,子子孙孙无穷匮也
l
lwolive2008
谢谢分享
l
lwolive2008
看到评论有人用slow cooker做的,有意思
cheekymaomao
回复 9楼Ethangirl的帖子
楼主妹子给推荐个做酸奶的瓶子吧,那种小玻璃罐子哪儿买,亚麻?
hr2008
谢谢分享。一直用yogourmet,味道一般。怀念国内酸奶的味道。
s
sundaysunday
Mark!
Reba0228
Mark 酸奶。
yiwen2007
谢谢楼主分享,家里的酸奶机闲置好久了,已经买了,期待
Ethangirl
回复 16楼cheekymaomao的帖子
我是用酸奶机做的,好像20刀一个。用酸奶机的好处是温度控制比较好,每次设定一个时间,做出来的酸奶质量比较稳定有保障。不用酸奶机据说可以用烤箱或者室温,可是我感觉温度很难掌握好,而且时间可能会比较长。另外空气中有其他细菌可能会进去,发酵十几个小时是不是不太安全?
买酸奶机的话会带7个6oz的小瓶子,刚好装满整个酸奶机。我有一个瓶子摔碎了,后来发现oui酸奶的小玻璃瓶洗干净放进酸奶机也非常合适。不过这个瓶子不能用原来酸奶瓶的盖子,只能用保鲜膜包裹一下。

June6666
回复 1楼Ethangirl的帖子
这个亚麻上就有啊。我也爱这个,喜欢不太稠的酸奶。
SmileOrange
我就用超市希腊酸奶加instant pot 8小时,做出来也是可以吸管吸的,跟盒装的老北京酸奶差不多。超市酸奶用完以后就直接用做出来的做菌种,子子孙孙无穷匮也
silk 发表于 2021-03-23 16:40

握手 瓶子我就是吃其他罐头剩下的广口玻璃瓶
SmileOrange
直接把牛奶倒在内锅也行,但是不好存放,所以还是把瓶子放锅里
[email protected]
我有一个疑问 美国的无糖酸奶很多很纯 价格比牛奶还便宜 为什么不直接买酸奶呢
nehz
Mark
Clairemom
Mark 谢谢分享
bigbadwolf
马克
Tink
我就用超市希腊酸奶加instant pot 8小时,做出来也是可以吸管吸的,跟盒装的老北京酸奶差不多。超市酸奶用完以后就直接用做出来的做菌种,子子孙孙无穷匮也
silk 发表于 2021-03-23 16:40

谢谢提醒。 我家INSTANT POT 闲置好久, 完全忘了这功能
junejune66
ikea的密封玻璃罐子做酸奶非常好,做米酒、咸菜都很方便
ft8114
不需要小罐子,直接高压锅内胆做就行,冰箱里放1周完全没有问题,记得每次盛酸奶出来的勺子要干净就行。 以前用小罐子做,我做了几次就嫌洗啊,放冰箱储存麻烦,好久好久不做一次 。去年开始直接高压锅内胆做,解放了双手,家里的自制酸奶就没有断过。如果想酸奶稀一点,那么做种子的酸奶少加一点,如果想浓稠一点,那就多加一点种子酸奶。我就用老北京酸奶做种子,非常清新香甜。
http://www.xiachufang.com/recipe/106094025/
Tink
不需要小罐子,直接高压锅内胆做就行,冰箱里放1-2周完全没有问题。 以前用小罐子做,我做了几次就嫌洗啊,放冰箱储存麻烦,好久好久不做一次 。去年开始直接高压锅内胆做,解放了双手,家里的自制酸奶就没有断过。如果想酸奶稀一点,那么做种子的酸奶少加一点,如果想浓稠一点,那就多加一点种子酸奶。我就用老北京酸奶做种子,非常清新香甜。
http://www.xiachufang.com/recipe/106094025/

ft8114 发表于 2021-03-24 09:09

我看了好几条youtube用instant pot 做酸奶视频, 很多是把材料搅拌均匀然后直接按instant pot 酸奶键就完了。 下厨房这个方子先煮温, 请问做出来有啥区别吗?
酸奶和种子酸奶的比例大概多少? 看YOUTUBE视频说可以把种子酸奶放冰柜的,用什么装好呢? 看了楼主这贴蠢蠢欲动想试试呀
i
inkfishwife
Mark!酸奶菌包,谢谢楼主又提起了我自己做酸奶的欲望
kawaiidd
默默的收藏起来~
luoguo
我用过这个 不过我有个问题,我用酸奶做种的做出来的酸奶即使不甜也不酸 用菌种做出来的酸奶都好酸是为啥
Ethangirl
我用过这个 不过我有个问题,我用酸奶做种的做出来的酸奶即使不甜也不酸 用菌种做出来的酸奶都好酸是为啥
luoguo 发表于 2021-03-24 14:22

因为乳酸菌不够。用菌种做的酸奶乳酸菌够多就酸了。我喜欢吃酸一点的,不爱吃酸的可以发酵时间短一点或者用超市酸奶做菌种。bella + bella菌包做出来的也不酸。
luoguo
因为乳酸菌不够。用菌种做的酸奶乳酸菌够多就酸了。我喜欢吃酸一点的,不爱吃酸的可以发酵时间短一点或者用超市酸奶做菌种。bella + bella菌包做出来的也不酸。
Ethangirl 发表于 2021-03-24 14:47

谢谢
ft8114
因为乳酸菌不够。用菌种做的酸奶乳酸菌够多就酸了。我喜欢吃酸一点的,不爱吃酸的可以发酵时间短一点或者用超市酸奶做菌种。bella + bella菌包做出来的也不酸。
Ethangirl 发表于 2021-03-24 14:47

成品酸奶做菌种也酸的啊,你可以量加大一点或者发酵时间长一点都可以做到更酸。
ft8114
我看了好几条youtube用instant pot 做酸奶视频, 很多是把材料搅拌均匀然后直接按instant pot 酸奶键就完了。 下厨房这个方子先煮温, 请问做出来有啥区别吗?
酸奶和种子酸奶的比例大概多少? 看YOUTUBE视频说可以把种子酸奶放冰柜的,用什么装好呢? 看了楼主这贴蠢蠢欲动想试试呀
Tink 发表于 2021-03-24 09:32

因为器皿要灭菌啊。那些用小罐子装的都是提前一个个灭菌过再来做太麻烦啦。这个把锅和牛奶一起boil一下就直接都灭菌好了。 不要加菌种一起boil哦,这样菌种都烫死了,菌种的发酵温度是40度左右,所以牛奶放温之后加再加进去就行了。 我的用量是2瓶老北京酸奶+2盒牛奶(costco三盒装的那种),做出来一整锅,一家4口不到一周吃完,以前那种小罐子,一锅最多只能装7小瓶,每人两顿都分不到,也就是说两天做一次,还要一个个灭菌,每个步骤都要单独做7次,太太太麻烦了。 现在这个方法,我们家已经连续用了半年了,每周去costco都拎2箱牛奶回来。
Jiayi1987
谢谢哈,amazon上下单了,5块两包,有点贵嘻嘻
Tink
因为器皿要灭菌啊。那些用小罐子装的都是提前一个个灭菌过再来做太麻烦啦。这个把锅和牛奶一起boil一下就直接都灭菌好了。 不要加菌种一起boil哦,这样菌种都烫死了,菌种的发酵温度是40度左右,所以牛奶放温之后加再加进去就行了。 我的用量是2瓶老北京酸奶+2盒牛奶(costco三盒装的那种),做出来一整锅,一家4口不到一周吃完,以前那种小罐子,一锅最多只能装7小瓶,每人两顿都分不到,也就是说两天做一次,还要一个个灭菌,每个步骤都要单独做7次,太太太麻烦了。 现在这个方法,我们家已经连续用了半年了,每周去costco都拎2箱牛奶回来。
ft8114 发表于 2021-03-24 15:54

谢谢. 怪不得好几个youtuber 用fairlife ultra filtered milk来做,这个牛奶已经杀菌和过滤了,免了这步骤
chinaren000
求问一个问题 有一段时间我沉迷于自制酸奶,全家都喜欢 结果发现十几个小时做完,喝只需要2分钟 然后又洗十几个玻璃瓶,再循环。。。 好累阿,大家都这么勤快吗?
p
pizzahut
回复 42楼chinaren000的帖子
新开一杯原味酸奶,挤入一个新开的半加仑奶里,盖上盖子,摇均匀,夏天放室温,东西烤箱开一会,里面热了以后放进去,过几个小时烤箱冷了再开一下2min左右,过两天就好了,全程不需要任何额外的容器,避免污染
hui2003
我只用面包机做过两次。一次不错,一次很糟糕。应该是用的酸奶不同造成的。好像用greek yogurt 好多了。
NJ橘猫
用一瓶老北京酸奶做引子就可以了,不需要买菌种