关于 中国菜系 🫕

谁能科普一下： 上海菜 杭州菜 淮扬菜 ～～这三者有什么类似点和不同点？

网上搜了资料，各式好乱的感觉，分不清

说来话长。简单的说，都比较好吃，鲜美而不腻。比较类似。 百度一下

淮扬菜比较精细 讲究刀工

楼主家是上不了wiki吗？

三种差别很大啊。
淮扬菜是清淡不腻又考究的，于平常中见功夫。说起淮扬菜首先我就会想到狮子头和大煮干丝。
上海本帮菜是浓油赤酱，口味偏甜。以前去上海没少吃红烧大排、红烧黄鱼。上海那边的醉蟹也是类似于红烧汁一样的东西腌的生螃蟹，口味与呛蟹完全不同，另有一份好吃。
杭州菜……我一直很困惑。虾爆鳝好像算是名菜了，可我从来吃不习惯，好端端的又软又嫩的黄鳝偏要炸得硬了，再和虾仁下面条。油爆河虾这种本来也该清淡的菜偏要调酸甜辣口味，远不如我在巢湖边吃的油爆白米虾好。龙井虾仁却又是清淡了。摸不准杭州菜的路数。

回复 5楼的帖子
高手点评，佩服

没什么上海杭州菜，就是一种菜系：淮扬菜，主要食材是普通家常用菜。能烧好山珍海味的不是本事，因为食材本身就味道很好，能烧好家常菜的才是好厨师 国宴采用就是淮扬菜，麻辣什么的上不了台面

国宴常客 红烧狮子头

就两个菜系，上海菜，外地菜

上海菜比杭州菜偏甜。 油爆虾本地人肯定不放辣，因为杭州人以前很少吃辣的，但是现在辣菜流行，所以什么菜都开始放辣。

我真吃不出來 就是甜 真是甜

食材的要求很高
北方很多地方满足不了 食材要求

江淮地区的土鸡土鸭 土猪
到了北方就没有 而且北方很多人也不就讲。她们就只懂 走地鸡 走地鸭 走地猪 等

上海菜应该甜不过苏州 无锡，一般红烧的甜，其他一般是不甜的，不过也得看各家口味

上海菜应该甜不过苏州 无锡，一般红烧的甜，其他一般是不甜的，不过也得看各家口味
随意chat 发表于 2021-03-22 16:44

南京, 合肥, 武汉 这三个地方的菜不甜!!!
口味适中!!
不南不北的地方 是中国最好吃的地方!!
太北方和太南方的地方 都很无聊!!

楼主家是上不了wiki吗？
hideandseek 发表于 2021-03-22 15:29

我搜了呀，各式菜系好乱的感觉，分不出

淮扬菜算八大菜系之一（也是现在的之首）上海菜和杭州菜都不是菜系啊。只能说带了部分淮扬菜特色。我觉得上海菜传统来说就是浓油赤酱本帮菜。而杭州菜就似乎是以食材闻名。至少对我这种外行，并说过的什么龙井虾仁西湖醋鱼莼菜这些，都是食材难得。

没什么上海杭州菜，就是一种菜系：淮扬菜，主要食材是普通家常用菜。能烧好山珍海味的不是本事，因为食材本身就味道很好，能烧好家常菜的才是好厨师 国宴采用就是淮扬菜，麻辣什么的上不了台面
nj_ca 发表于 2021-03-22 15:35

不是有 本帮菜（即上海菜） 和杭帮菜 ？

淮扬菜算八大菜系之一（也是现在的之首）上海菜和杭州菜都不是菜系啊。只能说带了部分淮扬菜特色。我觉得上海菜传统来说就是浓油赤酱本帮菜。而杭州菜就似乎是以食材闻名。至少对我这种外行，并说过的什么龙井虾仁西湖醋鱼莼菜这些，都是食材难得。
咸鱼红烧肉 发表于 2021-03-22 17:52

虽然但是，淮扬菜好像不是第一吧，鲁菜应该是第一。因为鲁菜太经典太基础了。鲁川淮粤，是比较普遍的排名。后面的闽浙湘徽，其实相当于大菜系下面细分出来了。
楼主的问题，上海苏杭几个菜系应该都属于淮扬菜系下属的分菜系？确实各有特色。

杭州菜代表是不是西湖醋鱼 上海菜和淮扬菜区别很大，上海菜口味重

虽然但是，淮扬菜好像不是第一吧，鲁菜应该是第一。因为鲁菜太经典太基础了。鲁川淮粤，是比较普遍的排名。后面的闽浙湘徽，其实相当于大菜系下面细分出来了。
楼主的问题，上海苏杭几个菜系应该都属于淮扬菜系下属的分菜系？确实各有特色。
四处停停走走 发表于 2021-03-22 19:05

现在鲁菜早就是式微了，群众基础太差。本来就是宫廷菜路线，不好传承。粤菜九十年代还是领头的，现在也给淮扬菜让路了。名师和国宴都是淮扬菜的多啊。

现在鲁菜早就是式微了，群众基础太差。本来就是宫廷菜路线，不好传承。粤菜九十年代还是领头的，现在也给淮扬菜让路了。名师和国宴都是淮扬菜的多啊。
咸鱼红烧肉 发表于 2021-03-22 19:39

鲁菜是中国所有菜系的源头和基础。 鲁菜就是中国菜， 中国菜的基本烹饪手法，都是从鲁菜来的。
那为什么见不到鲁菜馆 ？ 道理和你没听说过英国民族服装一样。 因为英国民族服装已经成了西装， 和全世界的正装。没人会提什么英国民族服装了。

杭州菜喜欢用笋干。
其实三者都有互相借鉴， 风格有不少 overlapping。

上海菜和苏州菜是不是很相近？都挺重糖重油的？ 以前以为苏州杭州菜风格差不多，直到遇到杭州人，把苏州菜从头批到尾，说苏州菜太甜太油。

上海本帮菜是农家菜，味道重，下饭菜，不精致。 杭邦菜比较混乱，西湖醋鱼东坡肉，好吃归好吃但是总觉得没灵魂，混搭。 淮扬菜上档次，用心。 比如说一样猪肉，炖个（好）狮子头的口感，比东坡肉要丰富多了。

上海本帮菜是农家菜，味道重，下饭菜，不精致。 杭邦菜比较混乱，西湖醋鱼东坡肉，好吃归好吃但是总觉得没灵魂，混搭。 淮扬菜上档次，用心。 比如说一样猪肉，炖个（好）狮子头的口感，比东坡肉要丰富多了。
shoppingisfun 发表于 2021-03-22 20:46

挑剔， 此刻我要是有这三个菜系的无论哪一个的饭菜当晚饭就好了。。 咱不挑东坡肉，狮子头，葱烤大排哈

没有区别。中国菜只有一种区别，得到大多数吃过的人认可的，贵的比便宜的菜好吃。虽然在大陆任何评级都是一门生意，包括大陆人最爱的米其林。 宰凯子的贵的不算，比如人民币3000块每人的素食5000块每人的日料。

淮扬菜是不是比较汤汤水水？

没什么上海杭州菜，就是一种菜系：淮扬菜，主要食材是普通家常用菜。能烧好山珍海味的不是本事，因为食材本身就味道很好，能烧好家常菜的才是好厨师 国宴采用就是淮扬菜，麻辣什么的上不了台面
nj_ca 发表于 2021-03-22 15:35

这话说的，老百姓喜欢的就上不了台面，只有红色贵族赵家人吃的菜上的了台面。 北方人但最喜欢粤菜，然后川菜，但川菜不敢在饭馆吃，自己做减油减盐的。

上海本帮菜是农家菜，味道重，下饭菜，不精致。 杭邦菜比较混乱，西湖醋鱼东坡肉，好吃归好吃但是总觉得没灵魂，混搭。 淮扬菜上档次，用心。 比如说一样猪肉，炖个（好）狮子头的口感，比东坡肉要丰富多了。
shoppingisfun 发表于 2021-03-22 20:46

为什么东坡肉是浙菜，东坡肘子却是川菜呢？

这话说的，老百姓喜欢的就上不了台面，只有红色贵族赵家人吃的菜上的了台面。 北方人但最喜欢粤菜，然后川菜，但川菜不敢在饭馆吃，自己做减油减盐的。
Meimei558 发表于 2021-03-23 12:12

北方人喜欢鲁菜。

首先要分开新旧，老式菜基本重油，广东菜不懂。淮扬菜扬州是标杆，不甜，重油。 无锡虽然是同系，甜死人。最清淡是南通。其他菜系也一样，问问当地人，就知道 百里不同俗，所以8大菜系是归纳法的结论。但是能上台面还需要摆盘，这个是因人而异， 人才是一切。

淮扬菜是菜系，上海菜杭州菜没到“系”这个级别，“系”需要有丰富的菜式和技法。 另外，上海是个移民城市，所以上海菜是个伪概念，确切的说是本帮菜，是原本上海乡下菜。

有相似之处，但也有很明显的不同。本帮菜浓油赤酱，杭州菜没有颜色这么深的。淮扬菜也比较清淡精致，偏甜。